Karameltærte m. peanuts og chokoladeganache

Bund:

200 g Digestive

150 g saltede peanuts 

50 g sukker 

125 g smør 

Knus Digestive, peanuts og sukker i minihakkeren. Smelt smørret, og rør det i kikseblandingen. Pres massen ud i en springform (Ø25) m. bagepapir på bunden. Sæt den på køl.

Fyld: 

1 vaniljestang 

1 dåse kondenseret mælk 

75 g smør 

40 g. brun farin

35 g. rørsukker 

2 spsk. whisky 

75 g saltede peanuts

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pres dem ud i lidt af rørsukkeret. Kog kondenseret mælk, smør, sukker, whisky og vaniljekorn op i en gryde, og tag det derefter af varmen. Rør peanuts i, og fordel fyldet oven på kiksebunden. Bag tærten v. 150 grader (varmluft) i 45 minutter (overfladen skal være gylden og boblende). Lad tærten køle helt af i køleskabet, minimum 1 times tid, inden næste trin.

Chokoladeganache: 

150 g mørk chokolade 

1½ dl piskefløde 

Hak chokoladen, og smelt den forsigtigt i mikrobølgeovnen (først 30 sekunder, derefter 20 sekunder pr. gang - rør imellem). Varm fløden op til lige under kogepunktet i en kasserolle, og hæld den straks over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver flot blank. Hæld chokoladeganachen over. tærten og lad den stå mindst 2 timer - gerne natten over.

Browniebund med bærmousse

Browniebund

185 g Smør 

185 g Mørk chokolade 

3 Æg 

185 g Sukker 

185 g Brun farin 

165 g Hvedemel 

3 spsk bagekakao 

1⁄2 tsk Bagepulver 

1 knsp salt

Smelt smør og grofthakket chokolade sammen i mikrobølgeovnen. Pisk æg og sukker godt sammen, og rør chokolademassen i. Sigt de tørre ingredienser i, og rør massen homogen, men uden at røre mere end højst nødvendigt. 

Kom dejen i en Ø24 cm (evt. Ø25) springform, med bagepapir på bunden. Bag kagen i 25-30 minutter v. 175 grader (Ikke varmluft). Den virker meget ubagt når du tager den ud, men den sætter sig ved afkøling.

Bærmousse

630 g. skovbær

5 spsk. rørsukker

1 spsk. vaniljesukker

5 blade husblas

saft og skal fra 1 øko citron

7,5 dl. piskefløde

Lad bær, rørsukker, vaniljesukker og citron simre i ca. 10 minutter. Sigt massen, så du kun har saften tilbage (men gem komposten, for den skal også bruges). Lad den køle godt af (den kan med fordel laves fx. dagen inden).

Udblød husblas i koldt vand, og smelt det i en gryde med lidt af brombærsaften. Rør mere og mere af saften i, indtil det hele er blandet. Pisk fløden til blød skum, og vend brombærsaften i lidt ad gangen, så det ikke skiller og luftigheden fra skummet bevares. 

Kom kageplast om kagen, fordel bærkompotten ovenpå bunden, uden at komme den helt ud til kanten. Hæld moussen over bunden. Bank den hårdt ned i bordet et par gange, så der ikke er luftbobler i. Lad kagen sætte sig på køl natten over.

Her blev kagen pyntet med "elsa-blå" roser, som bare er flødeskum, flormelis og vaniljesukker pisket med mørkeblå pastafarve.

Banankage med chokolade.

Selve kagen:
3 æg
250 g. rørsukker
2 tsk. vaniljesukker
150 g. hvedemel
0,75 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
150 g. smeltet smør
3 modne bananer
100 g. mørk chokolade, grofthakket

Topping:
100 g. mørk chokolade
25 g. smør

Pisk æg, vanilje og rørsukker lyst og luftigt. Tag lidt af melet fra til at vende i den hakkede chokolade og sigt derefter mel, salt og bagepulver ned i dejen. Vend det forsigtigt i.
Blend bananerne (jeg brugte bare stavblenderen - du kan også mose dem med en gaffel, hvis du kan lide chunks) og bland dem med smørret. Vend bananmassen i kagedejen, lidt af gangen.
Bland chokoladetykkerne med lidt mel og hæld dem i dejen - rør dem kun liiiige ud i, ikke mere.
Hæld dejen i en smurt springform (Ø26) m. bagepapir på bunden og bag den i en 180 grader (varmluft) forvarmet ovn, i ca. 45 minutter.
Løsn kagen rundt i siderne, men lad den køle af i formen.

