Manhatten-style strawberry cheesecake.

Bund:
200 g. digestive, knust
90 g. smør, smeltet
75 g. mandler, hakket
75 g. hvid chokolade, grofthakket

Bland alle ingredienserne (den hvide chokolade til sidst, så den ikke smelter), og pres massen ud i en bagepapirsbeklædt springform (Ø28).

Cheesecakemasse:
3 æg
250 g. mascarpone
200 g. fuldfed flødeost
130 g. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
1 spsk. majsstivelse

Pisk sukker, majsstivelse og ost sammen v. lav hastighed. Tilsæt æggene et ad gangen. Hæld massen over kiksebunden og bag den i 30 minutter v. 190 grader (ikke varmluft). Bind et vådt, opvredet viskestykke om formen (så hæver den ens).

Creme fraiche-masse:
350 g. creme fraiche 38%
100 g. rørsukker
1 tsk. vaniljepasta

Rør alle ingredienser godt sammen. Hæld det forsigtigt over kagen, når den har bagt de 30 minutter (den er ikke færdigbagt, så hæld creme fraiche massen ned over bagsiden af en ske) og bag den yderligere 15 minutter. Lad den køle af en halv time på køkkenbordet, inden du stiller den i køleskabet til fuld afkøling.

Jordbærtopping:
400 g. frosne jordbær
3 spsk. rørsukker
1 spsk. vaniljesukker
Saften af 1 citron
1 spsk. majsstivelse + lidt vand til opløsning

Kom jordbær, sukker og citron i en gryde og bring det forsigtigt i kog. Mas bærrene godt, så massen bliver mere jævn. Opløs majsstivelsen i lidt vand, og rør det ud i jordbærmassen. Kog det igennem i et par minutter. Fordel massen over den afkølede kage, og lad den stå på køl i nogle timer.

Fødselsdagslagkage m. jordbærmousse & vaniljecreme.

Lagkagebunde: 
3 tsk. vaniljesukker
3 æg
155 g. rørsukker
70 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
70 g. kartoffelmel

Pisk æg, vaniljesukker og rørsukker sammen til en meget luftig æggesnaps. Sigt de tørre ingredienser i, og vend det forsigtigt sammen. Fordel dejen i en smurt springform(Ø26) m. bagepapir på bunden. Beges v. 185 grader varmluft i ca. 45 minutter. Lad bunden køle helt af, inden du løsner den fra formen. Flæk kagen på midten, så du får 2 bunde.

Jordbærmousse: 
2 blade husblas
1 vaniljestang
2 spsk. rørsukker
300 g. frosne jordbær
1 øko lime, saft og skal
3 dl. piskefløde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kog det op sammen med jordbær, sukker og lime. Lad det koge 5-7 minutter, imens du maser bærrene godt med skeen. Passér det igennem en sigte. Gem saften og kasser kompotten. Udblød husblassen i koldt vand og smelt det sammen med lidt af saften i en gryde. Rør det sammen med den resterende saft. Pisk fløden til let skum og vend jordbærsaften i.
Læg den ene kagebund i bunden af den rengjorte springform, foret m. kageplast. Fordel jordbærmoussen over og læg den anden bund ovenpå. Sæt kagen på køl.

Vaniljecreme:
½ brev Dr. Oetker kagecreme
2½ dl. sødmælk
2½ dl. piskefløde
Lidt kværnet vanilje

Pisk kagecreme-pulveret sammen med sødmælken og sæt den på køl et kvarter. Pisk fløden, tilsat lidt kværnet vanilje, til skum. Pisk kagecremen godt igennem og vend så flødeskummet i, så det bliver en homogen masse. Fordel det ovenpå kagebunden, glat overfladen og sæt den på køl igen.

