Karamel-/nøddebund m. chokolade- & ananasmousse

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistacie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Chokolademousse:

160 g. chokolade (48-50%)

2 æggeblommer

2½ dl. piskefløde

Hak chokoladen og smelt den forsigtigt. Lad den køle lidt og rør æggeblommerne i. Varm ½ dl. piskefløde op til lige under kogepunktet og rør den i chokolademassen. Pisk resten af fløden til blød flødeskum og vend det sammen til en homogen masse.

Ananasmousse:

1 stor dåse ananas  

2½ dl piskefløde 

1 dl. koncentreret ananassaft (jeg brugte Fun)

7 blade husblas 

Skallen fra 1 lime 

Husblas udblødes i koldt vand. Blend ananasen sammen med saften, men tag lidt fra til at smelte husblas. Pisk fløden til blød flødeskum. Smelt husblas i en gryde med det ananassaft du tog fra. Når det er smeltet røres ananasmassen ned i lidt ad gangen. Til sidst vendes flødeskummet i lidt efter lidt og limeskallen røres i. Fordel moussen ovenpå chokolademoussen og lad den sætte sig på køl natten over.

Karamelcheesecake

Bund:

150 g. Digestive

20 g. hakkede nødder

1 spsk. brun farin

65 g. smeltet smør 

Knus kiksene og bland dem med resten. Pres dem til en fast bund i en 19 cm. springform og bag den 8 min. ved 160 grader (ikke varmluft).

Cheesecake:

400 g. fuldfed flødeost

1 dl. rørsukker

1½ spsk. mel

1½ tsk. vaniljepasta

2 æg

1 ds. Dulche de leche 

Pisk flødeost, sukker og vanilje sammen. Pisk æggene i ét af gangen. Sigt melet i ig vend det hurtigt rundt.

Hæld næsten det hele (sådan 4/5) på kiksebunden.

Rør ½ ds. Dulche de leche sammen med det sidste ad cheesecake-massen. Kom karamel-massen ned i i klatter og "marmorér" massen ved at køre en spids kniv rundt i massen. Kom et vådt håndklæde om springformen og bag kagen i 55-60 minutter. Lad den køle langsomt af, først en halv times tid i den slækkede ovn, med lågen åben, dernæst en time på køkkenbordet, inden du kommer den i køleskab - så revner den ikke.

Før servering pisker du den sidste ½ dåse dulche de leche og fordeler det på kagen.

Påskeblondie

 

200 g smør 

200 g hvid chokolade 

3 æg 

125 g sukker 

125 g hvedemel 

150 g marcipan 

300 g. chokoladeæg (jeg brugte M&m's-påskeæg i lyseblå pose) 

Lidt salt

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Smelt smør og hvid chokolade sammen i en gryde.

Pisk chokoladen i æggesnapsen, riv marcipanen og tilsæt den sammen med salt. Sigt til sidst melet i og vend det til en homogen masse.

Hæld dejen i en bagepapirbeklædt form (20x30 cm) og fordel 2/3 af chokoladeæggene over dejen.

Bages i ca 25 minutter v. 175 grader (ikke varmluft).

Når kagen er færdigbagt, hakkes de sidste chokoladeæg og fordeles over kagen. 

Banankage med chokolade.

Selve kagen:
3 æg
250 g. rørsukker
2 tsk. vaniljesukker
150 g. hvedemel
0,75 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
150 g. smeltet smør
3 modne bananer
100 g. mørk chokolade, grofthakket

Topping:
100 g. mørk chokolade
25 g. smør

Pisk æg, vanilje og rørsukker lyst og luftigt. Tag lidt af melet fra til at vende i den hakkede chokolade og sigt derefter mel, salt og bagepulver ned i dejen. Vend det forsigtigt i.
Blend bananerne (jeg brugte bare stavblenderen - du kan også mose dem med en gaffel, hvis du kan lide chunks) og bland dem med smørret. Vend bananmassen i kagedejen, lidt af gangen.
Bland chokoladetykkerne med lidt mel og hæld dem i dejen - rør dem kun liiiige ud i, ikke mere.
Hæld dejen i en smurt springform (Ø26) m. bagepapir på bunden og bag den i en 180 grader (varmluft) forvarmet ovn, i ca. 45 minutter.
Løsn kagen rundt i siderne, men lad den køle af i formen.

Smelt smør og chokolade sammen og fordel det over kagen. Lad det sætte sig 5-10 minutter inden du skærer i den.

