Karamelcheesecake

Bund:

150 g. Digestive

20 g. hakkede nødder

1 spsk. brun farin

65 g. smeltet smør 

Knus kiksene og bland dem med resten. Pres dem til en fast bund i en 19 cm. springform og bag den 8 min. ved 160 grader (ikke varmluft).

Cheesecake:

400 g. fuldfed flødeost

1 dl. rørsukker

1½ spsk. mel

1½ tsk. vaniljepasta

2 æg

1 ds. Dulche de leche 

Pisk flødeost, sukker og vanilje sammen. Pisk æggene i ét af gangen. Sigt melet i ig vend det hurtigt rundt.

Hæld næsten det hele (sådan 4/5) på kiksebunden.

Rør ½ ds. Dulche de leche sammen med det sidste ad cheesecake-massen. Kom karamel-massen ned i i klatter og "marmorér" massen ved at køre en spids kniv rundt i massen. Kom et vådt håndklæde om springformen og bag kagen i 55-60 minutter. Lad den køle langsomt af, først en halv times tid i den slækkede ovn, med lågen åben, dernæst en time på køkkenbordet, inden du kommer den i køleskab - så revner den ikke.

Før servering pisker du den sidste ½ dåse dulche de leche og fordeler det på kagen.

Karameltærte m. peanuts og chokoladeganache

Bund:

200 g Digestive

150 g saltede peanuts 

50 g sukker 

125 g smør 

Knus Digestive, peanuts og sukker i minihakkeren. Smelt smørret, og rør det i kikseblandingen. Pres massen ud i en springform (Ø25) m. bagepapir på bunden. Sæt den på køl.

Fyld: 

1 vaniljestang 

1 dåse kondenseret mælk 

75 g smør 

40 g. brun farin

35 g. rørsukker 

2 spsk. whisky 

75 g saltede peanuts

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pres dem ud i lidt af rørsukkeret. Kog kondenseret mælk, smør, sukker, whisky og vaniljekorn op i en gryde, og tag det derefter af varmen. Rør peanuts i, og fordel fyldet oven på kiksebunden. Bag tærten v. 150 grader (varmluft) i 45 minutter (overfladen skal være gylden og boblende). Lad tærten køle helt af i køleskabet, minimum 1 times tid, inden næste trin.

Chokoladeganache: 

150 g mørk chokolade 

1½ dl piskefløde 

Hak chokoladen, og smelt den forsigtigt i mikrobølgeovnen (først 30 sekunder, derefter 20 sekunder pr. gang - rør imellem). Varm fløden op til lige under kogepunktet i en kasserolle, og hæld den straks over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver flot blank. Hæld chokoladeganachen over. tærten og lad den stå mindst 2 timer - gerne natten over.

Cheesecake m. pekannøddekaramel

Bund:

175 g. Digestive
25 g. Pekannødder
1 spsk. Brun farin
75 g. Smør
Lidt salt

Knus kiksene, hak nødderne fint og bland det med salt, smør og brun farin. Pres det til en fast bund i en 21 cm springform. Bag den i 7 minutter v. 180 grader (ikke varmluft).

Cheesecake:
400 g. Fuldfed flødeost
50 g. Sukker
50 g. Brun farin
0,5 dl. Piskefløde 
2 æg
1 tsk. Majsstivelse 
2 tsk. Whisky 
1 tsk. Vaniljesukker 

Pisk vanilje, sukker, farin og flødeost godt sammen. Tilsæt æg, fløde og whisky og pisk det til en homogen masse.
Hæld ostemassen over kiksebunden, kom et vådt håndklæde om formen og bag den i 50 minutter. Lad den køle af.

Pekannøddekaramel:
150 g. Pekannødder
100 g. Brun farin
1 dl piskefløde 
75 g. Smør
Lidt salt
2 tsk whisky

Hak nødderne groft.
Smelt alle de øvrige ingredienser sammen i en gryde, og lad det småkage i 5 minutter. Rør gidt undervejs. Rør nødderne ud i, og fordel det hele over kagen. Lad den hvile i min. 4 timer - gerne natten over.

