Nøddekaramelbund m. hvid chokolademousse og jordbær/hindbær mousse.

Vi havde inviteret 2 sæt naboer til kage og champagne - I ved; klassisk søndag eftermiddag. Manden fik lov til at vælge, og han ville gerne have at jeg lavede "den der med hvid chokolade". Jeg var dog ikke så vild med bunden, så den udskiftede jeg med en nøddekaramelbund - og det blev virkelig, VIRKELIG godt. 

(Obs; Start med den hvide chokolademousse, for den er lang tid om at køle ned. Lav gerne kagen dagen før, så den kan nå at sætte sig)

Bund:
200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm - men 26 er også helt fint) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Hvid chokolademousse 
4½ blade husblas
250 g hvid chokolade
6 dl piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Hak chokoladen godt og kom den i en dyb skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet (det skal dampe kraftigt!). Hæld den meget varme fløde henover chokoladen. Vrid husblassen og tilsæt den med det samme. Rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst. Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen, og sæt det på køl i minimum 6-7 timer (chokoladefløden skal være tyknet og helt køleskabskold). Rengør formen og placer bunden på det ønskede fad. Kom kageplast omkring og formen udenom. Pisk chokolademoussen luftig og hæld den ud over bunden. Stil kagen tilbage på køl.

Bærmousse
3½ blade husblas
1 vaniljestang
5 spsk rørsukker
400 g frosne bær
1 citron
4 dl piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Flæk vaniljestangen  og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret, så de ikke klistrer sammen. Kog vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, bær og saften fra citronen op i en lille gryde. Lad det simre 8-10 min. Tag det af varmen. Passer det igennem en sigte - du skal  kun bruge saften. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og køl det lidt af. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften (kun lidt afd gangen). Hæld forsigtigt moussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Jeg pyntede med friske hindbær, flødeskumstoppe m. guldstøv og chokoladeovertrukne hasselnødder.

Karameliseret æbletærte

Weekenden tilbragte vi sammen med mine forældre i et dejligt sommerhus nær Asnæs. Der var ro, masser af tid til at lege gemmeleg, uanede mængder af pinde i skoven og masser af gåture til stranden for at kaste sten i vandet. Det var så dejlig en tur, at jeg næsten tudede af lykke da vi kom hjem.
Vi havde dejligt efterårsvejr med rusk og kulde, så den æbletærte jeg havde planlagt passede lige ind! Det var så dejlig nemt at jeg bare havde afmålt alle de tørre ingredienser hjemmefra, så jeg bare havde en pose blandet med - så manglede der bare smør, æbler og kondenseret mælk. Det var en god beslutning, da sommerhuskøkkenet var noget mangelfuldt udstyret!

Du genkender måske bunden fra den skønne rabarbertærte - og det er helt rigtigt. Her har jeg bare tilsat lidt kanel, fordi det står så godt til æblerne. Af praktiske hensyn havde jeg blandet kanel i bunden, men det vil nok være pænere at drysse det ud over æblebådene.

 

Du skal bruge: 

100 g blødt smør
140 g hvedemel
80 g sukker
1/2 tsk bagepulver
1 knsp salt
4 æbler
1 ds. kondenseret mælk

1 spsk. kanel

Vaniljeis til servering

Bland alle de tørre ingredienser (undtagen kanel) og saml dejen med smørret. Tryk det ud i en bagepapirbeklædt tærteform. Skræl æblerne og skær dem i både. Placer dem på bunden og drys kanel ud over. Hæld den kondenserede mælk ud over.

Tærten bages 15 minutter, nederst i en 150 grader forvarmet ovn (ikke varmluft). Skru op til 165 grader og bag den yderligere 55-60 minutter.

De bedste kanelsnegle. (Nej, ingen overdrivelse.)

Jeg bager verdens bedste kanelsnegle. Intet mindre.
"Hemmeligheden" er den lange hævetid. Hvis du er akut kage-trængende skal du finde dig noget andet at bage - de her er først spiseklar ca 2½ time efter du går i gang.

Dej
25 g gær
1 dl mælk
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
1 æg
100 g. blødt smør
300 g. hvedemel 

Remonce
185 g blødt smør
185 g brun farin
1 1/2 spsk kanel
Lidt friskrevet muskatnød

Lun mælken og smuldr gæren ned i den i en stor skål. Rør til gæren er opløst. Bland salt, sukker og æg i. Smuldr smørret ud i melet. Når det er helt fint, samles det med de våde ingredienser. Ælt dejen godt igennem. Dæk dejen til med et viskestykke og lad den hæve i 1½ time et lunt sted.

Bland smør, brun farin, kanel og muskatnød til fyldet. Slå dejen sammen og rul den tyndt ud til en firkant (ca. 25 x 45 cm). Smør fyldet på og rul dejen sammen til en pølse på den korte led. Skær pølsen ud i ca. 24 stykker og læg dem i et fad eller en form med lidt luft imellem. Lad sneglene efterhæve i ca. 30 minutter.

