Skovbær-cheesecake

 

Bund:

300 g. Digestive-kiks, knust

150 g. smør, smeltet

Bland smør og kiks, og pres det ud i en springform (ø24). Forlag bunden i 10 minutter v. 180 grader (ikke varmluft)

Skovbær-sauce:

300 g. skovbær

Saft og skal fra 1 øko lime 

2 spsk. rørsukker

2 tsk. majsstivelse + lidt koldt vand til omrøring

Kog bær, sukker og lime sammen. Blend det til en homogen masse. Rør majsstivekse ud i lidt koldt vand, og tilsæt det i en tynd stråle, under omrøring. Lad det simre 1-2 minutter mere og tag det af varmen.

Cheesecake-masse:

400 g. flødeost (ikke light)

3 æg

2 spsk. hvedemel

1 stort spsk. Creme fraiche (38%)

2 tsk. vaniljepasta

2 dl. sukker

Pisk flødeost, æg, vanilje, creme fraiche og sukker godt sammen. Sigt hvedemel i, og rør det godt ud. Hæld massen over den forbagte bund.

Tag 4-5 spsk. skovbær-sauce og fordel i små klatter øverst i cheesecake-massen. "Skær" igennem med en kniv, så det bliver et fint mønster. Kom et vådt, opvredet håndklæde om springformen og bag den i ca 50 minutter.

Lad kagen køle helt af, og server den med det resterende skovbær-sauce.

Browniebund med bærmousse

Browniebund

185 g Smør 

185 g Mørk chokolade 

3 Æg 

185 g Sukker 

185 g Brun farin 

165 g Hvedemel 

3 spsk bagekakao 

1⁄2 tsk Bagepulver 

1 knsp salt

Smelt smør og grofthakket chokolade sammen i mikrobølgeovnen. Pisk æg og sukker godt sammen, og rør chokolademassen i. Sigt de tørre ingredienser i, og rør massen homogen, men uden at røre mere end højst nødvendigt. 

Kom dejen i en Ø24 cm (evt. Ø25) springform, med bagepapir på bunden. Bag kagen i 25-30 minutter v. 175 grader (Ikke varmluft). Den virker meget ubagt når du tager den ud, men den sætter sig ved afkøling.

Bærmousse

630 g. skovbær

5 spsk. rørsukker

1 spsk. vaniljesukker

5 blade husblas

saft og skal fra 1 øko citron

7,5 dl. piskefløde

Lad bær, rørsukker, vaniljesukker og citron simre i ca. 10 minutter. Sigt massen, så du kun har saften tilbage (men gem komposten, for den skal også bruges). Lad den køle godt af (den kan med fordel laves fx. dagen inden).

Udblød husblas i koldt vand, og smelt det i en gryde med lidt af brombærsaften. Rør mere og mere af saften i, indtil det hele er blandet. Pisk fløden til blød skum, og vend brombærsaften i lidt ad gangen, så det ikke skiller og luftigheden fra skummet bevares. 

Kom kageplast om kagen, fordel bærkompotten ovenpå bunden, uden at komme den helt ud til kanten. Hæld moussen over bunden. Bank den hårdt ned i bordet et par gange, så der ikke er luftbobler i. Lad kagen sætte sig på køl natten over.

Her blev kagen pyntet med "elsa-blå" roser, som bare er flødeskum, flormelis og vaniljesukker pisket med mørkeblå pastafarve.

Squashbrud

Disse squashbrud har sin oprindelse i Meyers gode gamle gulerodsbrud - bare I en grovere version.

(16 styk. Ikke kæmpestore, som de klassisk er, men så det bliver en god stor sandwichbolle der passer med 1 stk. til en madpakke)

5,5 dl vand (lillefingervarmt)

50 g. gær

3 tsk groft salt

40 g. sukker

50 g. smeltet smør

300 g. hvid hvedemel

700 g. hvedemel

3 spsk. "Husk"

2 æg

300 g. squash (revet og presset vægt)

Opløs gæren i vandet, og rør salt & sukker i.

Kom mel, Husk og smør i og ælt det sammen til en glat dej. Lad den hæve i skålen med et viskestykke over i 1 time.

Hæld dejen over i et bagefad og lav en fordybning i dejen. Riv squashen og pres noget af væden ud af den. Kom æg og squash i, og klip det ind i dejen (med en nyvasket saks!). Klip indtil æg og squash er blevet 'optaget i dejen. Det bliver ikke en helt homogen masse, men en masse små dejklumper med ægge/squash-snask omkring.

Fordel dejen på 3 bageplader m. 5-6 styk på hver. Lad den efterhæve i 30 minutter og bag dem herefter én plade af gangen v. 220 grader (ikke varmluft). Lad dem køle lidt af på en rist, men fryse dem ned imens de er lune, hvis du gemmer til madpakkerne.

Kokosmakroner

Hvis du som jeg, har overskydende æggehvider, så er de her kokosmakroner helt perfekte.

20 stk:
3 æggehvider
150 g. kokosmel
150 g. sukker
Lidt vanilje
40 g. smør
1 spsk. affedtet mandelmel (kan udelades, men brug så kun 25 g. smør)

Smelt smørret i en gryde, tilsæt resten af ingredienserne og rør ru st indtil sukkeret er smeltet og det er en homogen masse.

Lav 20 klatter på en bageplade, og form dem med fingrene (dyp dem i koldt vand undervejs, så klistrer det ikke fast).
Bag dem i 8 minutter v. 180 grader (varmluft), skru derefter op på 210 grader og bag dem i yderligere 6-7 minutter. Hold øje med dem, så de ikke bliver sorte.