Cookie-snitter m. Oreo- og chokoladekaramelfyld

230 g. blødt smør
200 g. brun farin
100 g. sukker
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
270 g. hvedemel
80 g. havregryn
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
300 g. mørk chokolade

1 ds. Chokolade-kondenseret mælk (Eller 1 alm. dåse kondenserer mælk rørt sammen med 50 g. smeltet mørk chokolade + 2 Store spsk. bagekakao)
2 pk. Oreos (Jeg havde 1 pk. almindelige og 1 pk. m. browniefyd - begge dele fungerer)

Pisk smør, farin og sukker sammen. I en anden skål piskes de tørre ingredienser sammen, inden de blandes i smørblandingen. Til sidst røres den grofthakkede chokolade i.
Mas halvdelen af dejen ud i bunden af en bagepapirsbeklædt 27x33 cm form.

Fordel Oreos'ne ovenpå. Hæld din karameliserede mælk i en skål og pisk den igennem med en gaffel. Kom den i en sprøjtepose og fordel det ud over Oreos'ne.

Fordel til sidst resten af cookie-dejen i små klatter jævnt ovenpå.

Bages v. 180 grader (varmluft) i 20-25 minutter. Lad den køle helt af inden du skærer i den, hvis du vil have pæne snitter. - Du kan også spise den lun, men så er den snasket og med brug for en ske.;o)

Karamelkage

Denne "blondie" lavede jeg til min mand, som ikke kan fordrage chokolade. Personligt synes jeg den ville være bedre, hvis man byttede den hvide chokolade ud med mørk, men den er bestemt også lækker sådan her! Den er ekstremt lækker i konsistensen, klæbrig og fudgy i midten, men med knas fra mandlerne.

220 g. smeltet smør

250 g. brun farin

75 g. sukker

3 æg (2, hvis de er meget store)

2 tsk. vaniljeessens

2 tsk. majsstivelse

280 g. hvedemel

½ tsk. bagepulver

1 tsk. salt

100 g. grofthakkede mandler

100 g. hakket, hvid chokolade

Karamel:

1 ds. kondenseret mælk

80 g. smør

80 g. brun farin

Kom ingredienserne til karamellen i en gryde og lad det simre et kvarteres tid, til det er gyldenbrunt og tykkere i det. Imens laver du kagedejen, men husk at røre i den af og til.

Pisk smør, sukker, farin og vaniljeessens sammen. Tilsæt æggene et af gangen, rør godt imellem. Sigt mel, majsstivelse, bagepulver og salt i dejen, og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt til sidst de hakkede mandler og chokoladen. 

Beklæd en 23x33 cm form med bagepapir og fordel halvdelen (max 2/3) af dejen i bunden. Hæld karamellen ud over, og fordel til sidst små klatter af kagedejen på toppen, så det er jævnt fordelt og stort set dækker karamellen. 

Bag kagen i en 175 grader forvarmet oven (varmluft), i 25-30 minutter.  

Nytårskage vol. 2.

Årets nytårskage er en tilpasset version af den nytårskage jeg lavede for nogle år siden. Læs hele opskriften igennem, inden du starter.

Chokolademousse:

120 g. god mørk chokolade

3½ dl. piskefløde

Hak chokoladen. Opvarm piskefløden til under kogepunktet (ca. 80 grader) og hæld det over den hakkede chokolade. Lad den stå i 5 minutter, inden du rører i en lille cirkel i midten, indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse. Kom vita-wrap henover (så det rører ved overfladen, så der ikke kommer kondens). Lad den køle HELT af (jeg lader den stå natten over), inden du pisker den op (pas på ikke at overpiske). 

