Rabarbersnitter m. hvid chokolade og crumble-top.

Ca 12 snitter:
Rabarberkompot:
300 g. rabarber
200 g. jordbær
100 g. sukker
2 tsk. vaniljesukker

Dej til bund og top:
200 g. hvedemel
65 g. brun farin
65 g. sukker
100 g. havregryn
185 g. koldt smør
1/4 tsk. salt

60 g. hvid chokolade

Skær rabarberne i stykker á ca 1 cm. Kog dem op sammen med jordbær, sukker og vanilje. Kog det sammen til en jævn kompot og lad det køle helt af.

Smuldr smørret i melet (jeg kører det sammen i en minihakker) og bland det sammen med resten. Tag halvdelen af massen og tryk det fast sammen i bunden af en bagepapirbeklædt form (min var 17x27)
Fordel kompotten ovenpå den sammenpressede bund og drys grofthakket hvid chokolade ud over. Fordel smuldredejen ovenpå og bag den i ovnen i ca. 30 minutter v. 180 grader (varmluft).

Vi spiste den nybagt, med vaniljeis til - men den var også virkelig god dagen efter, i stil med en klassisk hindbærsnitte.

Det gyldne tårn - kage til fars dag.

Forleden stødte vi på La Glace's "Det gyldne tårn"-kage, og min mand sagde "hvorfor er det aldrig sådan en kage du laver?". Så fars dag var jo en strålende anledning til at gøre det. Da jeg jo ikke ligger inde med opskriften fra La Glace, har jeg sjusset mig frem. Det blev et strålende resultat!

Obs! Dette er en lille kage, som jeg lavede i en 16 cm. springform - den passer til 4-6 personer.

Mandelbund:
50 g. finthakkede mandler
1 æg
60 g. sukker
2 spsk. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
25 g. smeltet smør

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Sigt mel, bagepulver og salt sammen og vend det i. Vend til sidst mandler og smør i. Bag bunden i ca 15 minutter v. 200 grader (varmluft), i en smurt springform m. bagepapir på bunden. Lad den køle helt af.

Rabarberkompot;
2-3 stængler rabarber
3-4 frosne jordbær
2 tsk. vaniljesukker
1½ blad husblas

Rens rabarberne og skær dem i fine stykker (7-8 mm). Kog dem sammen med jordbærrene og vaniljesukkeret, indtil det er en homogen masse. Blend massen. Udblød husblassen og smelt den i kompotten.

Lav en "form" med kageplast, som er ca 2 cm. mindre end springformen. Stil den på kagen (pres den lidt ned) og hæld den let afkølede rabarberkompot i. Lad det sætte sig på køl.

Citronmousse:
3 dl. piskefløde
½ glas lemoncurd
50 g. hvid chokolade
1 spsk. sukker
1½ blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand. Smelt den hvide chokolade sammen med lemoncurd og sukker. Smelt husblassen i til sidst. Pisk fløden til skum og rør først en stor ske flødeskum hurtigt ud i citronmassen. Rør det derefter sammen med lidt flødeskum ad gangen.

Beklæd springformen med ren kageplast og hæld moussen ud over kagen. Bank den hårdt ned i bordet et par gange, for at sikre den er løbet helt ned om rabarberkompotten. Lad den sætte sig på køl i 5-6 timer (eller natten over).

Marengs:
2 æggehvider
70 g. flormelis

(Umiddelbart før servering) Pisk æggehviderne sammen med halvdelen af sukkeret, og tilsæt resten af sukkeret lidt efter lidt. Pisk til det er helt stift og sejt. Sprøjt det ud som pynt på toppen af kagen og brænd med en gasbrænder.

Cheesecake m. rødgrød-topping

Obs. Denne opskrift passer til en lille 16 cm (diameter) springform.

Bund:
75 g. mariekiks
40 g. smeltet smør
20 g. mandler
20 g. brun farin

Kør de tørre ingredienser til "pulver" i minihakkeren. Bland med det smeltede smør og pres det ud i bunden af springformen. Bag den i 7 minutter v. 180 grader (ikke varmluft).

Fyld: 
1 pakke Philidelphia
2 æg (str. M)
1 tsk. majsstivelse
½ tsk. vaniljepasta

Pisk det hele godt sammen og hæld det over den forbagte bund. Bag den 25-30 minutter og lad den køle helt af.

Rødgrødtopping:
En sjat rødgrød (ca. 3 dl)
1½ blade husblas
1½ dl. piskefløde

Smelt den udblødte husblas i en smule af rødgrøden og bland det herefter med resten af grøden. Bland halvdelen af rødgrøden med den piskede fløde og hæld det over kagen. Fordel resten af grøden over kagen og lad den sætte sig på køl et par timer.