Cookie-snitter m. Oreo- og chokoladekaramelfyld

230 g. blødt smør
200 g. brun farin
100 g. sukker
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
270 g. hvedemel
80 g. havregryn
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
300 g. mørk chokolade

1 ds. Chokolade-kondenseret mælk (Eller 1 alm. dåse kondenserer mælk rørt sammen med 50 g. smeltet mørk chokolade + 2 Store spsk. bagekakao)
2 pk. Oreos (Jeg havde 1 pk. almindelige og 1 pk. m. browniefyd - begge dele fungerer)

Pisk smør, farin og sukker sammen. I en anden skål piskes de tørre ingredienser sammen, inden de blandes i smørblandingen. Til sidst røres den grofthakkede chokolade i.
Mas halvdelen af dejen ud i bunden af en bagepapirsbeklædt 27x33 cm form.

Fordel Oreos'ne ovenpå. Hæld din karameliserede mælk i en skål og pisk den igennem med en gaffel. Kom den i en sprøjtepose og fordel det ud over Oreos'ne.

Fordel til sidst resten af cookie-dejen i små klatter jævnt ovenpå.

Bages v. 180 grader (varmluft) i 20-25 minutter. Lad den køle helt af inden du skærer i den, hvis du vil have pæne snitter. - Du kan også spise den lun, men så er den snasket og med brug for en ske.;o)

Manhatten-style strawberry cheesecake.

Bund:
200 g. digestive, knust
90 g. smør, smeltet
75 g. mandler, hakket
75 g. hvid chokolade, grofthakket

Bland alle ingredienserne (den hvide chokolade til sidst, så den ikke smelter), og pres massen ud i en bagepapirsbeklædt springform (Ø28).

Cheesecakemasse:
3 æg
250 g. mascarpone
200 g. fuldfed flødeost
130 g. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
1 spsk. majsstivelse

Pisk sukker, majsstivelse og ost sammen v. lav hastighed. Tilsæt æggene et ad gangen. Hæld massen over kiksebunden og bag den i 30 minutter v. 190 grader (ikke varmluft). Bind et vådt, opvredet viskestykke om formen (så hæver den ens).

Creme fraiche-masse:
350 g. creme fraiche 38%
100 g. rørsukker
1 tsk. vaniljepasta

Rør alle ingredienser godt sammen. Hæld det forsigtigt over kagen, når den har bagt de 30 minutter (den er ikke færdigbagt, så hæld creme fraiche massen ned over bagsiden af en ske) og bag den yderligere 15 minutter. Lad den køle af en halv time på køkkenbordet, inden du stiller den i køleskabet til fuld afkøling.

Jordbærtopping:
400 g. frosne jordbær
3 spsk. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
Saften af 1 citron
1 spsk. majsstivelse + lidt vand til opløsning

Kom jordbær, sukker og citron i en gryde og bring det forsigtigt i kog. Mas bærrene godt, så massen bliver mere jævn. Opløs majsstivelsen i lidt vand, og rør det ud i jordbærmassen. Kog det igennem i et par minutter. Fordel massen over den afkølede kage, og lad den stå på køl i nogle timer.

Fødselsdagskage m. chokolade- og brombærmousse

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistacie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Chokolademousse:

200 g. chokolade (48-50%)

2 æggeblommer

3 dl. piskefløde

Hak chokoladen og smelt den forsigtigt. Lad den køle lidt og rør æggeblommerne i. Varm 1 dl. piskefløde op til lige under kogepunktet og rør den i chokolademassen. Pisk resten af fløden til blød flødeskum og vend det sammen til en homogen masse.

Samling af kagen 1:

Skær den yderste cm af kagen hele vejen rundt og kom den i en kagering/springform beklædt med kageplast. Fordel chokolademoussen henover, og lad den sætte sig et par timer i køleskabet. 

Når chokolademoussen har sat sig befrier du kagen fra form og kageplast, og stiller den på et fad med en rengjort kagering beklædt med kageplast omkring. Du kan også bruge en springform i nummeret større - der skal være ca. 1 cm. fri hele vejen rundt om kagen.

Brombærmousse:

500 g. brombær

4 spsk. rørsukker

1 spsk. vaniljesukker

4 blade husblas

saft og skal fra 1 øko citron

6 dl. piskefløde

Lad brombær, rørsukker, vaniljesukker og citron simre i ca. 10 minutter. Sigt massen, så du kun har saften tilbage. Lad den køle godt af (den kan med fordel laves fx. dagen inden).