Bag dem i ovnen ved 175 grader (varmluft) i 20-25 minutter. Smager helt fabelagtigt når de er helt nybagte og varme - men de kan også godt klare en overnatning.

Og det bedste? Når du tager en op, så står du tilbage med et helt nærmest rent bagepapir - al snasken er nemlig blevet inde i sneglen, fordi du har bagt den i form!

Chokoladekage m. chokoladesmørcreme.

Kagebunde 
4 dl hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
330 g. brun farin
175 g smeltet smør
4 æg
1,5 dl mælk
2,5 dl vand
105 g. kakaopulver

Chokoladesmørcreme
400 g mørk chokolade
420 g usaltet smør, stuetemperatur
6 dl flormelis, sigtet
1 knivspids salt
2 tsk vaniljesukker

Pynt 
Evt. friske brombær/hindbær/andre bær i sæson

Smør en springform (24 cm) med rigeligt fedtstof, og tænd ovnen på 180 grader. Sigt mel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen i en skål for sig. Rør sukker og smør luftigt, og tilsæt æggene et ad gangen. Vend melblandingen i skiftevis med mælken.
Bland vand og kakaopulver i en gryde, og varm det op under omrøring, indtil massen er homogen. Pas endelig på at det ikke brænder på! Tilsæt det til dejen lidt ad gangen, mens du rører, indtil den er ensartet. Hæld dejen i formen, og bag i ca. 40 minutter (varmluft), til den er helt gennembagt.
Lad kagen køle helt af.

Smelt chokoladen over vandbad, og lad den derefter køle helt ned (hvis den er kølet så meget ned at den stivner igen, så giv den 10-20 sek. i mikroen, indtil den er jævn igen). Pisk smørret med flormelis, salt og vaniljesukker, indtil blandingen er cremet og lys.Hæld den smeltede, helt afkølede chokolade ned i en stråle mens du pisker fortsat indtil cremen er luftig og let i konsistensen. Del kagen i tre lag, og smør et tyndt lag smørcreme imellem hvert lag. Sprøjt resten af cremen ud over hele kagen og pynt evt, med de friske bær. Hvis du har lavet kagen i så god tid at du har haft den på køl, så tag den ca. 2 timer før servering, så smørcremen igen bliver blød og lækker.

Jeg havde fået lavet for lidt smørcreme, så jeg måtte redde den med brombærrene på toppen - jeg har justeret målene på opskriften, så du ikke får samme problem!

Efterårslagkage med æble og fragelitebunde.

Vores ældste fylder hele 4 år, så det skulle selvfølgelig fejres! Det blev han med denne skønne lagkage! 

Fragelitébunde 
225 g. æggehvider
450 g. rørsukker
300 g. marcipan
75 g æggehvider
185 g hasselnødder

Æggehvider (225 g) og sukker piskes til en sej marengs. Ælt marcipan og æggehvider (75 g) godt sammen. Marengsen vendes forsigtigt med marcipanmassen over mange gange – du skal være forsigtig, så luften ikke slås ud. Hak hasselnødderne fint og vend også dem i dejen.
Fordel 2/3 af dejen i en smurt springform (26 cm i diameter), og smør resten ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene v. 180 grader varmluft. Springformen i ca. 35-40 min. og bagepladen ca. 20 min.

Lad bundene køle helt af.

Æblekompot 
2 blade husblas
450 g skrællede æbler
100 g rørsukker
65 g brun farin
1 dl. æblejuice

Udblød husblassen i koldt vand. Skræl æblerne og fjern kernehuset, og skær dem i mindre stykker. Kom alting op i en gryde  og lad det små simre i 15-20 min. Æblerne bør være kogt ud til mos (de må gerne have lidt struktur) – knug husblassen fri fra vand og rør den ud i æblemossen. Stil herefter æblekompotten på køl indtil brug.

Æblemousse 
4 blade husblas
700 g. skrællede æbler
2½ dl æblejuice
1 god vaniljestang
5 spsk rørsukker
2,5 dl piskefløde

Udblød husblas i koldt vand. Æblerne skrælles og skæres i små stykker. Kom alle ingredienserne undtagen fløden op i en gryde og kog det hele mørt i 15 min. Æblekompotten sigtes gennem en sigte, så det bliver til en fin æblepuré. Mas det med en ske, så du får meget med  Knug husblassen fri fra vand og rør den i æblepureen. Lad æblepureen køle ned, imens du pisker fløden til let flødeskum. Vend æblepureen og flødeskummen sammen.