Smelt smør og chokolade sammen og fordel det over kagen. Lad det sætte sig 5-10 minutter inden du skærer i den.

Fødselsdagskage m. chokolade- og brombærmousse

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistacie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Chokolademousse:

200 g. chokolade (48-50%)

2 æggeblommer

3 dl. piskefløde

Hak chokoladen og smelt den forsigtigt. Lad den køle lidt og rør æggeblommerne i. Varm 1 dl. piskefløde op til lige under kogepunktet og rør den i chokolademassen. Pisk resten af fløden til blød flødeskum og vend det sammen til en homogen masse.

Samling af kagen 1:

Skær den yderste cm af kagen hele vejen rundt og kom den i en kagering/springform beklædt med kageplast. Fordel chokolademoussen henover, og lad den sætte sig et par timer i køleskabet. 

Når chokolademoussen har sat sig befrier du kagen fra form og kageplast, og stiller den på et fad med en rengjort kagering beklædt med kageplast omkring. Du kan også bruge en springform i nummeret større - der skal være ca. 1 cm. fri hele vejen rundt om kagen.

Brombærmousse:

500 g. brombær

4 spsk. rørsukker

1 spsk. vaniljesukker

4 blade husblas

saft og skal fra 1 øko citron

6 dl. piskefløde

Lad brombær, rørsukker, vaniljesukker og citron simre i ca. 10 minutter. Sigt massen, så du kun har saften tilbage. Lad den køle godt af (den kan med fordel laves fx. dagen inden).

Udblød husblas i koldt vand, og smelt det i en gryde med lidt af brombærsaften. Rør mere og mere af saften i, indtil det hele er blandet. Pisk fløden til blød skum, og vend brombærsaften i lidt ad gangen, så det ikke skiller og luftigheden fra skummet bevares. 

Samling af kagen 2:

Hæld brombærmoussen over kagen - sørg for at få det godt ned i hulrummet omkring kagen - bank formen hårdt ned i bordet et par gange. Lad moussen sætte sig et par timer, eller natten over.

Chokoladekage m. chokoladeganasche og chokolademousse.

Selve kagen:
228 g hvedemel
414 g sukker
85 g bagekakao
2½ tsk natron
½ tsk bagepulver
1 tsk salt
240 ml mælk
120 ml smagsneutral olie
1½ tsk vanilje essens
2 store æg
240 ml kogende vand

Chokoladeganasche
1 ds. sødet kondenseret mælk
170 g hakket mørk chokolade

Mousse:
7½ dl. piskefløde
225 g. sukker
75 g. kakao
1 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 180 grader og beklæd en 23x33 cm. form med bagepapir. Sigt alle de tørre ingredienser sammen. Pisk mælk, æg, olie og vaniljeessens i. Tilsæt det kogende vand imens du pisker. Bag kagen i ca. 30 minutter (tjek med en kødnål, at der ikke sidder noget fast).

Kom hakket chokolade og kondenseret mælk i en skål og varm det i mikrobølgeovnen (ca. 1 minut), og rør det sammen til en homogen masse. Giv det evt. 10 sekunder mere, indtil det er helt smeltet.
Prik huller i hele kagen (jeg brugte skaftet af en stor træske) og hæld chokoladeganaschen ud over, og godt ned i alle hullerne. Lad kagen køle helt af.

Pisk fløde, sukker og kakao sammen til blødt skum og fordel det over kagen. Lad den stå på køl indtil servering. - Den kan evt. pyntes yderligere med sigtet kakao, revet chokolade, farvet krymmel, eller hvad man nu kunne tænke sig. Friske bær ville også være lækkert!

Nytårskage vol. 2.

Årets nytårskage er en tilpasset version af den nytårskage jeg lavede for nogle år siden. Læs hele opskriften igennem, inden du starter.

Chokolademousse:

120 g. god mørk chokolade

3½ dl. piskefløde

Hak chokoladen. Opvarm piskefløden til under kogepunktet (ca. 80 grader) og hæld det over den hakkede chokolade. Lad den stå i 5 minutter, inden du rører i en lille cirkel i midten, indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse. Kom vita-wrap henover (så det rører ved overfladen, så der ikke kommer kondens). Lad den køle HELT af (jeg lader den stå natten over), inden du pisker den op (pas på ikke at overpiske). 

