Fødselsdagskage m. chokolade- og brombærmousse

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistacie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Chokolademousse:

200 g. chokolade (48-50%)

2 æggeblommer

3 dl. piskefløde

Hak chokoladen og smelt den forsigtigt. Lad den køle lidt og rør æggeblommerne i. Varm 1 dl. piskefløde op til lige under kogepunktet og rør den i chokolademassen. Pisk resten af fløden til blød flødeskum og vend det sammen til en homogen masse.

Samling af kagen 1:

Skær den yderste cm af kagen hele vejen rundt og kom den i en kagering/springform beklædt med kageplast. Fordel chokolademoussen henover, og lad den sætte sig et par timer i køleskabet. 

Når chokolademoussen har sat sig befrier du kagen fra form og kageplast, og stiller den på et fad med en rengjort kagering beklædt med kageplast omkring. Du kan også bruge en springform i nummeret større - der skal være ca. 1 cm. fri hele vejen rundt om kagen.

Brombærmousse:

500 g. brombær

4 spsk. rørsukker

1 spsk. vaniljesukker

4 blade husblas

saft og skal fra 1 øko citron

6 dl. piskefløde

Lad brombær, rørsukker, vaniljesukker og citron simre i ca. 10 minutter. Sigt massen, så du kun har saften tilbage. Lad den køle godt af (den kan med fordel laves fx. dagen inden).

Udblød husblas i koldt vand, og smelt det i en gryde med lidt af brombærsaften. Rør mere og mere af saften i, indtil det hele er blandet. Pisk fløden til blød skum, og vend brombærsaften i lidt ad gangen, så det ikke skiller og luftigheden fra skummet bevares. 

Samling af kagen 2:

Hæld brombærmoussen over kagen - sørg for at få det godt ned i hulrummet omkring kagen - bank formen hårdt ned i bordet et par gange. Lad moussen sætte sig et par timer, eller natten over.

Chokoladekage m. chokoladeganasche og chokolademousse.

Selve kagen:
228 g hvedemel
414 g sukker
85 g bagekakao
2½ tsk natron
½ tsk bagepulver
1 tsk salt
240 ml mælk
120 ml smagsneutral olie
1½ tsk vanilje essens
2 store æg
240 ml kogende vand

Chokoladeganasche
1 ds. sødet kondenseret mælk
170 g hakket mørk chokolade

Mousse:
7½ dl. piskefløde
225 g. sukker
75 g. kakao
1 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 180 grader og beklæd en 23x33 cm. form med bagepapir. Sigt alle de tørre ingredienser sammen. Pisk mælk, æg, olie og vaniljeessens i. Tilsæt det kogende vand imens du pisker. Bag kagen i ca. 30 minutter (tjek med en kødnål, at der ikke sidder noget fast).

Kom hakket chokolade og kondenseret mælk i en skål og varm det i mikrobølgeovnen (ca. 1 minut), og rør det sammen til en homogen masse. Giv det evt. 10 sekunder mere, indtil det er helt smeltet.
Prik huller i hele kagen (jeg brugte skaftet af en stor træske) og hæld chokoladeganaschen ud over, og godt ned i alle hullerne. Lad kagen køle helt af.

Pisk fløde, sukker og kakao sammen til blødt skum og fordel det over kagen. Lad den stå på køl indtil servering. - Den kan evt. pyntes yderligere med sigtet kakao, revet chokolade, farvet krymmel, eller hvad man nu kunne tænke sig. Friske bær ville også være lækkert!

Gluten- og mælkefri cupcakes.

Obs! Det her en en meget lille portion - kun 4 cupcakes ud af det.

40 g. glutenfrit havremel
20 g. affedtet mandelmel
2 spsk. kakao
60 g. sukker
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
1 æg + 1 æggehvide
½ dl. vand
2 spsk. olie

Pisk alle ingredienserne sammen, hæld dejen i cupcake-forme (2/3 fyldt) og bag dem i 17 minutter v. 180 gader (varmluft).

Cookies - igen, igen.

Jeg har videreudviklet lidt på mine andre cookieopskrifter, og de her er blevet virkelig gode. Jeg gik efter af få dem til at smage som den fra Espresso House, og det lykkedes ret godt, hvis jeg selv skal sige det.

