Chiaknækbrød.

Alle har en opskrift på chiaknækbrød - men denne her er nu alligevel den bedste...

1 dl. chiafrø
1 dl. hørfrø
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkekerner
1½ dl. græskarkerner
1 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
2½ dl. vand
½ dl. olie

(Hvis du mangler nogle frø/kerner, så spæder du bare op med nogle andre - bare du sørger for at ende med 1 dl chia + 4½ dl. andet i alt.)

Bland alle ingredienserne og lad det stå et kvarters tid. Rør det godt igennem og bred det ud på en bageplade. Markér med en pizzaskærer, så bliver det nemt at knække dem fra hinanden i fine firkanter når de er bagt.

Bages v. 150 grader (varmluft) i cirka 1 time og 15 minutter.

Lad dem afkøle helt inden du kommer dem i en boks med tætsluttende låg - de kan holde sig i mange uger. De egner sig også godt til nedfrysning.

Romkugler (LCHF)

Cookies'ne fra forleden blev jo lige vel tørre til min smag, så de røg i fryseren, så de kunne blive genfødt som noget mere lækkert, på et senere tidspunkt. Det blev så i dag, da jeg lavede romkugler.

Romkugler er jo en dejlig taknemlig kage, hvor man bare kan bruge hvad man har. Hvis dine kagerester ser lidt anderledes ud end mine, går det sikkert helt fint alligevel. 

Da cookies'ne ikke var nok, lavede jeg nogle muffins, så jeg havde flere kage'rester'.

"Kagerester":

2 æg

4 spsk. Sukrin Gold

100 g. smør, smeltet

1 tsk. vaniljepulver

2 tsk bagepulver

Lidt salt

1 dl. fedtreduceret mandelmel

2 spsk. kokos

Pisk smør, sukrin og vanilje godt sammen. Tilsæt smeltet smør og de tørre ingredienser. 

Kom massen i muffinforme og bag dem i ca. 15 minutter v. 180 grader (varmluft). Lad dem køle helt af.

Romkugler, 20 styk (lidt mindre end tennisbolde, større end golfbolde):

1 portion chokoladecookies

1 portion "kagerester" 

250 g. stuetempereret smør

1 dl. hasselnødder, kørt helt fint i minihakkeren

3 dl. kokosmel

4 spsk. kakao

Lidt salt

1 tsk. vanilje

3-4 spsk. Sukrin Gold

4 spsk. mørk rom

Evt. en sjat piskefløde

Kokos til trilning 

Blend alle dine kagerester i minihakkeren. Rør rommen godt ud i og rør derefter alle de andre ingredienser i. Hvis massen er for tør, så tilsæt lidt piskefløde. Lad massen stå på køl en times tid, så er den nemmere at trille til kugler, som du vender i kokosmel. Opbevar dem på køl indtil servering.

Chokoladecookies.

Vi fortsætter med eksperimenterne i det søde LCHF-køkken.
Jeg fik lidt for meget mandelmel i mine - det er der justeret for nedenfor.

(Ca. 15 cookies)
2 æg
65 g. sødning (jeg brugte en blanding af Sukrin Gold og FiberSirup)
100 g. helt blødt smør
50 g. affedtet mandelmel
50 g. mandler hakket helt fint i minihakkeren
1 knsp. salt
2 tsk. vaniljeessens
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao
100 g. hakket mørk chokolade

Pisk smør, vavniljeessens og sødning sammen. Pisk æggene i. Rør de tørre ingredienser i og tilsæt til sidst den hakkede chokolade.

Form 15 kugler som du fordeler på bagepapiret (2 bageplader). Tryk dem flade og ret kanterne til - i modsætning til klassiske cookies flyder de her ikke ud - de beholder den form som du giver dem.

Bages v. 190 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter.

Cheesecakebrownie m. rødgrødsskum.

Nogle gange ved man på forhånd at man får brug for kage - og det vidste jeg i går aftes, at vi ville få brug for på arbejdet i dag, så jeg smækkede denne her sammen efter ungerne var puttet.

Brownie:
3 æg
225 g. smør
225 g. mørk chokolade
2 tsk. vaniljeessens
1 knsp. salt
150 g. mandler
200 g. Sukrin gold

Smelt smør og chokolade i mikrobølgeovnen. Pisk æg, sukrin, salt og vaniljeessens sammen og pisk derefter chokolademassen i æggemassen lidt af gangen. Hak mandlerne helt fint i minihakkeren og rør dem i. Hæld dejen over i en smurt springform, cirka 26 cm/diameter.

Cheesecake:
400 g. flødeost (ikke light!)
2 æg
100 g. sukrin gold
½ tsk. vaniljeessens

Pisk tingene godt sammen til en helt homogen masse. Hæld det forsigtigt ud over brownie-dejen - pas på det ikke bliver blandet. Bages i 45-50 minutter v. 170 grader (ikke varmluft). Lad den køle helt af.

Mousse:
4 dl. piskefløde
3 blade husblas
Lidt frugtgrød (jeg havde en rest rabarber/brombær/hindbær i køleskabet)
Lidt friskkværnet vanilje

Udblød husblas'en i koldt vand. Smelt den i en gryde sammen med lidt af rødgrøden. Når det er smeltet røres det hurtigt sammen med resten af grøden. Pisk fløden til skum (ikke for stift) og vend rødgrøden i. Kom det ovenpå den afkølede kage og lad den sætte sig natten over.

Peanutbuttercookies.

Nogle dage har man bare lige brug for lidt ekstra - og nu har jeg fryseren fyldt med de her lækre labaner! De er helt klart bedst kolde - det er som om peanutbutteren giver dem en lidt sjov konsistens når de er lune, men kolde er de skønt chewy-fudge-agtige!

14 stk. 
1 æg
3 spsk. Sukrin Gold (kan erstattes med brun farin - så er de bare ikke LCHF)
150 g. blødt smør
1 dl. mandelmel (det fra Funktionel Mad)
½ tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljeessens
1 knsp. salt
3 spsk. crunchy peanutbutter
50 g. grofthakket, mørk chokolade.

Pisk sukrin og smør godt sammen. Tilsæt æg og vanilje og dernæst alle de tørre ingredienser. Rør til sidst den hakkede chokolade i. Fordel dejen i 14 klatter på 2 bageplader, så der er god plads.
Bages v. 180 grader (varmluft) i 12-14 minutter - til de er fint gyldne i kanten.

Lad dem køle helt af på pladen, inden de kommer i køleskabet (eller fryseren med mellemlægspapir imellem). De er bedst når de er helt kolde.

Chokoladekage uden mel og sukker

Vi er vendt tilbage til LCHF her hjemme (eller, vi forsøger i hvert fald), så da der blev ønsket kage måtte jeg jo finde på noget. Og det var nemt - kun 6 ingredienser.

200 g. smør
100 g. Sukrin Gold
200 g. mørk chokolade (Jeg brugte 85%)
5 æg
1 tsk. vaniljeessens
1 knsp. salt

Smelt smør, sukrin, hakket chokolade og salt i en gryde.
Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne sammen med den smeltede chokolademasse og rør også vaniljeessensen i.
Pisk hviderne helt stive og vend dem i chokolademassen.

Smør en springform (Ø24) og hæld dejen i. Bages i 20-25 minutter v. 185 grader.

Lad den gerne køle helt af inden servering - så bliver den lækker og konfektagtig. (Men hvis du ikke kan vente, er den også glimrende lun)