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistacie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Samling af kagen:

Skær den yderste cm af kagen hele vejen rundt og kom den i en kagering/springform beklædt med kageplast. Fordel den oppiskede chokolademousse henover, og lad den sætte sig et par timer i køleskabet. 

Når chokolademoussen har sat sig befrier du kagen fra form og kageplast, og stiller den på et fad med en rengjort kagering beklædt med kageplast omkring. Du kan også bruge en springform i nummeret større - der skal være ca. 1 cm. fri hele vejen rundt om kagen.

Jordbær-/Astimousse:

1½ sammenpisket æg
150g sukker
450g frosne jordbær
75g hakket, hvid chokolade
1½ dl Asti
Skallen + saften fra 2 lime
8 blade husblas
4½ dl fløde

Husblas'en udblødes i koldt vand. Imens koger du jordbær og citron sammen, og blender det med en stavblender når det er kogt godt ind. Kom den hakkede chokolade og husblas op i, og rør til det er helt smeltet. Tilsæt dernæst Asti'en. Pisk sukker og æg til det er lyst og luftigt.
Vend æggesnapsen sammen med jordbærmassen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med resten. Hæld moussen ud over kagen og lad den sætte sig natten over.

Jeg pyntede kagen med 2 dl. piskefløde m. lidt rød pastafarve i (tilsat inden piskning) og guldstøv.

Cookies m. mint og chokolade

110 g. blødt smør
100 g. sukker
120 g. brun farin
110 g. hvedemel
70 g. kakao
1 tsk. natron
1/4 tsk. salt
2 æg, str. M
1 tsk. vaniljeessens
2 spsk. mælk
150 g. Andes mint + lidt til drys
50 g. mørke chokoladeknapper + lidt til drys

Rør alle ingredienserne, undtagen chokoladerne, sammen. Vend Andes Mint + chokoladeknapperne i til sidst, og lad dejen hvile på køl i minimum 1 time - den kan fint stå natten over.

Forvarm ovnen til 175 grader. Form dejen til kugler på størrelse med en lille golfbold. Læg dem med god afstand på bagepladen og bag dem i 11-12 minutter. Drys lidt chokoladeknapper + Andes Mint på cookies'ne når du har taget dem ud af ovnen. Lad dem hvile på bagepladen i 5 minutter inden du flytter dem over på en rist (lade dem blive på bagepapiret indtil de er helt afkølet!).

Nødde-/karamelbund m. kirsebær- & chokolademousse

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (her er brugt en Ø24) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Kirsebærmousse:

3 blade husblas
150 g. kirsebærsovs, uden hele kirsebær
50 g. sukker
3-4 spsk. citronsaft
2½ dl. piskefløde
150 g. mascarpone

Udblød husblas'en i koldt vand. Smelt sukker og citronsaft i en lille gryde og smelt husblassen heri. Rør kirsebærsovsen i, så det er en homogen masse. Pisk fløde, mascarpone og vanilje sammen til en letpisket skum. Vend kirsebærsovsen i og hæld den over chokoladebunden. Bank formen et par gange hårdt ned i bordet, så du undgår luftbobler i moussen. 

Chokolademousse:

120 g. god mørk chokolade

3½ dl. piskefløde

Hak chokoladen. Opvarm piskefløden til under kogepunktet (ca. 80 grader) og hæld det over den hakkede chokolade. Lad den stå i 5 minutter, inden du rører i en lille cirkel i midten, indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse. Kom vita-wrap henover (så det rører ved overfladen, så der ikke kommer kondens). Lad den køle HELT af (jeg lader den stå natten over), inden du pisker den op (pas på ikke at overpiske). Fordel den på toppen af kirsebærmoussen og lad kagen stå på køl indtil servering.

Jeg har pyntet med flødeskumstoppe, hasselnøddeflager og guldstøv.

Stor cheesecake m. karamel & chokolade.

Bund:
200 g. knust digestive
75 g. hakkede mandler
100 g. smeltet smør
75 g. grofthakket hvid chokolade

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem i minihakkeren sammen med Digestive. Det behøver ikke være helt pulveriseret, lidt struktur er fint. Bland det med smeltet smør og rør til sidst den hvide chokolade i (når smørret er kølet lidt af). Pres det ud i en smurt springform (Ø27), så du har en helt fast bund.