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistacie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Samling af kagen:

Skær den yderste cm af kagen hele vejen rundt og kom den i en kagering/springform beklædt med kageplast. Fordel den oppiskede chokolademousse henover, og lad den sætte sig et par timer i køleskabet. 

Når chokolademoussen har sat sig befrier du kagen fra form og kageplast, og stiller den på et fad med en rengjort kagering beklædt med kageplast omkring. Du kan også bruge en springform i nummeret større - der skal være ca. 1 cm. fri hele vejen rundt om kagen.

Jordbær-/Astimousse:

1½ sammenpisket æg
150g sukker
450g frosne jordbær
75g hakket, hvid chokolade
1½ dl Asti
Skallen + saften fra 2 lime
8 blade husblas
4½ dl fløde

Husblas'en udblødes i koldt vand. Imens koger du jordbær og citron sammen, og blender det med en stavblender når det er kogt godt ind. Kom den hakkede chokolade og husblas op i, og rør til det er helt smeltet. Tilsæt dernæst Asti'en. Pisk sukker og æg til det er lyst og luftigt.
Vend æggesnapsen sammen med jordbærmassen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med resten. Hæld moussen ud over kagen og lad den sætte sig natten over.

Jeg pyntede kagen med 2 dl. piskefløde m. lidt rød pastafarve i (tilsat inden piskning) og guldstøv.

Nødde-/karamelbund m. kirsebær- & chokolademousse

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (her er brugt en Ø24) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Kirsebærmousse:

3 blade husblas
150 g. kirsebærsovs, uden hele kirsebær
50 g. sukker
3-4 spsk. citronsaft
2½ dl. piskefløde
150 g. mascarpone

Udblød husblas'en i koldt vand. Smelt sukker og citronsaft i en lille gryde og smelt husblassen heri. Rør kirsebærsovsen i, så det er en homogen masse. Pisk fløde, mascarpone og vanilje sammen til en letpisket skum. Vend kirsebærsovsen i og hæld den over chokoladebunden. Bank formen et par gange hårdt ned i bordet, så du undgår luftbobler i moussen. 

Chokolademousse:

120 g. god mørk chokolade

3½ dl. piskefløde

Hak chokoladen. Opvarm piskefløden til under kogepunktet (ca. 80 grader) og hæld det over den hakkede chokolade. Lad den stå i 5 minutter, inden du rører i en lille cirkel i midten, indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse. Kom vita-wrap henover (så det rører ved overfladen, så der ikke kommer kondens). Lad den køle HELT af (jeg lader den stå natten over), inden du pisker den op (pas på ikke at overpiske). Fordel den på toppen af kirsebærmoussen og lad kagen stå på køl indtil servering.

Jeg har pyntet med flødeskumstoppe, hasselnøddeflager og guldstøv.

Stor cheesecake m. karamel & chokolade.

Bund:
200 g. knust digestive
75 g. hakkede mandler
100 g. smeltet smør
75 g. grofthakket hvid chokolade

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem i minihakkeren sammen med Digestive. Det behøver ikke være helt pulveriseret, lidt struktur er fint. Bland det med smeltet smør og rør til sidst den hvide chokolade i (når smørret er kølet lidt af). Pres det ud i en smurt springform (Ø27), så du har en helt fast bund.

Chokoladelag:
400 g. flødeost
2 æg
70 g. kakao
75 g. sukker
50 g. brun farin
1 spsk. majsstivelse
2 store spsk. creme fraice 38%
150 g. smeltet mørk chokolade

Pisk flødeost, kakao, farin, majsstivelse og sukker sammen. Tilsæt den smeltede chokolade. Pisk æggene i et ad gangen.

Hæld massen over kiksebunden. Stil den på køl imens du laver karamelmassen.

Karamellag:
400 g. flødeost
2 æg
½ ds. karameliseret mælk
75 g. sukker
50 g. brun farin
1 spsk. majsstivelse
1 knsp. salt

Pisk flødeost, farin, majsstivelse og sukker sammen. Tilsæt den karameliserede mælk. Pisk æggene i et ad gangen.