Udblød husblas i koldt vand, og smelt det i en gryde med lidt af brombærsaften. Rør mere og mere af saften i, indtil det hele er blandet. Pisk fløden til blød skum, og vend brombærsaften i lidt ad gangen, så det ikke skiller og luftigheden fra skummet bevares. 

Samling af kagen 2:

Hæld brombærmoussen over kagen - sørg for at få det godt ned i hulrummet omkring kagen - bank formen hårdt ned i bordet et par gange. Lad moussen sætte sig et par timer, eller natten over.

Chokoladekage m. chokoladeganasche og chokolademousse.

Selve kagen:
228 g hvedemel
414 g sukker
85 g bagekakao
2½ tsk natron
½ tsk bagepulver
1 tsk salt
240 ml mælk
120 ml smagsneutral olie
1½ tsk vanilje essens
2 store æg
240 ml kogende vand

Chokoladeganasche
1 ds. sødet kondenseret mælk
170 g hakket mørk chokolade

Mousse:
7½ dl. piskefløde
225 g. sukker
75 g. kakao
1 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 180 grader og beklæd en 23x33 cm. form med bagepapir. Sigt alle de tørre ingredienser sammen. Pisk mælk, æg, olie og vaniljeessens i. Tilsæt det kogende vand imens du pisker. Bag kagen i ca. 30 minutter (tjek med en kødnål, at der ikke sidder noget fast).

Kom hakket chokolade og kondenseret mælk i en skål og varm det i mikrobølgeovnen (ca. 1 minut), og rør det sammen til en homogen masse. Giv det evt. 10 sekunder mere, indtil det er helt smeltet.
Prik huller i hele kagen (jeg brugte skaftet af en stor træske) og hæld chokoladeganaschen ud over, og godt ned i alle hullerne. Lad kagen køle helt af.

Pisk fløde, sukker og kakao sammen til blødt skum og fordel det over kagen. Lad den stå på køl indtil servering. - Den kan evt. pyntes yderligere med sigtet kakao, revet chokolade, farvet krymmel, eller hvad man nu kunne tænke sig. Friske bær ville også være lækkert!

Gluten- og mælkefri cupcakes.

Obs! Det her en en meget lille portion - kun 4 cupcakes ud af det.

40 g. glutenfrit havremel
20 g. affedtet mandelmel
2 spsk. kakao
60 g. sukker
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
1 æg + 1 æggehvide
½ dl. vand
2 spsk. olie

Pisk alle ingredienserne sammen, hæld dejen i cupcake-forme (2/3 fyldt) og bag dem i 17 minutter v. 180 gader (varmluft).

Cookies - igen, igen.

Jeg har videreudviklet lidt på mine andre cookieopskrifter, og de her er blevet virkelig gode. Jeg gik efter af få dem til at smage som den fra Espresso House, og det lykkedes ret godt, hvis jeg selv skal sige det.

Ca. 16 store cookies:
120 g. sukker
140 g. brun farin
1 tsk. vaniljesukker
140 g. blødt smør
1 æg (stort - ellers 2 små)
240 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1 tsk. salt (lille)
150 g. grofthakket mørk chokolade

Pisk sukker, brun farin, vaniljesukker, salt og smør sammen, så det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æg og pisk igen. Sigt de resterende tørre ingredienser i og rør det sammen. Vend til sidst chokoladen i.
Lad dejen hvile på køl til dagen efter.
Form dejen til kugler á 50 g. pr. styk. Bages v. 180 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter. Jeg kommer 6 styk pr. plade. Bank bagepladen hårdt ned i bordet, når du tager dem ud - så krakelerer de på den helt rigtige måde.

Du kan også fryse kuglerne - så har du altid til en friskbagt cookie, hvis du lige trænger... Så tager jeg en op og lader den tø til køleskabstemperatur inden jeg bager dem.

Det gyldne tårn - kage til fars dag.

Forleden stødte vi på La Glace's "Det gyldne tårn"-kage, og min mand sagde "hvorfor er det aldrig sådan en kage du laver?". Så fars dag var jo en strålende anledning til at gøre det. Da jeg jo ikke ligger inde med opskriften fra La Glace, har jeg sjusset mig frem. Det blev et strålende resultat!