Ca. 16 store cookies:
120 g. sukker
140 g. brun farin
1 tsk. vaniljesukker
140 g. blødt smør
1 æg (stort - ellers 2 små)
240 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1 tsk. salt (lille)
150 g. grofthakket mørk chokolade

Pisk sukker, brun farin, vaniljesukker, salt og smør sammen, så det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æg og pisk igen. Sigt de resterende tørre ingredienser i og rør det sammen. Vend til sidst chokoladen i.
Lad dejen hvile på køl til dagen efter.
Form dejen til kugler á 50 g. pr. styk. Bages v. 180 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter. Jeg kommer 6 styk pr. plade. Bank bagepladen hårdt ned i bordet, når du tager dem ud - så krakelerer de på den helt rigtige måde.

Du kan også fryse kuglerne - så har du altid til en friskbagt cookie, hvis du lige trænger... Så tager jeg en op og lader den tø til køleskabstemperatur inden jeg bager dem.

Det gyldne tårn - kage til fars dag.

Forleden stødte vi på La Glace's "Det gyldne tårn"-kage, og min mand sagde "hvorfor er det aldrig sådan en kage du laver?". Så fars dag var jo en strålende anledning til at gøre det. Da jeg jo ikke ligger inde med opskriften fra La Glace, har jeg sjusset mig frem. Det blev et strålende resultat!

Obs! Dette er en lille kage, som jeg lavede i en 16 cm. springform - den passer til 4-6 personer.

Mandelbund:
50 g. finthakkede mandler
1 æg
60 g. sukker
2 spsk. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
25 g. smeltet smør

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Sigt mel, bagepulver og salt sammen og vend det i. Vend til sidst mandler og smør i. Bag bunden i ca 15 minutter v. 200 grader (varmluft), i en smurt springform m. bagepapir på bunden. Lad den køle helt af.

Rabarberkompot;
2-3 stængler rabarber
3-4 frosne jordbær
2 tsk. vaniljesukker
1½ blad husblas

Rens rabarberne og skær dem i fine stykker (7-8 mm). Kog dem sammen med jordbærrene og vaniljesukkeret, indtil det er en homogen masse. Blend massen. Udblød husblassen og smelt den i kompotten.

Lav en "form" med kageplast, som er ca 2 cm. mindre end springformen. Stil den på kagen (pres den lidt ned) og hæld den let afkølede rabarberkompot i. Lad det sætte sig på køl.

Citronmousse:
3 dl. piskefløde
½ glas lemoncurd
50 g. hvid chokolade
1 spsk. sukker
1½ blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand. Smelt den hvide chokolade sammen med lemoncurd og sukker. Smelt husblassen i til sidst. Pisk fløden til skum og rør først en stor ske flødeskum hurtigt ud i citronmassen. Rør det derefter sammen med lidt flødeskum ad gangen.

Beklæd springformen med ren kageplast og hæld moussen ud over kagen. Bank den hårdt ned i bordet et par gange, for at sikre den er løbet helt ned om rabarberkompotten. Lad den sætte sig på køl i 5-6 timer (eller natten over).

Marengs:
2 æggehvider
70 g. flormelis

(Umiddelbart før servering) Pisk æggehviderne sammen med halvdelen af sukkeret, og tilsæt resten af sukkeret lidt efter lidt. Pisk til det er helt stift og sejt. Sprøjt det ud som pynt på toppen af kagen og brænd med en gasbrænder.

Hjemmelavet is med chokolade/mint m. chokoladestykker

2 slags cremet og blød is - på ingen tid.

Chokoladeis:
0,5 ds kondenseret mælk
2,5 dl. piskefløde
2 tsk. Vaniljesukker
1 æg
100 g. mørk chokolade
1 knsp. salt

Smelt chokoladen sammen med lidt af den ko spenderede mælk. Rør det sammen med resten, når chokoladen er helt smeltet. Pisk æg og vaniljesukker sammen, rør salt og chokoladeblandingen i og rør til sidst fløden i. Kør massen på ismaskine.

Mint-is m. chokoladestykker:
0,5 ds kondenseret mælk
2,5 dl. piskefløde
2 tsk. Vaniljesukker
1 æg
1 tsk. pebermynteessens
Et par dråber grøn konditorfarve
100 g. Mørk chokolade m. mint

Pisk æg og vaniljesukker sammen. Pisk kondenseret mælk og pebermynteessens i. Rør fløden i og tilsæt den grønne farve. Kør massen på ismaskine. Når den mangler 1-2 minutter, tilsættes den meget finthakkede chokolade.

Karamelkage

Denne "blondie" lavede jeg til min mand, som ikke kan fordrage chokolade. Personligt synes jeg den ville være bedre, hvis man byttede den hvide chokolade ud med mørk, men den er bestemt også lækker sådan her! Den er ekstremt lækker i konsistensen, klæbrig og fudgy i midten, men med knas fra mandlerne.