Hæld forsigtigt karamelmassen ovenpå chokolade-massen og glat den på toppen.
Bages v. 180 grader (ikke varmluft) i 1 time og 20 minutter, med et vådt håndklæde rundt om springformen.

Lad den køle lidt af på køkkenbordet, inden den sættes på køl.

Pynt:
½ dåse karameliseret mælk
2 poser frosne hindbær
3,5 blade husblas
Lidt hakkede, karameliserede mandler

Kog hindbærrene godt igennem og blend massen. Tilsæt evt. lidt sukker, hvis den trænger. Lad det køle lidt af og udbrød så husblassen, smelt den og rør den i jo dbærgrøden. Hæld det over kagen og lad den stivne på køl. Pynt med lidt striber karamel og nogle karameliserede mandler.

Karameltærte med chokoladeganasche

Bund:
175 g. mariekiks
100 g. Digestive
175 g. smør

Knus kiksene i minihakkeren og rær det smeltede smør i. Pres det ud i en tærteform (Ø27), så det er helt fast. Bag bunden v. 160 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter.

Karamelfyld:
125 g. smør
215 g. brun farin
1½ tsk. salt
2 ds. kondenseret mælk

Smelt smørret i en gryde ved medium varme og rør efterfølgende sukkeret ud i, indtil det er helt smeltet. Når det begynder at boble godt, tilsættes den kondenserede mælk under konstant omrøring. Rør hele tiden i massen, indtil karamellen begynder at dampe (det tager ca. 4-5 minutter). Tilsæt salt og hæld karamellen udover tærtebunden. Bages ca. 20 minutter, indtil der er "skind" på toppen, men den stadig er eftergivende i midten (tryk forsigtigt med bagsiden af en ske). Lad den køle af på køkkenbordet imens du laver chokoladeganaschen.

Chokoladeganache:
150 g. hakket mørk chokolade
1 dl. piskefløde
(Flagesalt til pynt)

Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det i en skål med den hakkede chokolade. Lad det stå et minutes tid, inden du rører det sammen med små cirkelbevægelser. Lad det sætte sig i 5- 10 minutter, inden du hælder det ud over kagen. Pynt med flagesalt inden servering.

Hvis du laver den i god tid, så sørg for at lade den komme til stuetemperatur inden servering. Den kan snildt holde sig 4-5 dage på køl.

Kokos-karamel-cookie-snitter

Cookiedej:
190 g. hvedemel
115 g. havregryn
185 g. kokos
½ tsk. salt
175 g. brun farin
225 g. blødt smør
2 sammenpiskede æg
340 g. grofthakket, mørk chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader (ikke varmluft). Rør alle de tørre ingredienser (undtagen chokolade) sammen med smør og æg. Vend til sidst chokoladen i. Fordel 2/3 af dejen i bunden af en bagepapirsbeklædt form (22x33 cm). Bag bunden i 10 minutter.

Fyld: 
225. g. flødekarameller (fx. Dumme eller Wethers "chewy toffee")
1 ds. kondenseret mælk
½ dl. sirup

Hak karamellerne relativt fint. Rør kondenseret mælk og sirup sammen i en skål.
Hæld den flydende masse ud over den forbagte bund og drys karamelstykkerne hen over. Fordel den resterende cookiedej i små klatter, jævnt hen over. Bages  30(-35) minutter indtil den er gylden og færdig.
Lad den køle helt af, inden du skærer den ud i passende stykker.

Tærte m. karamel, skovbær og hvid chokoladeganasche.

Mørdej: 
250 g. hvedemel
1 knsp. salt
70 g. flormelis
125 g. koldt smør
1 æg

Kær mel, flormelis, salt og smør sammen i foodprocessoren, så det ligner revet ost. Saml. dejen med ægget, pak den ind i wita-wrap og lad den hvile i køleskabet en halv times tid.

