Lagkage med blondie-bund, hvid chokolademousse og bærmousse.

Sommerlagkage med hvid chokolademousse og bærmousse
(16-18 personer)

(Obs; Start med den hvide chokolademousse, for den er lang tid om at køle ned. Lav gerne kagen dagen før, så den kan nå at sætte sig)
Bund 
140 g smør
140 g hvid chokolade
3 æg
75 g
60 g hvedemel
1 knsp. salt

Smelt smør og hvid chokolade sammen. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend forsigtigt smørblandingen i æggesnapsen og sigt herefter mel og salt i, lidt ad gangen imens du vender blandingen forsigtigt sammen. Hæld dejen op i en springform (28 cm i diameter), hvor bunden er beklædt med bagepapir og siderne er smurt.Bag bunden ved 180 grader (varmluft) i ca. 20-25 min.
Lad bunden køle helt af. Befri bunden fra springformen og rengør formen. Placer bunden på serveringsfadet og kom ringen fra springformen om, med kageplast indeni.

Hvid chokolademousse 
3½ blade husblas
250 g hvid chokolade
6 dl piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Hak chokoladen godt og kom den i en dyb skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet (det skal dampe kraftigt!). Hæld den meget varme fløde henover chokoladen. Vrid husblassen og tilsæt den med det samme. Rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst. Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen, og sæt det på køl i minimum 6-7 timer (chokoladefløden skal være tyknet og helt køleskabskold). Pisk chokolademoussen luftig med og hæld den ud over bunden. Stil kagen tilbage på køl.

Bærmousse
2½ blade husblas
1 vaniljestang
5 spsk rørsukker
400 g frosne bær
1 citron
4 dl piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min. Flæk vaniljestangen  og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret, så de ikke klistrer sammen. Kog vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, bær og saften fra citronen op i en lille gryde. Lad det simre 8-10 min. Tag det af varmen. Passer det igennem en sigte - du skal  kun bruge saften. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og køl det lidt af. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften (kun lidt afd gangen). Hæld forsigtigt moussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Pynt
Friske hindbær, brombær og blåbær

Inden servering fjerner du kageplast og ring og pynter kagen med friske bær.

Tærte med karamel, chokoladeganache og havsalt.

Denne lækre tærte laver jeg normalt med Oreo-bund. Men da denne her skulle serveres for min lille niece, som har soja-allergi, måtte jeg være kreativ, Derfor forsøger jeg mig med en Digestive-bund i stedet. Da de jo ikke indeholder creme, har jeg brugt lidt mere smør, end til Oreo-bunden.

2 pakker Oreos eller 20 Digestive (ca. 300 g.)
80 g. smør hvis du bruger Oreos - 115 g. hvis du bruger Digestive
200 g brun farin
Yderligere 120 g. smør
3½ dl fløde (1+2½)
250 g mørk chokolade
Flagesalt til servering

Knus kiks helt fint i minihakkeren. Smelt smørret (80 g til Oreos, 115 g. til Digestive) og bland det sammen med det knuste kiks.
Tryk det ud i en tærteform så det er jævnt og trykket godt sammen (brug evt. bagsiden af en ske).
Stil bunden i fryseren imens du laver karamellen.

Smelt resten af smørret og den brune farin i en gryde ved middel varme så det bliver til flydende karamel. Tilsæt fløden (1 dl) og kog op, lad det koge 4-5 minutter til det bliver til en homogen masse.

Tag gryden af varmen og karamellen køle af i 10 min. Hæld karamellen over bunden og sæt den tilbage i fryseren i min 30 min til den er blevet fast.

Varm resten af fløden op til lige under kogepunktet (så det damper kraftigt, men ikke bobler).
Hak chokoladen fint.
Hæld fløden over chokoladen og lad det stå i et par minutter, rør det forsigtigt sammen og sørg for at alt chokoladen er smeltet så du har en fløjlsblød ganache.
Hæld chokoladeganachen over tærten og stil den i køleskabet i min. 1 time (gerne natten over), til chokoladen er størknet. Inden servering drysses med flagesalt.

