Cheesecakebrownie m. rødgrødsskum.

Nogle gange ved man på forhånd at man får brug for kage - og det vidste jeg i går aftes, at vi ville få brug for på arbejdet i dag, så jeg smækkede denne her sammen efter ungerne var puttet.

Brownie:
3 æg
225 g. smør
225 g. mørk chokolade
2 tsk. vaniljeessens
1 knsp. salt
150 g. mandler
200 g. Sukrin gold

Smelt smør og chokolade i mikrobølgeovnen. Pisk æg, sukrin, salt og vaniljeessens sammen og pisk derefter chokolademassen i æggemassen lidt af gangen. Hak mandlerne helt fint i minihakkeren og rør dem i. Hæld dejen over i en smurt springform, cirka 26 cm/diameter.

Cheesecake:
400 g. flødeost (ikke light!)
2 æg
100 g. sukrin gold
½ tsk. vaniljeessens

Pisk tingene godt sammen til en helt homogen masse. Hæld det forsigtigt ud over brownie-dejen - pas på det ikke bliver blandet. Bages i 45-50 minutter v. 170 grader (ikke varmluft). Lad den køle helt af.

Mousse:
4 dl. piskefløde
3 blade husblas
Lidt frugtgrød (jeg havde en rest rabarber/brombær/hindbær i køleskabet)
Lidt friskkværnet vanilje

Udblød husblas'en i koldt vand. Smelt den i en gryde sammen med lidt af rødgrøden. Når det er smeltet røres det hurtigt sammen med resten af grøden. Pisk fløden til skum (ikke for stift) og vend rødgrøden i. Kom det ovenpå den afkølede kage og lad den sætte sig natten over.

Chokoladekage m. guinnessmousse.

Kagebund - alle ingredienser skal have stuetemperatur.
85 g. smør
210 g. sukker
90 g. creme fraice
½ tsk. vaniljeessens
1 æg
1 æggehvide
130 g. hvedemel
½ tsk bagepulver
50 g. kakao
¼ tsk. fint salt
120 ml. Guinness
50 g. hakket mørk chokolade

Pisk smør, sukker og æg sammen, til det er lyst og luftigt. Rør creme fraice og vaniljeessens i.

Sigt alle de resterende tørre ingredienser sammen i en anden skål og tilsæt så cirka halvdelen. Rør det godt ud, rør Guiness i og tilsæt så det resterende af de tørre ingredienser. Rør det hele sammen til det er helt homogent og vend til sidst den hakkede chokolade i.

Bages i en smurt springform (ca 20 cm), i en 175 grader (ikke varmluft) forvarmet ovn i ca 30 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Når den er kølet af placeres kagen på dit kagefad. Kom kageplast omkring og den rengjorte kant fra springformen.

Ganache
115 g. hakket mørk chokolade
3 spsk. piskefløde
2 spsk. Guinness

Varm øl og piskefløde op og hæld det over chokoladen. Rør indtil det er helt smeltet.Hæld det over kagen og fordel det evt. med bagsiden af en ske. Stil kagen på køl.

Mousse
5 blade husblas
120 ml. Guinness
285 g. hakket mørk chokolade
½ l. piskefløde
1 tsk. vaniljeessens
60 g. flormelis

Kom øl og 1 dl. piskefløde i en gryde og bring det næsten i kog. Rør det udblødte husblas ud i og hæld det hen over chokoladen. Lad det stå i ca 5 minutter og rør så indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse.

Pisk resten af fløden sammen med flormelis og vaniljeessens til en blød flødeskum - du må endelig ikke piske det for meget. Vend forsigtigt flødeskummet i chokoladenmassen - cirka 1/3 af gangen.

Fordel moussen over kagen - pas på du ikke rører ganachen "op i", når du fordeler den.

Bank fadet et par gange ned i bordet, for at sikre der ikke er nogen luftbobler. Glat overfladen og stil kagen tilbage på køl, minimum 6 timer, gerne natten over.


Flødeskumspynt
¼ l. piskefløde
15 g. kakao
4 spsk. flormelis
½ tsk. vaniljeessens

Sigt de tørre ingredienser i en skål og hæld de våde henover. Pisk det helt stift og sprøjt så toppe ud som pynt langs kanten. Drys evt. med chokoladekrymmel, eller lign.

Peanutbuttercookies.

Nogle dage har man bare lige brug for lidt ekstra - og nu har jeg fryseren fyldt med de her lækre labaner! De er helt klart bedst kolde - det er som om peanutbutteren giver dem en lidt sjov konsistens når de er lune, men kolde er de skønt chewy-fudge-agtige!

14 stk. 
1 æg
3 spsk. Sukrin Gold (kan erstattes med brun farin - så er de bare ikke LCHF)
150 g. blødt smør
1 dl. mandelmel (det fra Funktionel Mad)
½ tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljeessens
1 knsp. salt
3 spsk. crunchy peanutbutter
50 g. grofthakket, mørk chokolade.

Pisk sukrin og smør godt sammen. Tilsæt æg og vanilje og dernæst alle de tørre ingredienser. Rør til sidst den hakkede chokolade i. Fordel dejen i 14 klatter på 2 bageplader, så der er god plads.
Bages v. 180 grader (varmluft) i 12-14 minutter - til de er fint gyldne i kanten.

Lad dem køle helt af på pladen, inden de kommer i køleskabet (eller fryseren med mellemlægspapir imellem). De er bedst når de er helt kolde.