Chokoladelag:
400 g. flødeost
2 æg
70 g. kakao
75 g. sukker
50 g. brun farin
1 spsk. majsstivelse
2 store spsk. creme fraice 38%
150 g. smeltet mørk chokolade

Pisk flødeost, kakao, farin, majsstivelse og sukker sammen. Tilsæt den smeltede chokolade. Pisk æggene i et ad gangen.

Hæld massen over kiksebunden. Stil den på køl imens du laver karamelmassen.

Karamellag:
400 g. flødeost
2 æg
½ ds. karameliseret mælk
75 g. sukker
50 g. brun farin
1 spsk. majsstivelse
1 knsp. salt

Pisk flødeost, farin, majsstivelse og sukker sammen. Tilsæt den karameliserede mælk. Pisk æggene i et ad gangen.

Hæld forsigtigt karamelmassen ovenpå chokolade-massen og glat den på toppen.
Bages v. 180 grader (ikke varmluft) i 1 time og 20 minutter, med et vådt håndklæde rundt om springformen.

Lad den køle lidt af på køkkenbordet, inden den sættes på køl.

Pynt:
½ dåse karameliseret mælk
2 poser frosne hindbær
3,5 blade husblas
Lidt hakkede, karameliserede mandler

Kog hindbærrene godt igennem og blend massen. Tilsæt evt. lidt sukker, hvis den trænger. Lad det køle lidt af og udbrød så husblassen, smelt den og rør den i jo dbærgrøden. Hæld det over kagen og lad den stivne på køl. Pynt med lidt striber karamel og nogle karameliserede mandler.

Brownie m. nougatstykker

200 g. Mørk chokolade
225 g. smør
200 g. Sukker
100 g. Mel
1 pk. Nougat
4 æg
1 knsp. Salt
2 tsk. Bagepulver
2 spsk. Kakao
2 tsk. Vaniljeessens

Smelt smør og chokolade over svag varme. Skær nougaten i tern og vend dem i lidt af melet. Sæt dem til side.
Sigt de tørre ingredienser sammen og tilsæt æggene et ad gangen. Rør vaniljeessens og tilsæt chokoladeblandingen i i en tynd stråle, imens du rører godt. Vend til sidst nougaten i massen.

Kom massen i en smurt form (20×30) drysset med rasp og bag den v. 170 grader (ikke varmluft) i ca 35 minutter. Toppen skal være bagt, men midten skal stadig være blød.

Cheesecake-cookie snitter. Eller bare cookie-kage.

Cookie-dej:
40 g sukker
60 g brun farin
100 g blødt smør
2 æg
180 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
1 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
150 g grofthakket chokolade

Rør alle ingredienserne sammen (chokoladen til sidst) og fordel lidt over halvdelen i en bagepapirbeklædt form. (Min var 23x23, men næste gang tager jeg nok en lidt større (23x33) og reducerer bagetiden med 10 minutter.)

Cheesecake:
1 pk. philidelphia
1 æg
1 dl. sukker

Piske det hele sammen med elpiskeren og hæld det ud over cookie-dejen. Fordel den resterende cookie-dej henover i små stykker, indtil det er jævnt fordelt. Bages v. 200 grader (varmluft) i ca. 35 minutter.

Karameltærte med chokoladeganasche

Bund:
175 g. mariekiks
100 g. Digestive
175 g. smør

Knus kiksene i minihakkeren og rær det smeltede smør i. Pres det ud i en tærteform (Ø27), så det er helt fast. Bag bunden v. 160 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter.

Karamelfyld:
125 g. smør
215 g. brun farin
1½ tsk. salt
2 ds. kondenseret mælk

Smelt smørret i en gryde ved medium varme og rør efterfølgende sukkeret ud i, indtil det er helt smeltet. Når det begynder at boble godt, tilsættes den kondenserede mælk under konstant omrøring. Rør hele tiden i massen, indtil karamellen begynder at dampe (det tager ca. 4-5 minutter). Tilsæt salt og hæld karamellen udover tærtebunden. Bages ca. 20 minutter, indtil der er "skind" på toppen, men den stadig er eftergivende i midten (tryk forsigtigt med bagsiden af en ske). Lad den køle af på køkkenbordet imens du laver chokoladeganaschen.