Her er den serveret med rabarberkompot vendt i blødt flødeskum.

Tærte med rabarber og hvid chokolade

I foråret var jeg i sommerhus med hele svigerfamilien. Min svigerinde lavede en tærte med blåbær og citron, som smagte virkelig dejligt - men jeg tænkte at den ville være endnu bedre med rabarber. Og det havde jeg helt ret i. Den er virkelig nem at lave, og når man som jeg har haven fyldt med rabarber er den også billig.

Jeg har lavet den en hel del gange, og den er en succes hver gang! Hvis du har rester kan du fint fryse dem ned.

100 g smør
100 g + 50 g hvid chokolade
180 g sukker
2 tsk vanillesukker
2 æg
150 g mel
6-7 stængler rabarber (så det fylder 6-7 dl. når de er skåret i stykker)

Opvarm ovnen til 200 grader (varmluft).
Smelt smørret i en gryde. Tag den af varmen og smelt de 100 g hvid chokolade deri. Pisk sukker, vanillesukker og æg i. Sigt melet i og rør det hurtigt til en ensartet dej. Fordel dejen i et smurt tærtefad. Skær rabarberne i skiver og hak de 50 g hvid chokolade. Fordel rabarber og hvid chokolade ud over dejen. Tryk det lidt ned i.
Bag tærten i 25-30 minutter. Serveres lun, med vaniljeis. - Måske med lidt sigtet flormelis henover?

1 år med den dejligste lille pige.

I dag er det et år siden at jeg fødte hende her. Det var det vildeste nogensinde. Under en time i aktiv fødsel; 7 minutters presseveer. Det hele gik så hutigt at jeg ikke nåede at få en epidural!



Heldigvis er hun bare det hele værd! Min skønne lille guldklump!

'

Tortellini m. mascarpone/portvin

En af mine absolut yndlings pastaretter er denne her. Vi får den ikke så tit, da jeg kun kan finde de trøffelfyldte tortellinier i Bilka, og der kommer vi ikke så tit. Den er fed, cremet og lækker - nogen vil nok foretrække en salat til, men jeg vil hellere gå all-in når det endelig er! Den er også en genganger som forret når vi har gæster.

Denne opskrift giver en stor portion. Den passer til os, 2 voksne + 2 mindre børn. Og som regel en frokostrest oveni.

500 frisk tortellini m. trøffelfyld
1 bk. champignon
250 g. mascarpone
1½ dl portvin
1 dl vand
2 fed hvidløg
Lidt smør
3-4 spsk. friskhakket persille
5 spsk. revet parmasan
Friskrevet muskatnød

Skær champignongerne i skiver og kom dem i en lille gryde sammen med portvin og vand. bring det i kog og lad det simre 3-4 minutter inden du slukker for varmen, men lader gryden stå på blusset.

Pisk mascarpone, muskatnød og godt med friskkværnet peber sammen. Hæld champignon/portvin igennem en sigte. Mas svampene lidt, så du får al væsken med. Kom væden tilbage i gryden og lad det koge lidt ind (5-6 minutter). Pisk derefter væden sammen med mascarponen.

Hak svampene. Varm en stor pande op og kom en ordentlig klat smør på. Tilsæt presset hvidløg og lad det brune 20-30 sekunder og tilsæt så svampe og persille.
Tilsæt mascarpone-saucen og bring det i kog.

Vend de kogte tortellinier forsigtigt sammen med saucen og den revne parmasan. Server i et opvarmet fad.

Det er de her tortellinier I skal på udkig efter. Det er noget helt, HELT andet end da andre man kan få i supermarkederne.

Michelinkage og 1-års fødselsdag.

Vi har fejret lillepigens 1-års fødselsdag i weekenden. Planen var egentlig at lave 2 ribstærter med italiensk marengs, men den ene blev udskiftet med den såkaldte Michelinkage - min mazarintærte som bund i en jordbærtærte alá Henrik Yde.