Obs! Dette er en lille kage, som jeg lavede i en 16 cm. springform - den passer til 4-6 personer.

Mandelbund:
50 g. finthakkede mandler
1 æg
60 g. sukker
2 spsk. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
25 g. smeltet smør

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Sigt mel, bagepulver og salt sammen og vend det i. Vend til sidst mandler og smør i. Bag bunden i ca 15 minutter v. 200 grader (varmluft), i en smurt springform m. bagepapir på bunden. Lad den køle helt af.

Rabarberkompot;
2-3 stængler rabarber
3-4 frosne jordbær
2 tsk. vaniljesukker
1½ blad husblas

Rens rabarberne og skær dem i fine stykker (7-8 mm). Kog dem sammen med jordbærrene og vaniljesukkeret, indtil det er en homogen masse. Blend massen. Udblød husblassen og smelt den i kompotten.

Lav en "form" med kageplast, som er ca 2 cm. mindre end springformen. Stil den på kagen (pres den lidt ned) og hæld den let afkølede rabarberkompot i. Lad det sætte sig på køl.

Citronmousse:
3 dl. piskefløde
½ glas lemoncurd
50 g. hvid chokolade
1 spsk. sukker
1½ blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand. Smelt den hvide chokolade sammen med lemoncurd og sukker. Smelt husblassen i til sidst. Pisk fløden til skum og rør først en stor ske flødeskum hurtigt ud i citronmassen. Rør det derefter sammen med lidt flødeskum ad gangen.

Beklæd springformen med ren kageplast og hæld moussen ud over kagen. Bank den hårdt ned i bordet et par gange, for at sikre den er løbet helt ned om rabarberkompotten. Lad den sætte sig på køl i 5-6 timer (eller natten over).

Marengs:
2 æggehvider
70 g. flormelis

(Umiddelbart før servering) Pisk æggehviderne sammen med halvdelen af sukkeret, og tilsæt resten af sukkeret lidt efter lidt. Pisk til det er helt stift og sejt. Sprøjt det ud som pynt på toppen af kagen og brænd med en gasbrænder.

Karamelkage

Denne "blondie" lavede jeg til min mand, som ikke kan fordrage chokolade. Personligt synes jeg den ville være bedre, hvis man byttede den hvide chokolade ud med mørk, men den er bestemt også lækker sådan her! Den er ekstremt lækker i konsistensen, klæbrig og fudgy i midten, men med knas fra mandlerne.

220 g. smeltet smør

250 g. brun farin

75 g. sukker

3 æg (2, hvis de er meget store)

2 tsk. vaniljeessens

2 tsk. majsstivelse

280 g. hvedemel

½ tsk. bagepulver

1 tsk. salt

100 g. grofthakkede mandler

100 g. hakket, hvid chokolade

Karamel:

1 ds. kondenseret mælk

80 g. smør

80 g. brun farin

Kom ingredienserne til karamellen i en gryde og lad det simre et kvarteres tid, til det er gyldenbrunt og tykkere i det. Imens laver du kagedejen, men husk at røre i den af og til.

Pisk smør, sukker, farin og vaniljeessens sammen. Tilsæt æggene et af gangen, rør godt imellem. Sigt mel, majsstivelse, bagepulver og salt i dejen, og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt til sidst de hakkede mandler og chokoladen. 

Beklæd en 23x33 cm form med bagepapir og fordel halvdelen (max 2/3) af dejen i bunden. Hæld karamellen ud over, og fordel til sidst små klatter af kagedejen på toppen, så det er jævnt fordelt og stort set dækker karamellen. 

Bag kagen i en 175 grader forvarmet oven (varmluft), i 25-30 minutter.  

Cheesecake alá fransk citrontærte.

Bund:
200 g. knust digestive
75 g. hakkede mandler
100 g. smeltet smør
75 g. grofthakket hvid chokolade

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem i minihakkeren sammen med Digestive. Det behøver ikke være helt pulveriseret, lidt struktur er fint. Bland det med smeltet smør og rør til sidst den hvide chokolade i (når smørret er kølet lidt af). Pres det ud i en smurt springform (Ø20), så du har en helt fast bund (både kant og bund).

Cheesecake
400 g. flødeost
1 ds. sødet kondenseret mælk
Skal og saft fra 3 citroner
2 tsk. vaniljeessens
1 spsk. majsstivelse
2 store æg
2 æggeblommer (gem hviden til marengsen)

Pisk flødeost, vaniljeessens og kondenseret mælk godt sammen. Pisk æggene i ét af gangen (de løse blomme til sidst). Pisk majsstivelsen i. Pisk til sidst citronskallen og -saften i.