220 g. smeltet smør

250 g. brun farin

75 g. sukker

3 æg (2, hvis de er meget store)

2 tsk. vaniljeessens

2 tsk. majsstivelse

280 g. hvedemel

½ tsk. bagepulver

1 tsk. salt

100 g. grofthakkede mandler

100 g. hakket, hvid chokolade

Karamel:

1 ds. kondenseret mælk

80 g. smør

80 g. brun farin

Kom ingredienserne til karamellen i en gryde og lad det simre et kvarteres tid, til det er gyldenbrunt og tykkere i det. Imens laver du kagedejen, men husk at røre i den af og til.

Pisk smør, sukker, farin og vaniljeessens sammen. Tilsæt æggene et af gangen, rør godt imellem. Sigt mel, majsstivelse, bagepulver og salt i dejen, og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt til sidst de hakkede mandler og chokoladen. 

Beklæd en 23x33 cm form med bagepapir og fordel halvdelen (max 2/3) af dejen i bunden. Hæld karamellen ud over, og fordel til sidst små klatter af kagedejen på toppen, så det er jævnt fordelt og stort set dækker karamellen. 

Bag kagen i en 175 grader forvarmet oven (varmluft), i 25-30 minutter.  

Cheesecake alá fransk citrontærte.

Bund:
200 g. knust digestive
75 g. hakkede mandler
100 g. smeltet smør
75 g. grofthakket hvid chokolade

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem i minihakkeren sammen med Digestive. Det behøver ikke være helt pulveriseret, lidt struktur er fint. Bland det med smeltet smør og rør til sidst den hvide chokolade i (når smørret er kølet lidt af). Pres det ud i en smurt springform (Ø20), så du har en helt fast bund (både kant og bund).

Cheesecake
400 g. flødeost
1 ds. sødet kondenseret mælk
Skal og saft fra 3 citroner
2 tsk. vaniljeessens
1 spsk. majsstivelse
2 store æg
2 æggeblommer (gem hviden til marengsen)

Pisk flødeost, vaniljeessens og kondenseret mælk godt sammen. Pisk æggene i ét af gangen (de løse blomme til sidst). Pisk majsstivelsen i. Pisk til sidst citronskallen og -saften i.

Hæld massen over kiksebunden og bag den (med et vådt håndklæde viklet om kanten af formen) v. 150 grader (ikke varmluft) i 1 time. Den må gerne være lidt "jiggly" i midten, når du tager den ud.
Lad den køle af på køkkenbordet. 

Lemoncurd:
1 dl citronsaft (ca. 3-4 citroner)
150 g sukker
2 æg
2 æggeblommer (gem hviderne til marengsen)
2 spsk revet citronskal
60 g smør

Bland citron, sukker og æg i en lille gryde. Varm det op ved middelvarme under omrøring (Det må ikke koge!) Når massen begynder at tykne, tilsættes smør og citronskal. Forsæt med at piske indtil det begynder at tykne ordentligt - konsistensen skal være som en tyk vaniljecreme. Hæld til sidst curd'en gennem en sigte. Lad den køle næsten helt af, inden du fordeler den over kagen. Lad kagen stå i køleskabet indtil du kommer marengs på - men vent med det til umiddelbart inden servering.

Marengs:
4 æggehvider
200 g. sukker

Umiddelbart inden servering:
Pisk ingredienserne godt sammen (start med halvdelen af sukkeret, og kom resten i lidt af gangen), til du har en helt fast marengs - det tager ca. 10 minutter på røremaskine. Kom det i en sprøjtepose, og pynt kagen som du lyster. Brænd toppen med en gasbrænder - forsigtigt, ellers bliver den sort!

Fluffy bamseboller - med fuldkorn!

50 g. smør
1,5 dl. creme fraiche
1,5 dl. vand
50 g. gær
250 g. hvid fuldkornshvedemel
250 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 æg
2 spsk. sukker
1 tsk. salt

Smelt smørret og rør creme fraiche og vand i, så det ender med at være håndvarmt.
Smuldr gæret i og tilsæt sukker, salt og bagepulver. Rør æg og mel i og ælt dejen godt igennem. Lad dejen hæve et lunt sted i 20 minutter. Form dejen til 16 boller og lad dem hæve yderligere 20 minutter. Pensl dem med mælk og bag dem v. 225 grader (Ikke varmluft) i 8-9 minutter.