Rabarbercheesecake

Bund:
165 g. Digestive
85. g. smeltet smør
25 g. mandler
30 g. brun farin

Knus kiks og mandler i minihakkeren. Rør sukker og smeltet smør ud i og mas det i bunden af en springform m. bagepapir i bunden (Ø20). Bages v. 180 grader (ikke varmluft) i 10 minutter.

Cheesecake: 
2 pk. flødeost (ikke light!)
3 æg
100 g. sukker
60 g. brun farin
1 tsk. vaniljepasta
1 spsk. majsstivelse

Pisk ost og sukker godt sammen. Tilsæt æg og vanilje og pisk igen v. lav hastighed, indtil det er en homogen masse. Hæld massen over bunden og bag den i ca. 40 minutter. Lad kagen køle helt af i formen.

Topping:
3-4 stængler rabarber
½ dl. vand
3 spsk. vaniljesukker
2 spsk. flormelis
1/4 tsk. kanel
2½ blade husblas

Skær rabarberne i ½ cm. tykke skiver og kom dem i en gryde med vandet. Kog stykkerne møre og tilsæt kanel, sukker og vaniljesukker. Lad det køle af, og varm efterfølgende en lille smule af grøden op, og smelt den udblødte husblas heri. Rør det sammen med resten af grøden og hæld det over kagen - lad den stivne i køleskabet i minimum 2 timer før servering.

Rabarbercheesecake.

Bund:
200 g. Digestive-kiks
75 g. mandler
100 g. smeltet smør
75 g. grofthakket hvid chokolade

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem i minihakkeren sammen med Digestive. Det behøver ikke være helt pulveriseret, lidt struktur er fint. Bland det med smeltet smør og rør til sidst den hvide chokolade i. Pres det ud i en smurt springform (Ø28), så du har en helt fast bund.

Cheesecake:
3 æg
400 g. philidelphia (ikke light)
kornene af 1 vaniljestang
125 g. mascarpone
200 g. flormelis

Mas kornene fra vaniljestangen ud i noget af flormelisen. Pisk, æg, mascarpone og philidelphia sammen, pisk vaniljesukkeret i og sigt til sidst resten af flormelisen i. Rør det sammen til det er helt homogent og hæld det ud over kiksebunden. Kom en ekstra baeplade under kagen og bag den v. 175 grader i 45-50 minutter (ikke varmluft). Lad den køle helt af.

Mousse:
3 dl. piskefløde
125 g. mascarpone
2 dl. rabarbergrød
3 blade husblas (eller kog rabarbergrøden m. majsstivelse)

Pisk mascarponen. Pisk fløden til skum og rør den sammen med mascarponen. Smelt den udblødte husblas i lidt af grøden, og rør det sammen med resten af grøden, inden det vendes i flødeskummet. Fordel det over kagen og lad den stå på køl natten over.

Pynt:
Jeg udblødte 2 blade husblas og rørte det op med resterne af min rabarbergrød og kom det på som øverste lag. Da det havde sat sig pyntede jeg det med chantillycreme og sukkerperler.

Rabarbermousse på nødde/karamelbund.

Vi har lige været en forlænget weekend på Fyn sammen med nogle gode venner - der skulle selvfølgelig kage med! Jeg lavede bunden dagen før og så tog jeg en bøtte med lidt frossen rabarbergrød med - så var der meget nem kage da vi var der ovre!

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (20-24 cm hvad du nu har) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Mousse:

2-3 dl. rabarbergrød

½ liter piskefløde

4 blade husblas

Udblød husblas ikoldt vand og smelt det sammen med en lille smule af rabarbergrøden. Rør det sammen med resten af grøden og vend det i den letpiskede flødeskum. Fordel det over kagen (kom den tilbage i den rengjorte kant fra springformen) og glat toppen. Lad den stå natten over i køleskabet.

Pynt:

4 dl. piskefløde

5 tsk vaniljesukker

200 g. knuste vaniljekranse

10 hindbær

Pisk fløden godt stiv med vaniljesukkeret og vend de knuste vaniljekranse i. Sprøjt 10 toppe rundt langs kanten og pynt med et hindbær på hver top.

Rabarbertærte med marengs.

Jeg holder fødselsdag, og en af kagerne var denne rabarbertærte med marengs.

Mørdej
125 g smør
100 g sukker
1 æg
250 g mel

Smuldr smørret i melet (nemmest i en minihakker), bland med sukker og saml hurtigt dejen med ægget. Form dejen til en 3-4 cm høj cirkel, så formen er "forberedt" til når den skal rulles ud. Pak den ind i vitawrap og kom den på køl i 30 minutter.