Jordbærgrød: 
2 blade husblas
3 tsk. vaniljesukker
40 g. rørsukker
300 g. frosne jordbær
1 øko lime, saft og skal
1/2 dl drikkeklar hyldeblomstsaft
3 tsk. maizena
2 spsk. vand

Udblød husblassen i koldt vand. Kog jordbær, sukker, vaniljesukker, lime og hyldeblomstsaft op og lad det simre i 15-20 minutter. Blend det til en lind masse. Pisk Maizena og vand sammen, og tilsæt det til jordbærgrøden i en tynd stråle, imens du pisker. Lad det koge 2-3 minutter. Hæld jordbærgrøden over i en skål og smelt husblassen i. Lad den køle ned til ca. 35 grader inden du hælder den over kagen. Lad den sætte sig natten over.

Pynt:
1/2 dl piskefløde til opsmøring
200 g ren rå marcipan
100 g. flormelis
50 g. glukosesirup
1 dl piskefløde (til toppe langs kanten)

Smør siderne af kagen op med flødeskum. Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen. Rul det ud (evt. m. lidt ekstra flormelis på bordpladen, i et bånd der passer om din kage. Sørg for at båndet er ca. 1 cm. højere end din kage.

Pisk fløden til skum, kom den i en sprøjtepose m. en rund tylle og sprøjt toppe hele vejen rundt i kanten.

Cheesecake m. rødgrød-topping

Obs. Denne opskrift passer til en lille 16 cm (diameter) springform.

Bund:
75 g. mariekiks
40 g. smeltet smør
20 g. mandler
20 g. brun farin

Kør de tørre ingredienser til "pulver" i minihakkeren. Bland med det smeltede smør og pres det ud i bunden af springformen. Bag den i 7 minutter v. 180 grader (ikke varmluft).

Fyld: 
1 pakke Philidelphia
2 æg (str. M)
1 tsk. majsstivelse
½ tsk. vaniljepasta

Pisk det hele godt sammen og hæld det over den forbagte bund. Bag den 25-30 minutter og lad den køle helt af.

Rødgrødtopping:
En sjat rødgrød (ca. 3 dl)
1½ blade husblas
1½ dl. piskefløde

Smelt den udblødte husblas i en smule af rødgrøden og bland det herefter med resten af grøden. Bland halvdelen af rødgrøden med den piskede fløde og hæld det over kagen. Fordel resten af grøden over kagen og lad den sætte sig på køl et par timer.

Mandelbund m. rabarberskum og jordbær.

(til ca. 4 kageglade personer)

Mandelbund:
2 æggehvider
100 g. mandler (finthakkede)
100 g. sukker

Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret, og tilsæt så resten af sukkeret lidt af gangen. Vend så mandlerne i til sidst.
Smør marengsen ud på bagepapir i en passende størrelse (20-25 cm) og bag den i ovnen v. 175 gader (varmluft) i ca. 25 minutter. Lad den køle helt af på bagepladen.

Rabarberkompot:
200 g. rabarber (4-5 stilke, tror jeg)
80 g. rørsukker
1 tsk. kartoffelmel eller maizena
1 vaniljestang

Skær rabarberne ud i 1 cm stykker. Mas vaniljekornene ud i noget af sukkeret og rør alle de tørre ingredienser sammen, inden du vender det sammen med rabarber i et ildfast fad. Bag rabarberne i ovnen (175 grader varmluft) i ca. 30 minutter. Mos det hele sammen med en gaffel, og lad det køle helt af.

Til samling af kagen:
1/4 liter piskefløde
300-400 g. jordbær
Høvlet mørk chokolade

Umiddelbart inden servering pisker du fløden - endelig ikke for stift, og vender rabarberkompotten i.
Kom den ud på kagen og kom jordbær ovenpå - pynt til sidst med chokoladespåner.
Kagen egner sig ikke til at overnatte - marengsen vil blive blød og kedelig. Du kan dog lave bunden og rabarberkompot dagen inden, og så bare samle kagen ved servering.

