Karamel-/ chokoladesnitter.

Jeg er en sucker for konfekt der skal laves i ét stort stykke og så bare skæres ud. At de her så smager så ustyrligt godt, at de smagsmæssigt også er mine yndlings gør det bare bedre.

Jeg har skåret dem ud i små konfektstykker - men det vil fungere lige så godt som dessertkage i større stykker.

Bund:
125 g. smør

50 g. kokos

140 g. brun farin

130 g. hvedemel

Smelt smørret og rør det sammen med de andre ingredienser. Beklæd en form (min er 17x23 cm) med bagepapir og pres det ned i. Bages v. 175 grader (varmluft) i 12-13 minutter.

Karamel:

1 ds. kondenseret mælk

lidt salt

30 g. smør

3 spsk. sirup

Imens bunden bager, kommer du alle ingredienserne til karamellen i en gryde og koger det op under omrøring. Lad det tykne lidt ved lav varme efterfølgende. Hæld det over den forbagte bund, og bag det i yderligere 12-15 minutter, til karamellen er fast. Lad kagen køle helt af i formen.

Chokoladetop:

100 g. mørk chokolade
20 g. smør

Smelt det sammen og fordel det ovenpå kagen. Lad det stivne helt - gerne natten over i køleskabet.

Skær kanterne fra og kagen ud med en skarp kniv, i størrelser der passer til det du skal bruge. Kagen kan fint holde sig 1½ uges tid i køleskabet.

Mini cheesecakes med kanel.

(10 stk)
Bund: 
100 g. digestive
50 g. smør
1½ spsk. sukker
½ tsk. kanel

Kiksene knuses, smørret smeltes og det hele røres sammen. Kom det i bunden af hver muffinform og tryk det sammen med bunden af et glas. Bages v. 160 grader(ikke varmluft) i 5 minutter.

Cheesecake:
200 g. Philidelphia (ikke light)
50 g. sukker
10 g. mel ( 1 stor spsk.)
½ tsk kanel
60 g. creme fraice ( min. 18%, men gerne 38%)
½ tsk. vaniljeessens
1 æg
Kanelsukker

Pisk flødeost, sukker, mel og kanel sammen med en elpisker på lav hastighed. rør vaniljeessens, creme fraice og æg i, indtil det er en homogen masse.
Kom en spiseskefuld i hver muffinform og drys godt med kanelsukker på hver. Gentag, så der er 3 lag cheesecake med kanelsukker på i hver form. Så burde den også være fuld.
Bages v. 150 grader (ikke varmluft) i ca. 17 minutter. Sluk ovnen og lad dem stå yderligere 5 minutter. Åben ovnlågen og lad dem stå i et kvarters tid, inden du lader dem køle helt af på køkken bordet. Den langsomme nedkøling forhindrer toppen i at sprække.

Glasur:
50 g. smør
100 g. flormelis
½ tsk. vaniljeessens
2 tsk. mælk

Pisk smør, mælk, vanilje og halvdelen af flormelisen sammen. Det skal blive helt hvidt og det kan godt tage 10 minutters tid med elpiskeren. Tilsæt til sidst resten af flormelisen lidt af gangen.
Kom din smørcreme i en sprøjtepose med en rund tyl og pynt kagerne. Slut af med et drys kanelsukker på toppen. Opbevares i køleskab indtil servering.

TIP! Du kan nemt lave denne kage glutenfri, ved at bruge glutenfri Digestive og udskifte melet med affedtet mandelmel.

Julekage: chokoladebund m. kirsebærmousse og juleslik!

(Jeg lavede kagen i en 16 cm springform. Hvis du laver den i en 20 cm i stedet skal du lave ½ gang mere af bunden, men moussemængden tror jeg vil være fin - ellers så lav lidt mere)

Chokoladebund: 
100 g. mørk chokolade
50 g. smør
100 g. sukker
Lidt salt
2 æg
1 spsk. mel (kan udelades v. fx. glutenallergi)
3-4 små slikstokke

Hak chokoladen groft og smelt det i en gryde sammen med smørret. Når det er en homogen  masse røres det sammen med sukker & salt. Når det er lidt afkølet (under 50 grader) røres æggene i ét ad gangen. Sigt melet i og rør det sammen. Hæld massen i en springform med bagepapir på bunden og smurte sider og bag den i ca. 25 minutter v. 175 grader (varmluft). Lad den køle helt af. Rengør formen og kom bunden på dit serveringsfad med springforms-ringen om, beklædt med kageplast.
Hak slikstokkene og drys dem over bunden.

Kirsebærmousse:
2½ blad husblas
75 g. kirsebærsovs, uden hele kirsebær (en halv liters karton passer til hele kagen - du skal også bruge noget i geléen)
50 g. sukker
3-4 spsk. citronsaft
2½ dl. piskefløde
100 g. mascarpone

Udblød husblas'en i koldt vand. Smelt sukker og citronsaft i en lille gryde og smelt husblassen heri. Rør kirsebærsovsen i, så det er en homogen masse. Pisk fløde, mascarpone og vanilje sammen til en letpisket skum. Vend kirsebærsovsen i og hæld den over chokoladebunden. Bank formen et par gange hårdt ned i bordet, så du undgår luftbobler i moussen. Lad den sætte sig natten over (eller 5-6 timer) i køleskabet.

Kirsebærgelé:
2 blade husblas
125 g. kirsebørsovs, uden hele kirsebær

Udblød husblas'en i koldt vand, og smelt den derefter i appelsinsaften i en lille gryde. Rør kirsebærsovsen i, lad det køle lidt af inden du hælder det over kagen (hæld det ud over bagsiden af en ske, så det ikke lader for tungt i moussen). Lad det sætte sig minimum en times tid på køl.

Pynt:
Blandet juleslik; jeg brugte snebolde, åkander, slikstokke og pariserlinser.

Inden servering (og jeg mener *lige* inden - ellers smelter slikket) pyntes den med masser af juleslik.