Rabarbersnitter m. hvid chokolade og crumble-top.

Ca 12 snitter:
Rabarberkompot:
300 g. rabarber
200 g. jordbær
100 g. sukker
2 tsk. vaniljesukker

Dej til bund og top:
200 g. hvedemel
65 g. brun farin
65 g. sukker
100 g. havregryn
185 g. koldt smør
1/4 tsk. salt

60 g. hvid chokolade

Skær rabarberne i stykker á ca 1 cm. Kog dem op sammen med jordbær, sukker og vanilje. Kog det sammen til en jævn kompot og lad det køle helt af.

Smuldr smørret i melet (jeg kører det sammen i en minihakker) og bland det sammen med resten. Tag halvdelen af massen og tryk det fast sammen i bunden af en bagepapirbeklædt form (min var 17x27)
Fordel kompotten ovenpå den sammenpressede bund og drys grofthakket hvid chokolade ud over. Fordel smuldredejen ovenpå og bag den i ovnen i ca. 30 minutter v. 180 grader (varmluft).

Vi spiste den nybagt, med vaniljeis til - men den var også virkelig god dagen efter, i stil med en klassisk hindbærsnitte.

Banankage med chokolade.

Selve kagen:
3 æg
250 g. rørsukker
2 tsk. vaniljesukker
150 g. hvedemel
0,75 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
150 g. smeltet smør
3 modne bananer
100 g. mørk chokolade, grofthakket

Topping:
100 g. mørk chokolade
25 g. smør

Pisk æg, vanilje og rørsukker lyst og luftigt. Tag lidt af melet fra til at vende i den hakkede chokolade og sigt derefter mel, salt og bagepulver ned i dejen. Vend det forsigtigt i.
Blend bananerne (jeg brugte bare stavblenderen - du kan også mose dem med en gaffel, hvis du kan lide chunks) og bland dem med smørret. Vend bananmassen i kagedejen, lidt af gangen.
Bland chokoladetykkerne med lidt mel og hæld dem i dejen - rør dem kun liiiige ud i, ikke mere.
Hæld dejen i en smurt springform (Ø26) m. bagepapir på bunden og bag den i en 180 grader (varmluft) forvarmet ovn, i ca. 45 minutter.
Løsn kagen rundt i siderne, men lad den køle af i formen.

Smelt smør og chokolade sammen og fordel det over kagen. Lad det sætte sig 5-10 minutter inden du skærer i den.

Cookie-snitter m. Oreo- og chokoladekaramelfyld

230 g. blødt smør
200 g. brun farin
100 g. sukker
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
270 g. hvedemel
80 g. havregryn
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
300 g. mørk chokolade

1 ds. Chokolade-kondenseret mælk (Eller 1 alm. dåse kondenserer mælk rørt sammen med 50 g. smeltet mørk chokolade + 2 Store spsk. bagekakao)
2 pk. Oreos (Jeg havde 1 pk. almindelige og 1 pk. m. browniefyd - begge dele fungerer)

Pisk smør, farin og sukker sammen. I en anden skål piskes de tørre ingredienser sammen, inden de blandes i smørblandingen. Til sidst røres den grofthakkede chokolade i.
Mas halvdelen af dejen ud i bunden af en bagepapirsbeklædt 27x33 cm form.

Fordel Oreos'ne ovenpå. Hæld din karameliserede mælk i en skål og pisk den igennem med en gaffel. Kom den i en sprøjtepose og fordel det ud over Oreos'ne.

Fordel til sidst resten af cookie-dejen i små klatter jævnt ovenpå.

Bages v. 180 grader (varmluft) i 20-25 minutter. Lad den køle helt af inden du skærer i den, hvis du vil have pæne snitter. - Du kan også spise den lun, men så er den snasket og med brug for en ske.;o)

Manhatten-style strawberry cheesecake.

Bund:
200 g. digestive, knust
90 g. smør, smeltet
75 g. mandler, hakket
75 g. hvid chokolade, grofthakket

Bland alle ingredienserne (den hvide chokolade til sidst, så den ikke smelter), og pres massen ud i en bagepapirsbeklædt springform (Ø28).

Cheesecakemasse:
3 æg
250 g. mascarpone
200 g. fuldfed flødeost
130 g. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
1 spsk. majsstivelse

Pisk sukker, majsstivelse og ost sammen v. lav hastighed. Tilsæt æggene et ad gangen. Hæld massen over kiksebunden og bag den i 30 minutter v. 190 grader (ikke varmluft). Bind et vådt, opvredet viskestykke om formen (så hæver den ens).

Creme fraiche-masse:
350 g. creme fraiche 38%
100 g. rørsukker
1 tsk. vaniljepasta

Rør alle ingredienser godt sammen. Hæld det forsigtigt over kagen, når den har bagt de 30 minutter (den er ikke færdigbagt, så hæld creme fraiche massen ned over bagsiden af en ske) og bag den yderligere 15 minutter. Lad den køle af en halv time på køkkenbordet, inden du stiller den i køleskabet til fuld afkøling.

Jordbærtopping:
400 g. frosne jordbær
3 spsk. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
Saften af 1 citron
1 spsk. majsstivelse + lidt vand til opløsning

Kom jordbær, sukker og citron i en gryde og bring det forsigtigt i kog. Mas bærrene godt, så massen bliver mere jævn. Opløs majsstivelsen i lidt vand, og rør det ud i jordbærmassen. Kog det igennem i et par minutter. Fordel massen over den afkølede kage, og lad den stå på køl i nogle timer.