Cheesecake m. jordbær

Det her er en af mine absolutte yndlingskager! Den er virkelig nem at lave og kan nærmest ikke gå galt. Prøv den!

Bund:
200 g. Digestive-kiks
75 g. mandler
100 g. smeltet smør
75 g. grofthakket hvid chokolade

Rist mandlerne på en tør pande og hak dem i minihakkeren sammen med Digestive. Det behøver ikke være helt pulveriseret, lidt struktur er fint. Bland det med smeltet smør og rør til sidst den hvide chokolade i. Pres det ud i en smurt springform (Ø24), så du har en helt fast bund.

Cheesecake:
3 æg
400 g. philidelphia (ikke light)
kornene af 1 vaniljestang
125 g. mascarpone
200 g. flormelis

Mas kornene fra vaniljestangen ud i noget af flormelisen. Pisk, æg, mascarpone og philidelphia sammen, pisk vaniljesukkeret i og sigt til sidst resten af flormelisen i. Rør det sammen til det er helt homogent og hæld det ud over kiksebunden. Kom en ekstra bageplade under kagen og bag den v. 175 grader i 45-50 minutter (ikke varmluft). Lad den køle helt af.

Mousse:
3 dl. piskefløde
125 g. mascarpone
2 dl. jordbærgrød (Kog 800 g. frosne jordbær med flormelis, lidt citronsaft & vanilje. Blendes bagefter)
3 blade husblas (eller kog grøden m. majsstivelse)

Pisk mascarpone og fløden til skum. Smelt den udblødte husblas i lidt af grøden, og rør det sammen med resten af grøden, inden det vendes i cremen. Fordel det over kagen (bank den t par gange i bordet, så den bliver jævn) og lad den stå på køl 1-2 timer inden du laver gele'en.

Gele:
2 blade husblas 
Resten af jordbærgrøden

Udblød husblas'en og smelt den i en smule af grøden. Rør resten af grøden ud i og hæld det ud over den afkølede kage. Lad den sætte sig natten over (eller et par timer).

Michelinkage - eller bare verdens bedste jordbærtærte.

Jeg har vist aldrig fået nedfældet en samlet opskrift på Michelinkagen? Det er altid noget med et link hér og en ændring dér. Ikke mere, nu kommer den i en samlet omgang.

Bund:
125 g koldt smør
175 g mel
3 spsk sukker
1 æggeblomme (gem hviden til fyldet)

Smuldr smør i melet. Tilsæt sukker og æggeblomme. Saml hurtigt og stil på køl en times tid.
Beklæd en tærteform med dejen.

Fyld til bunden:
150 g blødt smør
1 knsp. salt
125 g sukker
200 g revet marcipan
1 æg 
1 æggehvide

God mørk pålægchokolade (jeg foretrækker den fra Løgismose)

Rør sukker, salt og det bløde smør grundigt sammen. Rør marcipan blødt med ægget og æggehviden. Bland de to ting sammen og fordel det over den ubagte bund. Bages 23-24 min ved 180 grader (varmluft). Når du har taget den ud af ovnen placeres pålægschokoladen i et enkelt lag henover kagen. Når det er smeltet smører du det let rundt og lader kagen køle helt af.

Topping:
2½ dl. piskefløde
2½ dl. sødmælk
½ brev Dr. Oetker vaniljekagecreme (eller du er velkommen til at kogevaniljecreme selv - jeg har prøvet 5-6 forskellige opskrifter, og der er ikke nogen der smager lige så godt som denne her)
Vaniljekorn (eller kværnet vanilje)
1 stor bakke hindbær (ca. 150 g.)
500 g. jordbær

Pisk kagecreme-pulcer og sødmælk sammen og lad det stå i køleskabet ca. 20 minutter. Pisk fløde og vanilje sammen til en let flødeskum. Vend det sammen med kagecremen. Hak hindbærrene groft og vend dem i flødecremen. Kom flødecremen ovenpå kagen og kom de rensede jordbær ovenpå.

