Mini cheesecakes med kanel.

(10 stk)
Bund: 
100 g. digestive
50 g. smør
1½ spsk. sukker
½ tsk. kanel

Kiksene knuses, smørret smeltes og det hele røres sammen. Kom det i bunden af hver muffinform og tryk det sammen med bunden af et glas. Bages v. 160 grader(ikke varmluft) i 5 minutter.

Cheesecake:
200 g. Philidelphia (ikke light)
50 g. sukker
10 g. mel ( 1 stor spsk.)
½ tsk kanel
60 g. creme fraice ( min. 18%, men gerne 38%)
½ tsk. vaniljeessens
1 æg
Kanelsukker

Pisk flødeost, sukker, mel og kanel sammen med en elpisker på lav hastighed. rør vaniljeessens, creme fraice og æg i, indtil det er en homogen masse.
Kom en spiseskefuld i hver muffinform og drys godt med kanelsukker på hver. Gentag, så der er 3 lag cheesecake med kanelsukker på i hver form. Så burde den også være fuld.
Bages v. 150 grader (ikke varmluft) i ca. 17 minutter. Sluk ovnen og lad dem stå yderligere 5 minutter. Åben ovnlågen og lad dem stå i et kvarters tid, inden du lader dem køle helt af på køkken bordet. Den langsomme nedkøling forhindrer toppen i at sprække.

Glasur:
50 g. smør
100 g. flormelis
½ tsk. vaniljeessens
2 tsk. mælk

Pisk smør, mælk, vanilje og halvdelen af flormelisen sammen. Det skal blive helt hvidt og det kan godt tage 10 minutters tid med elpiskeren. Tilsæt til sidst resten af flormelisen lidt af gangen.
Kom din smørcreme i en sprøjtepose med en rund tyl og pynt kagerne. Slut af med et drys kanelsukker på toppen. Opbevares i køleskab indtil servering.

TIP! Du kan nemt lave denne kage glutenfri, ved at bruge glutenfri Digestive og udskifte melet med affedtet mandelmel.

De bedste kanelsnegle. (Nej, ingen overdrivelse.)

Jeg bager verdens bedste kanelsnegle. Intet mindre.
"Hemmeligheden" er den lange hævetid. Hvis du er akut kage-trængende skal du finde dig noget andet at bage - de her er først spiseklar ca 2½ time efter du går i gang.

Dej
25 g gær
1 dl mælk
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
1 æg
100 g. blødt smør
300 g. hvedemel 

Remonce
185 g blødt smør
185 g brun farin
1 1/2 spsk kanel
Lidt friskrevet muskatnød

Lun mælken og smuldr gæren ned i den i en stor skål. Rør til gæren er opløst. Bland salt, sukker og æg i. Smuldr smørret ud i melet. Når det er helt fint, samles det med de våde ingredienser. Ælt dejen godt igennem. Dæk dejen til med et viskestykke og lad den hæve i 1½ time et lunt sted.

Bland smør, brun farin, kanel og muskatnød til fyldet. Slå dejen sammen og rul den tyndt ud til en firkant (ca. 25 x 45 cm). Smør fyldet på og rul dejen sammen til en pølse på den korte led. Skær pølsen ud i ca. 24 stykker og læg dem i et fad eller en form med lidt luft imellem. Lad sneglene efterhæve i ca. 30 minutter.

Bag dem i ovnen ved 175 grader (varmluft) i 20-25 minutter. Smager helt fabelagtigt når de er helt nybagte og varme - men de kan også godt klare en overnatning.

Og det bedste? Når du tager en op, så står du tilbage med et helt nærmest rent bagepapir - al snasken er nemlig blevet inde i sneglen, fordi du har bagt den i form!