Jeg er enig med Henrik i at mazarintærten fungerer virkelig godt som jordbærtærtebund. Men hans "creme" blev altså dømt ude af selskabet, i sammenligning med den creme som jeg plejer at lave til jordbærtærter. Beklager.

Det var ikke fordi den var dårlig - bestemt ikke. Men min vanlige creme er altså bare uovertruffen. Jeg kunne dog godt overveje at kombinere den med de friske hindbær fra Henriks creme....

Her er opskriften som jeg lavede den, med min bund og Henriks creme:

Bund: 
125 g koldt smør
175 g mel
3 spsk sukker
1 æggeblomme (gem hviden til fyldet)

Fyld:
150 g blødt smør
1 knsp. salt
125 g sukker
200 g revet marcipan
1 æg
1 æggehvide

God mørk pålægschokolade

Creme:
½ liter piskefløde
4 spsk. flormelis
250 g. friske hindbær

500 g. jordbær

Smuldr smør i melet. Tilsæt sukker og æggeblomme. Saml hurtigt og stil på køl en times tid. Beklæd en tærteform med dejen. Rør sukker, salt og det bløde smør grundigt sammen. Rør marcipan blødt med ægget og æggehviden. Bland de to ting sammen og fordel det over den ubagte bund. Bages 23-24 min ved 180 grader (varmluft). Læg pålægschokoladen ud på kagen, så det smelter. Køles helt af.

Pisk en chantillycreme af sigtet flormelis og piskefløde. Det må endelig ikke piskes for stift. Vend de grofthakkede hindbær i og pynt tærten med jordbær.

Ribstærte med marengs

Vi kender jo alle sammen den franske citrontærte. Men hvad nu hvis man ikke er så vild med citron?
Det er jeg fx ikke - men jeg elsker mørdejen og marengs. Så jeg har forsøgt mig med en fransk citrontærte - med ribs.

Den skal på bordet i morgen, til lillepigens 1-års fødselsdag, sammen med "Michelin-kagen".
Når jeg eksperimenterer til gæster, laver jeg altid lidt for meget, så jeg kan lave en lille portion også  - her en lille tærte, så jeg kan smage den inden (og nå at lave noget andet, hvis det ikke er godt!).

Denne opskrift passer til 1 stor tærteform:

Mørdej:
200 g. hvedemel
65 g. flormelis
100 g. smør
1 lille æg

Ribsfyld:
600 g ribs
180 g. sukker
5 æg
1,25 dl piskefløde

Italiensk marengs:
5 æggehvider
125 g sukker
½ dl. ribssaft/vand

Udrul mørdejen i et tærtefad. Prik bunden med en gaffel og kom et stykke bagepapir oveni, med ris i. Blindbag den i 10 minutter v. 180 grader (varmluft). Fjern ris & bagepapir, prik bunden igen og bag den yderligere 10 minutter. Skru ned på 125 grader, når du tager bunden ud.

Kog ribsene i nogle minutter. Mas dem godt med en ske, så saften kommer ud af dem. Kom det hele op i en sigte og lad saften dryppe igennem. Pisk sukker og æg godt sammen, Tilsæt ca. 250 g. ribssaft og piskefløden. Hæld ribsfyldet op i tærtebunden og bag tærten i 45-50 minutter v. 125 grader (varmluft), eller indtil fyldet er fast. Lad tærten køle af.

(Hvis du laver kagen dagen før, så skal du holde her, og lade kagen hygge sig i køleskabet natten over. Marengsen bliver nemlig kedelig, hvis den står så længe)

Til marengsen koger du en tyk sirup af vand, sukker og ribssaft. Imens piskes hviderne stive. Tilsæt sirupen i en tynd ståle imens der piskes. Piske det helt srift og blankt. Kom marengsen i en sprøjtepose og pynt kagen.
Brænd marengsen gylden med en gasbrænder - pas på det ikke bliver sort!