Opbevares på køl indtil servering.

Nøddekaramelbund m. hvid chokolademousse og jordbær/hindbær mousse.

Vi havde inviteret 2 sæt naboer til kage og champagne - I ved; klassisk søndag eftermiddag. Manden fik lov til at vælge, og han ville gerne have at jeg lavede "den der med hvid chokolade". Jeg var dog ikke så vild med bunden, så den udskiftede jeg med en nøddekaramelbund - og det blev virkelig, VIRKELIG godt. 

(Obs; Start med den hvide chokolademousse, for den er lang tid om at køle ned. Lav gerne kagen dagen før, så den kan nå at sætte sig)

Bund:
200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm - men 26 er også helt fint) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Hvid chokolademousse 
4½ blade husblas
250 g hvid chokolade
6 dl piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Hak chokoladen godt og kom den i en dyb skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet (det skal dampe kraftigt!). Hæld den meget varme fløde henover chokoladen. Vrid husblassen og tilsæt den med det samme. Rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst. Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen, og sæt det på køl i minimum 6-7 timer (chokoladefløden skal være tyknet og helt køleskabskold). Rengør formen og placer bunden på det ønskede fad. Kom kageplast omkring og formen udenom. Pisk chokolademoussen luftig og hæld den ud over bunden. Stil kagen tilbage på køl.

Bærmousse
3½ blade husblas
1 vaniljestang
5 spsk rørsukker
400 g frosne bær
1 citron
4 dl piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Flæk vaniljestangen  og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret, så de ikke klistrer sammen. Kog vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, bær og saften fra citronen op i en lille gryde. Lad det simre 8-10 min. Tag det af varmen. Passer det igennem en sigte - du skal  kun bruge saften. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og køl det lidt af. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften (kun lidt afd gangen). Hæld forsigtigt moussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Jeg pyntede med friske hindbær, flødeskumstoppe m. guldstøv og chokoladeovertrukne hasselnødder.

Michelinkage og 1-års fødselsdag.

Vi har fejret lillepigens 1-års fødselsdag i weekenden. Planen var egentlig at lave 2 ribstærter med italiensk marengs, men den ene blev udskiftet med den såkaldte Michelinkage - min mazarintærte som bund i en jordbærtærte alá Henrik Yde.

Jeg er enig med Henrik i at mazarintærten fungerer virkelig godt som jordbærtærtebund. Men hans "creme" blev altså dømt ude af selskabet, i sammenligning med den creme som jeg plejer at lave til jordbærtærter. Beklager.

Det var ikke fordi den var dårlig - bestemt ikke. Men min vanlige creme er altså bare uovertruffen. Jeg kunne dog godt overveje at kombinere den med de friske hindbær fra Henriks creme....

Her er opskriften som jeg lavede den, med min bund og Henriks creme:

Bund: 
125 g koldt smør
175 g mel
3 spsk sukker
1 æggeblomme (gem hviden til fyldet)

Fyld:
150 g blødt smør
1 knsp. salt
125 g sukker
200 g revet marcipan
1 æg
1 æggehvide

God mørk pålægschokolade

Creme:
½ liter piskefløde
4 spsk. flormelis
250 g. friske hindbær

500 g. jordbær

Smuldr smør i melet. Tilsæt sukker og æggeblomme. Saml hurtigt og stil på køl en times tid. Beklæd en tærteform med dejen. Rør sukker, salt og det bløde smør grundigt sammen. Rør marcipan blødt med ægget og æggehviden. Bland de to ting sammen og fordel det over den ubagte bund. Bages 23-24 min ved 180 grader (varmluft). Læg pålægschokoladen ud på kagen, så det smelter. Køles helt af.

Pisk en chantillycreme af sigtet flormelis og piskefløde. Det må endelig ikke piskes for stift. Vend de grofthakkede hindbær i og pynt tærten med jordbær.