Chokoladeganache:
150 g. hakket mørk chokolade
1 dl. piskefløde
(Flagesalt til pynt)

Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld det i en skål med den hakkede chokolade. Lad det stå et minutes tid, inden du rører det sammen med små cirkelbevægelser. Lad det sætte sig i 5- 10 minutter, inden du hælder det ud over kagen. Pynt med flagesalt inden servering.

Hvis du laver den i god tid, så sørg for at lade den komme til stuetemperatur inden servering. Den kan snildt holde sig 4-5 dage på køl.

Kokos-karamel-cookie-snitter

Cookiedej:
190 g. hvedemel
115 g. havregryn
185 g. kokos
½ tsk. salt
175 g. brun farin
225 g. blødt smør
2 sammenpiskede æg
340 g. grofthakket, mørk chokolade

Forvarm ovnen til 175 grader (ikke varmluft). Rør alle de tørre ingredienser (undtagen chokolade) sammen med smør og æg. Vend til sidst chokoladen i. Fordel 2/3 af dejen i bunden af en bagepapirsbeklædt form (22x33 cm). Bag bunden i 10 minutter.

Fyld: 
225. g. flødekarameller (fx. Dumme eller Wethers "chewy toffee")
1 ds. kondenseret mælk
½ dl. sirup

Hak karamellerne relativt fint. Rør kondenseret mælk og sirup sammen i en skål.
Hæld den flydende masse ud over den forbagte bund og drys karamelstykkerne hen over. Fordel den resterende cookiedej i små klatter, jævnt hen over. Bages  30(-35) minutter indtil den er gylden og færdig.
Lad den køle helt af, inden du skærer den ud i passende stykker.

Cookies m. kondenseret mælk.

(Ca. 20 stk)

½ ds. kondenseret mælk

80. g. smør, smeltet

50 g. havregryn

150 g. hvedemel

150 g. sukker

50 g. brun farin
1 æg

Lidt salt

100 g. grofthakket mørk chokolade

Kog den kondenserede mælk lidt ind, så den bliver tykkere og mørkere i det - rør i det, så det ikke brænder på. Lad den køle lidt af, og rør alle ingredienserne, undtagen chokoladen sammen. Sørg for at cookie-dejen er kølet af, inden du rører chokoladestykkerne i - det glemte jeg, så chokoladen smeltede ud i og gav mig marmor-cookies i stedet.

Bages i 8-9 minutter v. 170 grader (varmluft).

Kærnemælks brownies.

Brownie:
115 g. smør
30 g.. kakao
1½ dl smagsneutral olie (fx. vindruekerne)
280 g. sukker
2 store æg (3 små)
1 dl kærnemælk
½ tsk. vaniljeessens
280 g. hvedemel
1 tsk. natron
½ tsk. salt
170 g.. hakket mørk chokolade

Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft). Beklæd en 33x23 cm form med bagepapir.
Smelt smør, kakao og olie i en lille gryde. Det skal lige op at koge.
Pisk sukker, æg, kærnemælk og vaniljeessens sammen. Rør smørblandingen i og sigt til sidst mel, natron og salt i. Vend til sidst den hakkede chokolade i.
Hæld det over i formen og bag den i ca. 18 minutter. Lad den køle af i formen.

Toppingen:
115 g. smør
1,3 dl. kærnemælk
70 g. kakao
500 g. flormelis
120 g. mørke chokoladeknapper

Smelt smør, kærnemælk og kakao sammen under omrøring. Når det begynder at koge tager du gryden af varmen. Pisk smørblandingen sammen med flormelisen - det kan godt tage et par minutter.
Fordel massen over den afkølede brownie (det er okay den stadig er lun) og drys til sidst chokoladeknapperne over.

Lad den stå på køl minimum 2-3 timer inden den serveres.

Karamel-/ chokoladesnitter.

Jeg er en sucker for konfekt der skal laves i ét stort stykke og så bare skæres ud. At de her så smager så ustyrligt godt, at de smagsmæssigt også er mine yndlings gør det bare bedre.

Jeg har skåret dem ud i små konfektstykker - men det vil fungere lige så godt som dessertkage i større stykker.

Bund:
125 g. smør

50 g. kokos

140 g. brun farin

130 g. hvedemel

Smelt smørret og rør det sammen med de andre ingredienser. Beklæd en form (min er 17x23 cm) med bagepapir og pres det ned i. Bages v. 175 grader (varmluft) i 12-13 minutter.