Rul dejen ud så den passer til din form (jeg brugte en aflang tærteform og havde en håndfuld dej til overs), prik huller i den, og blindbag den i 10 minutter v. 190 grader (varmluft).
Fjern bagepapir og ris (eller bønner eller hvad du nu bruger til blindbagning) og giv den 6-8 minutter mere i ovnen. Lad tærten køle helt af.

Karamel
1 ds. karameliseret mælk (eller 1 ds. kondenseret mælk du selv har kogt)
50 g. hakkede mandelsplitter
½ tsk. salt (½ lille tsk - endelig ikke for meget)

Pisk karamel og salt godt sammen med en gaffel og rør de hakkede mandler i. Hæld massen ud i tærten og kom den på køl igen.

Skovbær
1 ps. frosne bær (jeg brugte blandede skovbær, men andre bær er også fine)
Saften af 1 lime
2 spsk. flormelis
2 tsk. vaniljesukker
2 blade husblas

Kog det hele (undtagen husblas) godt igennem, så det koger lidt ind og blend det bagefter. Jeg fik 3 dl. færdig coulis. Lad den køle helt af, og smelt så den udblødte husblas i et par skefulde, inden det hele røres i. Hæld det ud over karamellaget i tærten og kom den på køl igen.

Hvid chokoladeganasche 
150 g. hvid chokolade
0,75 dl. piskefløde

Varm piskefløden op til næsten kogepunktet og hæld den ud over den finthakkede chokolade. Lad den stå et par minutter inden du rører i små cirkler i midten af skålen og lader ganaschen samle sig. Hæld den gennem en sigte for at være helt sikker på at du ikke har nogen klumper.
Når ganaschen er kølet lidt af hældes den ud over tærten. Gem evt. et par spiseskefulde til "lim" til pynten.

Pynt
Friske brombær
Høvlet chokolade guldstøv

Karamel-/ chokoladesnitter.

Jeg er en sucker for konfekt der skal laves i ét stort stykke og så bare skæres ud. At de her så smager så ustyrligt godt, at de smagsmæssigt også er mine yndlings gør det bare bedre.

Jeg har skåret dem ud i små konfektstykker - men det vil fungere lige så godt som dessertkage i større stykker.

Bund:
125 g. smør

50 g. kokos

140 g. brun farin

130 g. hvedemel

Smelt smørret og rør det sammen med de andre ingredienser. Beklæd en form (min er 17x23 cm) med bagepapir og pres det ned i. Bages v. 175 grader (varmluft) i 12-13 minutter.

Karamel:

1 ds. kondenseret mælk

lidt salt

30 g. smør

3 spsk. sirup

Imens bunden bager, kommer du alle ingredienserne til karamellen i en gryde og koger det op under omrøring. Lad det tykne lidt ved lav varme efterfølgende. Hæld det over den forbagte bund, og bag det i yderligere 12-15 minutter, til karamellen er fast. Lad kagen køle helt af i formen.

Chokoladetop:

100 g. mørk chokolade
20 g. smør

Smelt det sammen og fordel det ovenpå kagen. Lad det stivne helt - gerne natten over i køleskabet.

Skær kanterne fra og kagen ud med en skarp kniv, i størrelser der passer til det du skal bruge. Kagen kan fint holde sig 1½ uges tid i køleskabet.

Rabarbermousse på nødde/karamelbund.

Vi har lige været en forlænget weekend på Fyn sammen med nogle gode venner - der skulle selvfølgelig kage med! Jeg lavede bunden dagen før og så tog jeg en bøtte med lidt frossen rabarbergrød med - så var der meget nem kage da vi var der ovre!

