Obs! Denne opskrift er til en stor springform på 31 cm.
Bund:
300 g. Digestive, knuste
75 g. Mandler, finthakkede el. pulveriseret
90 g. smør, smeltet.
Cheesecake-masse:
600 g. fuldfed flødeost
300 g. smør (2-3 spsk heraf må gerne være vaniljesukker)
½ liter piskefløde
6 øko lime, saft og skal
6 bl. husblas
Topping:
2 ps. frossen mango
6 passionsfrugter
3 spsk. rørsukker
¾ dl. vand
5 bl. husblas
Sådan gør du:
Beklæd en stor (ø31 cm) springform m. bagepapir i bunden og kageplast i siden. Bland ingredienserne til bunden og pres den hårdt ned som bund. Sæt på køl.
Pisk sukker og flødeost godt sammen og rør limeskal heri. Udblødt husblassen i koldt vand, og smelt den herefter i et par skefulde limesaft. Når husblassen er smelter røres resten af limesaften i for at køle massen. Rør limesaften i oste-massen. Pisk fløden til blød flødeskum og rør det i ostemassen til en homogen masse. Fordel massen over kiksebunden (bank den hårdt i bordet et par gange for at undgå luftbobler) og glat toppen. Sæt på køl.
Kom kødet fra passionsfrugterne og vandet i en lille gryde. Varm det op og lad det småkage et par minutter. Kam massen igennem en sigte, så du får kernerne fra, bland passionsfrugt puréen i en gryde sammen med mango og sukker. Varm det op og lad det småkoge 5-6 minutter. Blend det hele jævnt med en stavblender og smelt den udblødte husblas i. Fordel massen forsigtigt over kagen og stil den på køl - gerne natten over.