Karamel:

1 ds. kondenseret mælk

lidt salt

30 g. smør

3 spsk. sirup

Imens bunden bager, kommer du alle ingredienserne til karamellen i en gryde og koger det op under omrøring. Lad det tykne lidt ved lav varme efterfølgende. Hæld det over den forbagte bund, og bag det i yderligere 12-15 minutter, til karamellen er fast. Lad kagen køle helt af i formen.

Chokoladetop:

100 g. mørk chokolade
20 g. smør

Smelt det sammen og fordel det ovenpå kagen. Lad det stivne helt - gerne natten over i køleskabet.

Skær kanterne fra og kagen ud med en skarp kniv, i størrelser der passer til det du skal bruge. Kagen kan fint holde sig 1½ uges tid i køleskabet.

S'mores brownie

245 g. mørk chokolade (70%)
100 g. smør
85 g. mel
50 g. kakao
lidt salt
2 tsk. bagepulver
375 g. sukker
5 æg

Skumfiduser (enten små, eller store klippet i stykker)
Grofthakkede Digestive
Grofthakket mælkechokolade

Smør en form (23x33) med et tyndt lag smør, og drys den med mel. Vend det overskydende ud af formen.
Hak chokoladen, og smelt den sammen med smørret. Pisk æg og sukker sammen, og hæld chokolademassen i, imens du stadig pisker. Sigt alle de tørre ingredienser i, og stop med at rør lige så snart dejen er homogen.

Bag kagen midt i ovnen i 30-35 minutter v. 180 grader (varmluft).

Inden servering drysser du skumfiduser, kiksestykker og hakket ckokolade ud over kagen. kom den i ovnen (grill-funktion) i 1-2 minutter (hold øje med den!), så skumfiduserne bliver gyldne og chokoladen er smeltet.

Recioto/chokoladekage m. hindbær- & chokoladesmørcreme.

Recioto/chokoladekage:
260 g hvedemel
415 g sukker
85 g kakao
2 tsk natron
1 tsk salt
2 store æg
240 ml kærnemælk
240 ml smagsneutral olie
1 tsk vaniljeessens
240 ml. recioto (sød rødvin)

Forvarm ovnen til 150 grader. Sigt alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt herefter kærnemælk, vanilje, olie og æg. Rør det sammen til en homogen masse og tilsæt herefter langsomt reciotoen under omrøring. Del massen i 3 lige store portioner. Hæld dejen i 3 smurte springforme (Ø20 cm) og bag dem i 30-35 minutter. Lad kagerne køle af i formene. (Hvis du ikke har 3 ens forme, så vej hele dejen og kom derefter 1/3 af dejen i formen og bag dem af 3 omgange. Min portion passede med 3 kager af 505 g. dej hver).

Hindbærsmørcreme:
112 g. smør
95 g palmin
290 g flormelis
120 ml hindbærpuré (Ca. 2½ dl. frosne hindbær koges, blendes og afkøles helt)

Rør smør og palmin sammen indtil det bliver lyst. Tilsæt ca. halvdelen af flormelis'en og lad den røre mere. Tilsæt hindbærpuré. Tilsæt det resterende flormelis. Rør den godt igennem. (Smørcremen laves bedst på røremaskine med K-spaden).

Chokoladesmørcreme:
225 g smør
190 g palmin
70 g kakao
690 g flormelis
1 tsk vaniljeessens
4-5 spsk mælk (evt. vand)

Rør palmin og smør godt sammen. Tilsæt 4-5 dl. flormelis + kakaoen og rør godt. Tilsæt vaniljeessens og 3 spsk. mælk. Rør det godt igennem. Tilsæt det resterende flormelis og rør godt. hvis det er nødvendigt for konsistensen, så tilsæt det sidste mælk.

Samling af kagen:
Skær bundene til, så de er helt flade på toppen. Kom en bund på dit kagefad og smør halvdelen af hindbærsmørcremen på. Læg en bund mere på og kom resten af smørcremen på inden du placerer den sidste bund på toppen (med bunden opad, så der er færre krummer ift. opsmøring).
Smør kagen op med chokoladesmørcremen, til du har en kage med helt glatte sider og top.