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (20-24 cm hvad du nu har) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Mousse:

2-3 dl. rabarbergrød

½ liter piskefløde

4 blade husblas

Udblød husblas ikoldt vand og smelt det sammen med en lille smule af rabarbergrøden. Rør det sammen med resten af grøden og vend det i den letpiskede flødeskum. Fordel det over kagen (kom den tilbage i den rengjorte kant fra springformen) og glat toppen. Lad den stå natten over i køleskabet.

Pynt:

4 dl. piskefløde

5 tsk vaniljesukker

200 g. knuste vaniljekranse

10 hindbær

Pisk fløden godt stiv med vaniljesukkeret og vend de knuste vaniljekranse i. Sprøjt 10 toppe rundt langs kanten og pynt med et hindbær på hver top.

Nytårslagkage m. chokolade- og jordbær/astimousse.

Nå, bedre sent end aldrig. Her kommer opskriften på nytårskagen. Den var virkelig god! Hvis du ikke har forskellige størrelser kageringe, så drop det med at lave de skjulte lag, og smør den op med noget på siderne i stedet.

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Skær den yderste cm af kagen hele vejen rundt og kom den i en kagering/springform beklædt med kageplast.

Jordbærgele:

225 g. frosne jordbær

1 spsk. sukker

1 dl. vand

2 blade husblas

Kog jordbær, sukker og vand godt igennem, så det bliver en tyk masse. Blend det med en stavblender, for at få de sidste klumper. Udblød husblas'en og smelt det i jordbærgrøden. Hæld det ud over kagen og stil den på køl.

Chokolademousse:

1½ blade husblas

250 g. mælkechokolade

1 spsk. sukker

4 dl. fløde 

Udblød husblas'en og hak chokoladen. Kom chokoladen op i en skål Fløden varmes op til 80 grader sammen med sukkeret. Når det når temperaturen kommer du husblas ned i gryden, rører så det er opløst og hælder det ned til chokoladen. Rør i små cirkler,indtil chokoladen er helt smeltet og massen er homogen. Kom WitaWrap på, så det rører overfladen og køl det helt ned (under 5 grader).
Når massen er helt kold kan du piske den (kort!) op, og komme den ud på kagen. 

Når chokolademoussen har sat sig befrier du kagen fra form og kageplast, og stiller den på et fad med en rengjort kagering beklædt med kageplast omkring. Du kan også bruge en springform i nummeret større - der skal være ca. 1 cm. fri hele vejen rundt om kagen.

Jordbær-/Astimousse:

1½ sammenpisket æg
150g sukker
450g frosne jordbær
75g hakket, hvid chokolade
1½ dl Asti
Skallen + saften fra 1 citron
9 blade husblas
4½ dl fløde

Husblas'en udblødes i koldt vand. Imens koger du jordbær og citron sammen, og blender det med en stavblender når det er kogt godt ind. Kom den hakkede chokolade og husblas op i, og rør til det er helt smeltet. Tilsæt dernæst Asti'en. Pisk sukker og æg til det er lyst og luftigt.
Vend æggesnapsen sammen med jordbærmassen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med resten. Hæld moussen ud over kagen og lad den sætte sig natten over.

Jeg pyntede kagen med 2 dl. piskefløde m. lidt rød pastafarve i (tilsat inden piskning) og guldstøv.

Nøddekaramelbund m. hvid chokolademousse og jordbær/hindbær mousse.

Vi havde inviteret 2 sæt naboer til kage og champagne - I ved; klassisk søndag eftermiddag. Manden fik lov til at vælge, og han ville gerne have at jeg lavede "den der med hvid chokolade". Jeg var dog ikke så vild med bunden, så den udskiftede jeg med en nøddekaramelbund - og det blev virkelig, VIRKELIG godt. 