Befri kagen fra springformen og rengør formen. Kom bunden tilbage i formen og kom kageplast i. Smør bunden med æblekompot, og skær herefter den anden bund til, så den er 1 cm i diameter mindre end formen. Hæld æblemoussen udover kagen, og stil den på køl i mindst 5 timer eller gerne natten over.

Marcipanovertræk
200 g marcipan
100 g flormelis
30 g glukosesirup

2 dl piskefløde, til opsmøring

Ælt det hele godt sammen og kom massen op i en pose og læg på i 30 min. Befri kagen fra springformen og kageplast. Pisk fløden til flødeskum og smør kagens kant op. Udrul marcipanen og rul den omkring kagens kant. Pynt med hakkede hasselnødder og høvlet mørk chokolade.

TIP: Hvis du bruger søde købe-æbler, istedet for de syrlige have-æbler som jeg har brugt, så vil det være passende med lidt citronsaft i både kompot og mousse.

TIP: Kagen kan sagtens laves i god tid. Jeg lavede både kompot & æblepuré om torsdagen, bundene om fredagen, hvor jeg også samlede kagen, som skulle serveres lørdag. Så venter man med husblas'en, som bare smeltes i en lille portion af det som den skal i.

Slutty Brownie (endnu slutty'er end ellers!)

Slutty Brownie har været til i noget tid, og jeg har smagt den nogle gange, men har ikke lavet min egen version. Indtil nu.
En slut er en der gør lige hvad hun har lyst til; og det er denne her kage!

Den oprindelige Slutty Brownie er jo amerikansk - så opskrifterne lyder bare på færdigkøbt cookie-dej og brownie-mix. Det er der ikke noget af her, der er det den ægte vare hele vejen igennem!
Jeg har også tilføjet et ekstra lag i kagen: karamel. Bare fordi det passer ind - og karamel altid gør alting bedre!

Jeg fik lavet en al for stor portion brownie-dej, så denne opskrift er den justerede mængde, som vil passe bedre.  Denne opskrift passer til en okay stor form - 20x30 cm.

Cookiedej:
250 g blødt smør
170 g brun farin
150 g rørsukker
2 æg
2 tsk vaniljesukker
1 tsk natron
½ tsk salt
215 g hvedemel

2 pakker Oreos (helst m. dobbelt fyld)

Rør alle ingredienserne sammen og tryk den fast i bunden af en bagepapirbeklædt form. Læg Oreos'ne ovenpå - kun ét lag.

Karamellag1 ds kondenseret mælk
80 g. smør
80 g. brun farin

Varm blandingen op til kogepunktet under omrøring, og lad den stå på varmen i 15-20 minutter under omrøring, til sukkeret er opløst, og karamellen er blevet relativt tyk og lysebrun.

Brownie
350 g. mørk chokolade (66%)
150 g. smør
85 g. mel
50 g. kakaopulver
2 tsk. bagepulver
lidt  salt
5 æg
375 g. sukker

Hak chokoladen og smelt 250 g. sammen med smørret i en gryde.
Pisk æg og sukker sammen med dejkroge, skru ned på laveste hastighed og tilsæt den lune chokolademasse. Sigt mel, bagepulver, kakao og salt i og rør til dejen er homogen. Pas på ikke at røre dejen sej, den skal kun lige være rørt sammen. Tilsæt de sidste 100 g. hakket chokolade og vend det i. 

Hæld karamellen over Oreos'ne og fordel derefter brownie-dejen forsigtigt ovenpå. Hele herligheden bages i ca. 30-35 min. v. 180 grader.

Hvis du skærer den imens den er lun, får du flydende og lækker kage, som på det øverste billede.
Hvis du venter til den er kølet af, har du stadig en snasket kage, men den holder faktisk formen. - jeg havde resterne med på arbejde dagen efter, og der var den *meget* nemmere at håndtere - men stadig så god at en enkelt kageglad kollega konstaterede at det var "den lækreste kage jeg nogensinde har smagt. Og jeg har spist MEGET kage!"

Spagetti cabonara

Cabonara er jo en sand klassiker.

Der findes mange versioner; med/uden fløde,æggeblommer eller hele æg, hvidløg eller ej, og sådan fortsætter det. Min version er således:

1 pk. bacontern
1 pk. frisk pasta (250 g)
2 dl. fløde
2 æggeblommer
friskrevet parmasan
Muskatnød og peber

Baconternene steges i lidt smør eller olie. De skal smide fedtet, men bestemt ikke sprødsteges. Tilsæt fløden og lad det koge ind til cirka halvdelen, imens du skruer godt ned for varmen. Pisk æggeblommerne ud i (hvis saucen er for varm får du røræg - ikke rart). Tilsæt lidt friskrevet muskatnød og den nykogte pasta. Vend det godt sammen, så pastaen kan suge saucen. Kom godt med friskkværnet peber og parmasan over, når du anretter det i varme tallerkener.