Sider

lørdag den 8. januar 2022

Karamel-/nøddebund m. chokolade- & ananasmousse


Bund
:
200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistacie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Chokolademousse:
160 g. chokolade (48-50%)
2 æggeblommer
2½ dl. piskefløde

Hak chokoladen og smelt den forsigtigt. Lad den køle lidt og rør æggeblommerne i. Varm ½ dl. piskefløde op til lige under kogepunktet og rør den i chokolademassen. Pisk resten af fløden til blød flødeskum og vend det sammen til en homogen masse.

Ananasmousse:
1 stor dåse ananas  
2½ dl piskefløde 
1 dl. koncentreret ananassaft (jeg brugte Fun)
7 blade husblas 
Skallen fra 1 lime 

Husblas udblødes i koldt vand. Blend ananasen sammen med saften, men tag lidt fra til at smelte husblas. Pisk fløden til blød flødeskum. Smelt husblas i en gryde med det ananassaft du tog fra. Når det er smeltet røres ananasmassen ned i lidt ad gangen. Til sidst vendes flødeskummet i lidt efter lidt og limeskallen røres i. Fordel moussen ovenpå chokolademoussen og lad den sætte sig på køl natten over.

lørdag den 13. november 2021

Karamelcheesecake


Bund:

150 g. Digestive

20 g. hakkede nødder

1 spsk. brun farin

65 g. smeltet smør 

Knus kiksene og bland dem med resten. Pres dem til en fast bund i en 19 cm. springform og bag den 8 min. ved 160 grader (ikke varmluft).

Cheesecake:

400 g. fuldfed flødeost

1 dl. rørsukker

1½ spsk. mel

1½ tsk. vaniljepasta

2 æg

1 ds. Dulche de leche 

Pisk flødeost, sukker og vanilje sammen. Pisk æggene i ét af gangen. Sigt melet i ig vend det hurtigt rundt.

Hæld næsten det hele (sådan 4/5) på kiksebunden.

Rør ½ ds. Dulche de leche sammen med det sidste ad cheesecake-massen. Kom karamel-massen ned i i klatter og "marmorér" massen ved at køre en spids kniv rundt i massen. Kom et vådt håndklæde om springformen og bag kagen i 55-60 minutter. Lad den køle langsomt af, først en halv times tid i den slækkede ovn, med lågen åben, dernæst en time på køkkenbordet, inden du kommer den i køleskab - så revner den ikke.

Før servering pisker du den sidste ½ dåse dulche de leche og fordeler det på kagen.


fredag den 30. april 2021

Hveder m. fuldkornsmel


5 dl mælk 

50 g gær 

4 æg 

100 g. blødt smør 

2 tsk groft salt 

6 spsk sukker 

2 spsk kardemomme 

300 g. hvid fuldkornshvedemel 

950 g alm. hvedemel 


Lun mælken og opløs gæren heri. Tilsæt sukker og kardemomme og rør hvid hvedemel, æg og salt i.

Tilsæt hvedemelet og ælt til sidst smørret i. Ælt dejen, indtil den slipper skålens sider og er blød og smidig. 

Dæk skålen til med witawrap fastgjort med en elastik, og lad dejen hæve lunt i 45 minutter (så den er ca. Dobbelt størrelse). 

 Drys bordpladen let med mel, ælt dejen kort igennem og del den i 24 lige store boller (jeg vejer dem, så de bliver helt ens). Stram bollerne op og sæt dem med lidt afstand i ovnens dybe bradepande (beklædt med bagepapir).

Stil bradepanden i den øverste halvdel af den kolde ovn, stil et ildfast fad ind i bunden af ovnen, og hæld en liter kogende vand i fadet. Luk ovnlågen, og lad hvederne efterhæve i 45 minutter. 

Tag forsigtigt(!) bradepanden ud af ovnen, og stil dem på køkkenbordet. Tag også vandet ud. Varm ovnen op til 220° (ikke varmluft). 