Hæld massen over kiksebunden og bag den (med et vådt håndklæde viklet om kanten af formen) v. 150 grader (ikke varmluft) i 1 time. Den må gerne være lidt "jiggly" i midten, når du tager den ud.
Lad den køle af på køkkenbordet. 

Lemoncurd:
1 dl citronsaft (ca. 3-4 citroner)
150 g sukker
2 æg
2 æggeblommer (gem hviderne til marengsen)
2 spsk revet citronskal
60 g smør

Bland citron, sukker og æg i en lille gryde. Varm det op ved middelvarme under omrøring (Det må ikke koge!) Når massen begynder at tykne, tilsættes smør og citronskal. Forsæt med at piske indtil det begynder at tykne ordentligt - konsistensen skal være som en tyk vaniljecreme. Hæld til sidst curd'en gennem en sigte. Lad den køle næsten helt af, inden du fordeler den over kagen. Lad kagen stå i køleskabet indtil du kommer marengs på - men vent med det til umiddelbart inden servering.

Marengs:
4 æggehvider
200 g. sukker

Umiddelbart inden servering:
Pisk ingredienserne godt sammen (start med halvdelen af sukkeret, og kom resten i lidt af gangen), til du har en helt fast marengs - det tager ca. 10 minutter på røremaskine. Kom det i en sprøjtepose, og pynt kagen som du lyster. Brænd toppen med en gasbrænder - forsigtigt, ellers bliver den sort!

Fødselsdagslagkage m. jordbærmousse & vaniljecreme.

Lagkagebunde: 
3 tsk. vaniljesukker
3 æg
155 g. rørsukker
70 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
70 g. kartoffelmel

Pisk æg, vaniljesukker og rørsukker sammen til en meget luftig æggesnaps. Sigt de tørre ingredienser i, og vend det forsigtigt sammen. Fordel dejen i en smurt springform(Ø26) m. bagepapir på bunden. Beges v. 185 grader varmluft i ca. 45 minutter. Lad bunden køle helt af, inden du løsner den fra formen. Flæk kagen på midten, så du får 2 bunde.

Jordbærmousse: 
2 blade husblas
1 vaniljestang
2 spsk. rørsukker
300 g. frosne jordbær
1 øko lime, saft og skal
3 dl. piskefløde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kog det op sammen med jordbær, sukker og lime. Lad det koge 5-7 minutter, imens du maser bærrene godt med skeen. Passér det igennem en sigte. Gem saften og kasser kompotten. Udblød husblassen i koldt vand og smelt det sammen med lidt af saften i en gryde. Rør det sammen med den resterende saft. Pisk fløden til let skum og vend jordbærsaften i.
Læg den ene kagebund i bunden af den rengjorte springform, foret m. kageplast. Fordel jordbærmoussen over og læg den anden bund ovenpå. Sæt kagen på køl.

Vaniljecreme:
½ brev Dr. Oetker kagecreme
2½ dl. sødmælk
2½ dl. piskefløde
Lidt kværnet vanilje

Pisk kagecreme-pulveret sammen med sødmælken og sæt den på køl et kvarter. Pisk fløden, tilsat lidt kværnet vanilje, til skum. Pisk kagecremen godt igennem og vend så flødeskummet i, så det bliver en homogen masse. Fordel det ovenpå kagebunden, glat overfladen og sæt den på køl igen.

Jordbærgrød: 
2 blade husblas
3 tsk. vaniljesukker
40 g. rørsukker
300 g. frosne jordbær
1 øko lime, saft og skal
1/2 dl drikkeklar hyldeblomstsaft
3 tsk. maizena
2 spsk. vand

Udblød husblassen i koldt vand. Kog jordbær, sukker, vaniljesukker, lime og hyldeblomstsaft op og lad det simre i 15-20 minutter. Blend det til en lind masse. Pisk Maizena og vand sammen, og tilsæt det til jordbærgrøden i en tynd stråle, imens du pisker. Lad det koge 2-3 minutter. Hæld jordbærgrøden over i en skål og smelt husblassen i. Lad den køle ned til ca. 35 grader inden du hælder den over kagen. Lad den sætte sig natten over.