(Obs; Start med den hvide chokolademousse, for den er lang tid om at køle ned. Lav gerne kagen dagen før, så den kan nå at sætte sig)

Bund:
200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm - men 26 er også helt fint) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Hvid chokolademousse 
4½ blade husblas
250 g hvid chokolade
6 dl piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Hak chokoladen godt og kom den i en dyb skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet (det skal dampe kraftigt!). Hæld den meget varme fløde henover chokoladen. Vrid husblassen og tilsæt den med det samme. Rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst. Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen, og sæt det på køl i minimum 6-7 timer (chokoladefløden skal være tyknet og helt køleskabskold). Rengør formen og placer bunden på det ønskede fad. Kom kageplast omkring og formen udenom. Pisk chokolademoussen luftig og hæld den ud over bunden. Stil kagen tilbage på køl.

Bærmousse
3½ blade husblas
1 vaniljestang
5 spsk rørsukker
400 g frosne bær
1 citron
4 dl piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Flæk vaniljestangen  og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret, så de ikke klistrer sammen. Kog vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, bær og saften fra citronen op i en lille gryde. Lad det simre 8-10 min. Tag det af varmen. Passer det igennem en sigte - du skal  kun bruge saften. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og køl det lidt af. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften (kun lidt afd gangen). Hæld forsigtigt moussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Jeg pyntede med friske hindbær, flødeskumstoppe m. guldstøv og chokoladeovertrukne hasselnødder.

Slutty Brownie (endnu slutty'er end ellers!)

Slutty Brownie har været til i noget tid, og jeg har smagt den nogle gange, men har ikke lavet min egen version. Indtil nu.
En slut er en der gør lige hvad hun har lyst til; og det er denne her kage!

Den oprindelige Slutty Brownie er jo amerikansk - så opskrifterne lyder bare på færdigkøbt cookie-dej og brownie-mix. Det er der ikke noget af her, der er det den ægte vare hele vejen igennem!
Jeg har også tilføjet et ekstra lag i kagen: karamel. Bare fordi det passer ind - og karamel altid gør alting bedre!

Jeg fik lavet en al for stor portion brownie-dej, så denne opskrift er den justerede mængde, som vil passe bedre.  Denne opskrift passer til en okay stor form - 20x30 cm.

Cookiedej:
250 g blødt smør
170 g brun farin
150 g rørsukker
2 æg
2 tsk vaniljesukker
1 tsk natron
½ tsk salt
215 g hvedemel

2 pakker Oreos (helst m. dobbelt fyld)

Rør alle ingredienserne sammen og tryk den fast i bunden af en bagepapirbeklædt form. Læg Oreos'ne ovenpå - kun ét lag.

Karamellag1 ds kondenseret mælk
80 g. smør
80 g. brun farin

Varm blandingen op til kogepunktet under omrøring, og lad den stå på varmen i 15-20 minutter under omrøring, til sukkeret er opløst, og karamellen er blevet relativt tyk og lysebrun.

Brownie
350 g. mørk chokolade (66%)
150 g. smør
85 g. mel
50 g. kakaopulver
2 tsk. bagepulver
lidt  salt
5 æg
375 g. sukker

Hak chokoladen og smelt 250 g. sammen med smørret i en gryde.
Pisk æg og sukker sammen med dejkroge, skru ned på laveste hastighed og tilsæt den lune chokolademasse. Sigt mel, bagepulver, kakao og salt i og rør til dejen er homogen. Pas på ikke at røre dejen sej, den skal kun lige være rørt sammen. Tilsæt de sidste 100 g. hakket chokolade og vend det i. 

Hæld karamellen over Oreos'ne og fordel derefter brownie-dejen forsigtigt ovenpå. Hele herligheden bages i ca. 30-35 min. v. 180 grader.

Hvis du skærer den imens den er lun, får du flydende og lækker kage, som på det øverste billede.
Hvis du venter til den er kølet af, har du stadig en snasket kage, men den holder faktisk formen. - jeg havde resterne med på arbejde dagen efter, og der var den *meget* nemmere at håndtere - men stadig så god at en enkelt kageglad kollega konstaterede at det var "den lækreste kage jeg nogensinde har smagt. Og jeg har spist MEGET kage!"