Store, bløde squashbrud (til madpakken)

50 g. gær
4 dl. vand, håndvarmt
3 store spsk. creme fraiche
1½ tsk. salt
2 spsk. olie
2 tsk honning (eller sukker)
300 g. durummel
200 g. fuldkornshvedemel
450 g. hvedemel
2 æg
2 squash (350 g. drænet vægt)

Opløs gæren i det lune vand og rør olie, honning, salt og creme fraiche ud i. Tilsæt durum- og fuldkornsmelet og ælt det godt sammen. Ælt herefter hvedemelet i (måske skal du bruge lidt mere/mindre). Ælt dejen godt igennem og dæk skålen med tætsluttende husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted i 1 time.

Riv sqush'en og mas væden ud af den med hænderne. Lav en fordybning i dejen og kom æg og squash heri. Ælt og vrid den godt sammen med hænderne, til det er en relativt homogen masse.

Fordel dejen på 3 bageplader (jeg lavede 14 STORE sandwichbrød) og tryk dejen lidt flad. Lad dem efterhæve lunt i 30 minutter. Bages v. 200 grader (varmluft) i 20-23 minutter.

Egner sig fint til at blive frosset - så er der til madpakken mange gange fremover.

Fødselsdagslagkage m. jordbærmousse & vaniljecreme.

Lagkagebunde: 
3 tsk. vaniljesukker
3 æg
155 g. rørsukker
70 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
70 g. kartoffelmel

Pisk æg, vaniljesukker og rørsukker sammen til en meget luftig æggesnaps. Sigt de tørre ingredienser i, og vend det forsigtigt sammen. Fordel dejen i en smurt springform(Ø26) m. bagepapir på bunden. Beges v. 185 grader varmluft i ca. 45 minutter. Lad bunden køle helt af, inden du løsner den fra formen. Flæk kagen på midten, så du får 2 bunde.

Jordbærmousse: 
2 blade husblas
1 vaniljestang
2 spsk. rørsukker
300 g. frosne jordbær
1 øko lime, saft og skal
3 dl. piskefløde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kog det op sammen med jordbær, sukker og lime. Lad det koge 5-7 minutter, imens du maser bærrene godt med skeen. Passér det igennem en sigte. Gem saften og kasser kompotten. Udblød husblassen i koldt vand og smelt det sammen med lidt af saften i en gryde. Rør det sammen med den resterende saft. Pisk fløden til let skum og vend jordbærsaften i.
Læg den ene kagebund i bunden af den rengjorte springform, foret m. kageplast. Fordel jordbærmoussen over og læg den anden bund ovenpå. Sæt kagen på køl.

Vaniljecreme:
½ brev Dr. Oetker kagecreme
2½ dl. sødmælk
2½ dl. piskefløde
Lidt kværnet vanilje

Pisk kagecreme-pulveret sammen med sødmælken og sæt den på køl et kvarter. Pisk fløden, tilsat lidt kværnet vanilje, til skum. Pisk kagecremen godt igennem og vend så flødeskummet i, så det bliver en homogen masse. Fordel det ovenpå kagebunden, glat overfladen og sæt den på køl igen.

Jordbærgrød: 
2 blade husblas
3 tsk. vaniljesukker
40 g. rørsukker
300 g. frosne jordbær
1 øko lime, saft og skal
1/2 dl drikkeklar hyldeblomstsaft
3 tsk. maizena
2 spsk. vand

Udblød husblassen i koldt vand. Kog jordbær, sukker, vaniljesukker, lime og hyldeblomstsaft op og lad det simre i 15-20 minutter. Blend det til en lind masse. Pisk Maizena og vand sammen, og tilsæt det til jordbærgrøden i en tynd stråle, imens du pisker. Lad det koge 2-3 minutter. Hæld jordbærgrøden over i en skål og smelt husblassen i. Lad den køle ned til ca. 35 grader inden du hælder den over kagen. Lad den sætte sig natten over.

Pynt:
1/2 dl piskefløde til opsmøring
200 g ren rå marcipan
100 g. flormelis
50 g. glukosesirup
1 dl piskefløde (til toppe langs kanten)

Smør siderne af kagen op med flødeskum. Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen. Rul det ud (evt. m. lidt ekstra flormelis på bordpladen, i et bånd der passer om din kage. Sørg for at båndet er ca. 1 cm. højere end din kage.

Pisk fløden til skum, kom den i en sprøjtepose m. en rund tylle og sprøjt toppe hele vejen rundt i kanten.