Rabarberkompot 
1 bundt rabarber, ca 650 g
1 vanilliestang
100 g sukker
1 spsk. kartoffelmel

Skær rabarberne ud i stykker. Tag en håndfuld fra til at drysse ovenpå kompotten senere. Mas vaniljekornene ud i noget af sukkeret og kom det hele, undtagen kartoffelmel i en gryde. Kog det ca. 10 minutter, til det er en homogen kompot.

Rul dejen ud og beklæd en tærteform med den. Prik huller i bunden og blindbag den v. 200 grader (varmluft) i 15 minutter.
Hæld kompotten op i, drys de tilsidesatte rabarber hen over og bag tærten i 15 minutter. Lav marengsen imens.

Marengs
6 æggehvider
300 sukker
1 tsk eddike

Pisk æggehviderne sammen med ca 1/3 af sukkeret. Når de begynder at stivne, tilsæt da resten af sukkeret lidt ad gangen. Pisk til marengsen er helt sej - tager ca. 10 minutter. Pisk til sidst eddiken i.

Tag tærten ud og sprøjt marengsen i dit foretrukne mønster ud over - pas på med at lave for spidse toppe, for de vil blive lidt brændte. Jeg foretrækker et fletmønster til denne type kage.
Bag den i ovnen i 10 minutter, til marengsen er jævnt gylden.
Lad den køle helt af inden servering.

Rabarber/karamel tærte.

I dag kom mine forældre til eftermiddagskage, og jeg brugte lang tid på at udtænke en opskrift. Jeg ville gerne lave noget hvor jeg kunne bruge de rabarber vi har i haven og en af de mange dåser kondenseret mælk jeg har i skabene. 

Jeg kiggede mig rundt omkring og fandt lidt inspiration. Jeg ved godt at det er lang bagetid for en frugttærte, men den kondenserede mælk skal have så lang tid for at karamelisere - og det er ventetiden værd! Den kondenserde mælk smelter nærmest sammen med dejen, og bliver til en lækker, lidt sej, men sprød masse. Det smager helt vidunderligt godt.
Når vi når efteråret skal den helt klart prøves med æblebåde vendt i kanel også!

Pas på, for den er svært fristende - vi var 4 voksne og der var ikke en krumme tilbage!

100 g blødt smør
140 g hvedemel
80 g sukker
1/2 tsk bagepulver
1 knsp salt
4-5 rabarberstængler
1 ds. kondenseret mælk

Flødeskum eller vaniljeis til servering

Bland alle de tørre ingredienser og saml dejen med smørret. Tryk det ud i en bagepapirbeklædt tærteform. Skær rabarberne i skrå skiver og placer dem på bunden. Hæld den kondenserede mælk ud over.

Tærten bages 15 minutter, nederst i en 150 grader forvarmet ovn (ikke varmluft). Skru op til 165 grader og bag den yderligere 55-60 minutter. (Kig til den efter 30-40 minutter - måske skal den have sølvpapir over, for ikke at blive for mærk på toppen).

Jeg havde fået plukket lidt for mange rabarberj, så jeg kogte de resterende med lidt sukker. Efter de var udkogte passerede jeg det i en sigte, så jeg fik en rabarbersirup. Den vendte jeg i flødeskum som var pisket med en god del vaniljesukker.

Tærte med rabarber og hvid chokolade

I foråret var jeg i sommerhus med hele svigerfamilien. Min svigerinde lavede en tærte med blåbær og citron, som smagte virkelig dejligt - men jeg tænkte at den ville være endnu bedre med rabarber. Og det havde jeg helt ret i. Den er virkelig nem at lave, og når man som jeg har haven fyldt med rabarber er den også billig.

Jeg har lavet den en hel del gange, og den er en succes hver gang! Hvis du har rester kan du fint fryse dem ned.

100 g smør
100 g + 50 g hvid chokolade
180 g sukker
2 tsk vanillesukker
2 æg
150 g mel
6-7 stængler rabarber (så det fylder 6-7 dl. når de er skåret i stykker)

Opvarm ovnen til 200 grader (varmluft).
Smelt smørret i en gryde. Tag den af varmen og smelt de 100 g hvid chokolade deri. Pisk sukker, vanillesukker og æg i. Sigt melet i og rør det hurtigt til en ensartet dej. Fordel dejen i et smurt tærtefad. Skær rabarberne i skiver og hak de 50 g hvid chokolade. Fordel rabarber og hvid chokolade ud over dejen. Tryk det lidt ned i.
Bag tærten i 25-30 minutter. Serveres lun, med vaniljeis. - Måske med lidt sigtet flormelis henover?