Rabarber/karamel tærte.

I dag kom mine forældre til eftermiddagskage, og jeg brugte lang tid på at udtænke en opskrift. Jeg ville gerne lave noget hvor jeg kunne bruge de rabarber vi har i haven og en af de mange dåser kondenseret mælk jeg har i skabene. 

Jeg kiggede mig rundt omkring og fandt lidt inspiration. Jeg ved godt at det er lang bagetid for en frugttærte, men den kondenserede mælk skal have så lang tid for at karamelisere - og det er ventetiden værd! Den kondenserde mælk smelter nærmest sammen med dejen, og bliver til en lækker, lidt sej, men sprød masse. Det smager helt vidunderligt godt.
Når vi når efteråret skal den helt klart prøves med æblebåde vendt i kanel også!

Pas på, for den er svært fristende - vi var 4 voksne og der var ikke en krumme tilbage!

100 g blødt smør
140 g hvedemel
80 g sukker
1/2 tsk bagepulver
1 knsp salt
4-5 rabarberstængler
1 ds. kondenseret mælk

Flødeskum eller vaniljeis til servering

Bland alle de tørre ingredienser og saml dejen med smørret. Tryk det ud i en bagepapirbeklædt tærteform. Skær rabarberne i skrå skiver og placer dem på bunden. Hæld den kondenserede mælk ud over.

Tærten bages 15 minutter, nederst i en 150 grader forvarmet ovn (ikke varmluft). Skru op til 165 grader og bag den yderligere 55-60 minutter. (Kig til den efter 30-40 minutter - måske skal den have sølvpapir over, for ikke at blive for mærk på toppen).

Jeg havde fået plukket lidt for mange rabarberj, så jeg kogte de resterende med lidt sukker. Efter de var udkogte passerede jeg det i en sigte, så jeg fik en rabarbersirup. Den vendte jeg i flødeskum som var pisket med en god del vaniljesukker.

Tærte med karamel, chokoladeganache og havsalt.

Denne lækre tærte laver jeg normalt med Oreo-bund. Men da denne her skulle serveres for min lille niece, som har soja-allergi, måtte jeg være kreativ, Derfor forsøger jeg mig med en Digestive-bund i stedet. Da de jo ikke indeholder creme, har jeg brugt lidt mere smør, end til Oreo-bunden.

2 pakker Oreos eller 20 Digestive (ca. 300 g.)
80 g. smør hvis du bruger Oreos - 115 g. hvis du bruger Digestive
200 g brun farin
Yderligere 120 g. smør
3½ dl fløde (1+2½)
250 g mørk chokolade
Flagesalt til servering

Knus kiks helt fint i minihakkeren. Smelt smørret (80 g til Oreos, 115 g. til Digestive) og bland det sammen med det knuste kiks.
Tryk det ud i en tærteform så det er jævnt og trykket godt sammen (brug evt. bagsiden af en ske).
Stil bunden i fryseren imens du laver karamellen.

Smelt resten af smørret og den brune farin i en gryde ved middel varme så det bliver til flydende karamel. Tilsæt fløden (1 dl) og kog op, lad det koge 4-5 minutter til det bliver til en homogen masse.

Tag gryden af varmen og karamellen køle af i 10 min. Hæld karamellen over bunden og sæt den tilbage i fryseren i min 30 min til den er blevet fast.

Varm resten af fløden op til lige under kogepunktet (så det damper kraftigt, men ikke bobler).
Hak chokoladen fint.
Hæld fløden over chokoladen og lad det stå i et par minutter, rør det forsigtigt sammen og sørg for at alt chokoladen er smeltet så du har en fløjlsblød ganache.
Hæld chokoladeganachen over tærten og stil den i køleskabet i min. 1 time (gerne natten over), til chokoladen er størknet. Inden servering drysses med flagesalt.

Her er den serveret med rabarberkompot vendt i blødt flødeskum.