Sæt bradepanden ind i den nederste tredjedel af ovnen, og bag hvederne i ca. 12 minutter. 

søndag den 4. april 2021

Påskeblondie

 

200 g smør 
200 g hvid chokolade 
3 æg 
125 g sukker 
125 g hvedemel 
150 g marcipan 
300 g. chokoladeæg (jeg brugte M&m's-påskeæg i lyseblå pose) 
Lidt salt

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Smelt smør og hvid chokolade sammen i en gryde.
Pisk chokoladen i æggesnapsen, riv marcipanen og tilsæt den sammen med salt. Sigt til sidst melet i og vend det til en homogen masse.
Hæld dejen i en bagepapirbeklædt form (20x30 cm) og fordel 2/3 af chokoladeæggene over dejen.

Bages i ca 25 minutter v. 175 grader (ikke varmluft).
Når kagen er færdigbagt, hakkes de sidste chokoladeæg og fordeles over kagen. 

søndag den 21. marts 2021

Karameltærte m. peanuts og chokoladeganache



Bund:
200 g Digestive
150 g saltede peanuts 
50 g sukker 
125 g smør 

Knus Digestive, peanuts og sukker i minihakkeren. Smelt smørret, og rør det i kikseblandingen. Pres massen ud i en springform (Ø25) m. bagepapir på bunden. Sæt den på køl.

Fyld: 
1 vaniljestang 
1 dåse kondenseret mælk 
75 g smør 
40 g. brun farin
35 g. rørsukker 
2 spsk. whisky 
75 g saltede peanuts

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pres dem ud i lidt af rørsukkeret. Kog kondenseret mælk, smør, sukker, whisky og vaniljekorn op i en gryde, og tag det derefter af varmen. Rør peanuts i, og fordel fyldet oven på kiksebunden. Bag tærten v. 150 grader (varmluft) i 45 minutter (overfladen skal være gylden og boblende). Lad tærten køle helt af i køleskabet, minimum 1 times tid, inden næste trin.

Chokoladeganache: 
150 g mørk chokolade 
1½ dl piskefløde 

Hak chokoladen, og smelt den forsigtigt i mikrobølgeovnen (først 30 sekunder, derefter 20 sekunder pr. gang - rør imellem). Varm fløden op til lige under kogepunktet i en kasserolle, og hæld den straks over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver flot blank. Hæld chokoladeganachen over. tærten og lad den stå mindst 2 timer - gerne natten over.

søndag den 14. marts 2021

Cheesecake m. pekannøddekaramel


Bund:
175 g. Digestive
25 g. Pekannødder
1 spsk. Brun farin
75 g. Smør
Lidt salt

Knus kiksene, hak nødderne fint og bland det med salt, smør og brun farin. Pres det til en fast bund i en 21 cm springform. Bag den i 7 minutter v. 180 grader (ikke varmluft).

Cheesecake:
400 g. Fuldfed flødeost
50 g. Sukker
50 g. Brun farin
0,5 dl. Piskefløde 
2 æg
1 tsk. Majsstivelse 
2 tsk. Whisky 
1 tsk. Vaniljesukker 

Pisk vanilje, sukker, farin og flødeost godt sammen. Tilsæt æg, fløde og whisky og pisk det til en homogen masse.
Hæld ostemassen over kiksebunden, kom et vådt håndklæde om formen og bag den i 50 minutter. Lad den køle af.

Pekannøddekaramel:
150 g. Pekannødder
100 g. Brun farin
1 dl piskefløde 
75 g. Smør
Lidt salt
2 tsk whisky

Hak nødderne groft.
Smelt alle de øvrige ingredienser sammen i en gryde, og lad det småkage i 5 minutter. Rør gidt undervejs. Rør nødderne ud i, og fordel det hele over kagen. Lad den hvile i min. 4 timer - gerne natten over.


tirsdag den 2. marts 2021

Muffins med banan og hvid chokolade


Ingredienser:
2 æg 
150 g sukker 
1 tsk vaniljesukker 
200 g hvedemel 
2 tsk bagepulver 
125 g smeltet smør 
2 modne bananer 
150 g hvid chokolade, grofthakket
Lidt salt

Pisk æg, vanilje og sukker lyst og luftigt m. elpiskeren. 
Mos bananerne med en gaffel - rør evt. lidt af smørret i, for at gøre det mere lindt.
Rør bananmosen ud i æggesnapsen og sigt derefter de tørre ingredienser i. Vend melet i sammen med smørret.
Vend til sidst den hakkede chokolade i og fordel dejen i 12 store muffinforme.
Bag dem i ca. 15-18 minutter v. 200 grader (ikke varmluft)