Pynt:
1/2 dl piskefløde til opsmøring
200 g ren rå marcipan
100 g. flormelis
50 g. glukosesirup
1 dl piskefløde (til toppe langs kanten)

Smør siderne af kagen op med flødeskum. Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen. Rul det ud (evt. m. lidt ekstra flormelis på bordpladen, i et bånd der passer om din kage. Sørg for at båndet er ca. 1 cm. højere end din kage.

Pisk fløden til skum, kom den i en sprøjtepose m. en rund tylle og sprøjt toppe hele vejen rundt i kanten.

Nytårskage vol. 2.

Årets nytårskage er en tilpasset version af den nytårskage jeg lavede for nogle år siden. Læs hele opskriften igennem, inden du starter.

Chokolademousse:

120 g. god mørk chokolade

3½ dl. piskefløde

Hak chokoladen. Opvarm piskefløden til under kogepunktet (ca. 80 grader) og hæld det over den hakkede chokolade. Lad den stå i 5 minutter, inden du rører i en lille cirkel i midten, indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse. Kom vita-wrap henover (så det rører ved overfladen, så der ikke kommer kondens). Lad den køle HELT af (jeg lader den stå natten over), inden du pisker den op (pas på ikke at overpiske). 

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistacie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Samling af kagen:

Skær den yderste cm af kagen hele vejen rundt og kom den i en kagering/springform beklædt med kageplast. Fordel den oppiskede chokolademousse henover, og lad den sætte sig et par timer i køleskabet. 

Når chokolademoussen har sat sig befrier du kagen fra form og kageplast, og stiller den på et fad med en rengjort kagering beklædt med kageplast omkring. Du kan også bruge en springform i nummeret større - der skal være ca. 1 cm. fri hele vejen rundt om kagen.

Jordbær-/Astimousse:

1½ sammenpisket æg
150g sukker
450g frosne jordbær
75g hakket, hvid chokolade
1½ dl Asti
Skallen + saften fra 2 lime
8 blade husblas
4½ dl fløde

Husblas'en udblødes i koldt vand. Imens koger du jordbær og citron sammen, og blender det med en stavblender når det er kogt godt ind. Kom den hakkede chokolade og husblas op i, og rør til det er helt smeltet. Tilsæt dernæst Asti'en. Pisk sukker og æg til det er lyst og luftigt.
Vend æggesnapsen sammen med jordbærmassen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med resten. Hæld moussen ud over kagen og lad den sætte sig natten over.

Jeg pyntede kagen med 2 dl. piskefløde m. lidt rød pastafarve i (tilsat inden piskning) og guldstøv.

Nødde-/karamelbund m. kirsebær- & chokolademousse

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (her er brugt en Ø24) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Kirsebærmousse:

3 blade husblas
150 g. kirsebærsovs, uden hele kirsebær
50 g. sukker
3-4 spsk. citronsaft
2½ dl. piskefløde
150 g. mascarpone

Udblød husblas'en i koldt vand. Smelt sukker og citronsaft i en lille gryde og smelt husblassen heri. Rør kirsebærsovsen i, så det er en homogen masse. Pisk fløde, mascarpone og vanilje sammen til en letpisket skum. Vend kirsebærsovsen i og hæld den over chokoladebunden. Bank formen et par gange hårdt ned i bordet, så du undgår luftbobler i moussen. 

Chokolademousse:

120 g. god mørk chokolade

3½ dl. piskefløde

Hak chokoladen. Opvarm piskefløden til under kogepunktet (ca. 80 grader) og hæld det over den hakkede chokolade. Lad den stå i 5 minutter, inden du rører i en lille cirkel i midten, indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse. Kom vita-wrap henover (så det rører ved overfladen, så der ikke kommer kondens). Lad den køle HELT af (jeg lader den stå natten over), inden du pisker den op (pas på ikke at overpiske). Fordel den på toppen af kirsebærmoussen og lad kagen stå på køl indtil servering.

Jeg har pyntet med flødeskumstoppe, hasselnøddeflager og guldstøv.

Nem halloweenkage.

Den klassiske grønne giftkage - her pyntet til Halloween.

Giftkage:
400 g. blødt smør
400 g. sukker
4 æg
400 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
2½ dl. sødmælk
2 spsk. mandelessens
3 spsk. grøn frugtfarve

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen, og pisk godt imellem. Rør mandelessens og frugtfarve i. Sigt bagepulver og mel sammen og tilsæt det skiftevis med mælken. Fordel dejen i en bagepapirbeklædt 25x35 form.
Bages i ca. 35 minutter v. 200 grader (ikke varmluft). Lad den køle helt af inden du pynter.