Chokoladeganache:
170 g hakket mørk chokolade
120 ml piskefløde

Pynt:
Piskefløde (3-4 dl.)
1 rulle Oreo's
1 bk. hindbær

Opvarm fløden til lige under kogepunktet. Hæld det over den hakkede chokolade og rør indtil det er en homogen masse. Lad den køle i 10-20 minutter, så den tykner, men endelig ikke bliver for fast. Kom den i en sprøjtepose med en lille rund tyl og kom ganaschen rundt i kanten, så den løber ned af kagen af og til. Kom resten af ganaschen på toppen af kagen og smør den glat ud.

Lad den stå på køl indtil 1½ time før servering. Du kan sagtens lave den en dag eller 2 i forvejen.
Inden servering pisker du fløden til fast skum og vender knuste Oreo's i. Sprøjt toppe rundt i kanten og kom et hindbær på hver top.

Chokoladecookies.

Vi fortsætter med eksperimenterne i det søde LCHF-køkken.
Jeg fik lidt for meget mandelmel i mine - det er der justeret for nedenfor.

(Ca. 15 cookies)
2 æg
65 g. sødning (jeg brugte en blanding af Sukrin Gold og FiberSirup)
100 g. helt blødt smør
50 g. affedtet mandelmel
50 g. mandler hakket helt fint i minihakkeren
1 knsp. salt
2 tsk. vaniljeessens
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao
100 g. hakket mørk chokolade

Pisk smør, vavniljeessens og sødning sammen. Pisk æggene i. Rør de tørre ingredienser i og tilsæt til sidst den hakkede chokolade.

Form 15 kugler som du fordeler på bagepapiret (2 bageplader). Tryk dem flade og ret kanterne til - i modsætning til klassiske cookies flyder de her ikke ud - de beholder den form som du giver dem.

Bages v. 190 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter.

Chokoladekage m. guinnessmousse.

Kagebund - alle ingredienser skal have stuetemperatur.
85 g. smør
210 g. sukker
90 g. creme fraice
½ tsk. vaniljeessens
1 æg
1 æggehvide
130 g. hvedemel
½ tsk bagepulver
50 g. kakao
¼ tsk. fint salt
120 ml. Guinness
50 g. hakket mørk chokolade

Pisk smør, sukker og æg sammen, til det er lyst og luftigt. Rør creme fraice og vaniljeessens i.

Sigt alle de resterende tørre ingredienser sammen i en anden skål og tilsæt så cirka halvdelen. Rør det godt ud, rør Guiness i og tilsæt så det resterende af de tørre ingredienser. Rør det hele sammen til det er helt homogent og vend til sidst den hakkede chokolade i.

Bages i en smurt springform (ca 20 cm), i en 175 grader (ikke varmluft) forvarmet ovn i ca 30 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Når den er kølet af placeres kagen på dit kagefad. Kom kageplast omkring og den rengjorte kant fra springformen.

Ganache
115 g. hakket mørk chokolade
3 spsk. piskefløde
2 spsk. Guinness

Varm øl og piskefløde op og hæld det over chokoladen. Rør indtil det er helt smeltet.Hæld det over kagen og fordel det evt. med bagsiden af en ske. Stil kagen på køl.

Mousse
5 blade husblas
120 ml. Guinness
285 g. hakket mørk chokolade
½ l. piskefløde
1 tsk. vaniljeessens
60 g. flormelis

Kom øl og 1 dl. piskefløde i en gryde og bring det næsten i kog. Rør det udblødte husblas ud i og hæld det hen over chokoladen. Lad det stå i ca 5 minutter og rør så indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse.

Pisk resten af fløden sammen med flormelis og vaniljeessens til en blød flødeskum - du må endelig ikke piske det for meget. Vend forsigtigt flødeskummet i chokoladenmassen - cirka 1/3 af gangen.

Fordel moussen over kagen - pas på du ikke rører ganachen "op i", når du fordeler den.

Bank fadet et par gange ned i bordet, for at sikre der ikke er nogen luftbobler. Glat overfladen og stil kagen tilbage på køl, minimum 6 timer, gerne natten over.


Flødeskumspynt
¼ l. piskefløde
15 g. kakao
4 spsk. flormelis
½ tsk. vaniljeessens

Sigt de tørre ingredienser i en skål og hæld de våde henover. Pisk det helt stift og sprøjt så toppe ud som pynt langs kanten. Drys evt. med chokoladekrymmel, eller lign.