Pynt:
350 g. flormelis
Rød + gul frugtfarve
Lidt kogende vand
50 g. mørk chokolade
Lidt M&m's

Lav glasur af frugtfarve, flormelis og kogende vand. Fordel det over kagen og lad det størkne inden du fortsætter. Smelt chokoladen og kom den i en lille sprøjtepose med en lillebitte rund tyl. Sprøgt spindelvævet på kagen og placerderefter et par m&m's i spindelvævet (på en linje, så den klistrer fast). Lav ben på hver enkelt m&m's.

Brownie m. nougatstykker

200 g. Mørk chokolade
225 g. smør
200 g. Sukker
100 g. Mel
1 pk. Nougat
4 æg
1 knsp. Salt
2 tsk. Bagepulver
2 spsk. Kakao
2 tsk. Vaniljeessens

Smelt smør og chokolade over svag varme. Skær nougaten i tern og vend dem i lidt af melet. Sæt dem til side.
Sigt de tørre ingredienser sammen og tilsæt æggene et ad gangen. Rør vaniljeessens og tilsæt chokoladeblandingen i i en tynd stråle, imens du rører godt. Vend til sidst nougaten i massen.

Kom massen i en smurt form (20×30) drysset med rasp og bag den v. 170 grader (ikke varmluft) i ca 35 minutter. Toppen skal være bagt, men midten skal stadig være blød.

Pecan pie cheesecake.

Bund:
200 g. knust Digestive
75 g. smeltet smør
60 g. hakkede mandler

Forvarm ovnen til 180 grader (ikke varmluft). Bland kiks, mandler og smør. Pres det fast sammen i bunden af en springform (Ø23). Stil det på køl.

Fyld:
3 pk. Philidelpia
150 g. sukker
1 spsk. brun farin
½ dl. piskefløde
2 spsk. mel
2 tsk. whisky
2 æg

Pisk flødeost, fløde, farin og sukker godt sammen med elpiskeren. Sigt melet i og pisk igen. Tilsæt derefter 1 æg ad gangen og til sidst whiskyen. Hæld det over kiksebunden og bag den i 1 time.

Topping:
220 g. brun farin
30 g. Maizena
½ tsk. salt
4 æggeblommer
140 g. sirup
1,2 dl. lun piskefløde
55 g. smør
1 tsk. whisky
250 g. ristede pekannødder, hakkede
Ekstra pekannødder til pynt (jeg brugte 50 g.)

Når kagen har bagt ca. 30 minutter laver du toppingen. Rør brun farin, maizena og salt sammen i en gryde og tænd på medium-lav varme. Pisk æggeblommerne, sirup og den lune fløde i under omrøring. Varm det godt igennem v. medium varme, indtil det tykner - det tager 5-10 minutter. Rør hele tiden.
Tag gryden af varmen og rør det kolde smør og whiskyen i. Pisk indtil det er en helt homogen, tyk masse. Vend de hakkede pekannødder i og fordel massen ovenpå den bagte cheesecake. Glat det ud, og pynt evt. med nogle hele nødder.  Lad den sætte sig på køl i nogle timer.

Cheesecake m. rødgrød-topping

Obs. Denne opskrift passer til en lille 16 cm (diameter) springform.

Bund:
75 g. mariekiks
40 g. smeltet smør
20 g. mandler
20 g. brun farin

Kør de tørre ingredienser til "pulver" i minihakkeren. Bland med det smeltede smør og pres det ud i bunden af springformen. Bag den i 7 minutter v. 180 grader (ikke varmluft).

Fyld: 
1 pakke Philidelphia
2 æg (str. M)
1 tsk. majsstivelse
½ tsk. vaniljepasta

Pisk det hele godt sammen og hæld det over den forbagte bund. Bag den 25-30 minutter og lad den køle helt af.

Rødgrødtopping:
En sjat rødgrød (ca. 3 dl)
1½ blade husblas
1½ dl. piskefløde

Smelt den udblødte husblas i en smule af rødgrøden og bland det herefter med resten af grøden. Bland halvdelen af rødgrøden med den piskede fløde og hæld det over kagen. Fordel resten af grøden over kagen og lad den sætte sig på køl et par timer.