Sider

lørdag den 9. februar 2019

Fødselsdagslagkage m. jordbærmousse & vaniljecreme.



Lagkagebunde: 
3 tsk. vaniljesukker
3 æg
155 g. rørsukker
70 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
70 g. kartoffelmel

Pisk æg, vaniljesukker og rørsukker sammen til en meget luftig æggesnaps. Sigt de tørre ingredienser i, og vend det forsigtigt sammen. Fordel dejen i en smurt springform(Ø26) m. bagepapir på bunden. Beges v. 185 grader varmluft i ca. 45 minutter. Lad bunden køle helt af, inden du løsner den fra formen. Flæk kagen på midten, så du får 2 bunde.

Jordbærmousse: 
2 blade husblas
1 vaniljestang
2 spsk. rørsukker
300 g. frosne jordbær
1 øko lime, saft og skal
3 dl. piskefløde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kog det op sammen med jordbær, sukker og lime. Lad det koge 5-7 minutter, imens du maser bærrene godt med skeen. Passér det igennem en sigte. Gem saften og kasser kompotten. Udblød husblassen i koldt vand og smelt det sammen med lidt af saften i en gryde. Rør det sammen med den resterende saft. Pisk fløden til let skum og vend jordbærsaften i.
Læg den ene kagebund i bunden af den rengjorte springform, foret m. kageplast. Fordel jordbærmoussen over og læg den anden bund ovenpå. Sæt kagen på køl.

Vaniljecreme:
½ brev Dr. Oetker kagecreme
2½ dl. sødmælk
2½ dl. piskefløde
Lidt kværnet vanilje

Pisk kagecreme-pulveret sammen med sødmælken og sæt den på køl et kvarter. Pisk fløden, tilsat lidt kværnet vanilje, til skum. Pisk kagecremen godt igennem og vend så flødeskummet i, så det bliver en homogen masse. Fordel det ovenpå kagebunden, glat overfladen og sæt den på køl igen.

Jordbærgrød: 
2 blade husblas
3 tsk. vaniljesukker
40 g. rørsukker
300 g. frosne jordbær
1 øko lime, saft og skal
1/2 dl drikkeklar hyldeblomstsaft
3 tsk. maizena
2 spsk. vand

Udblød husblassen i koldt vand. Kog jordbær, sukker, vaniljesukker, lime og hyldeblomstsaft op og lad det simre i 15-20 minutter. Blend det til en lind masse. Pisk Maizena og vand sammen, og tilsæt det til jordbærgrøden i en tynd stråle, imens du pisker. Lad det koge 2-3 minutter. Hæld jordbærgrøden over i en skål og smelt husblassen i. Lad den køle ned til ca. 35 grader inden du hælder den over kagen. Lad den sætte sig natten over.

Pynt:
1/2 dl piskefløde til opsmøring
200 g ren rå marcipan
100 g. flormelis
50 g. glukosesirup
1 dl piskefløde (til toppe langs kanten)

Smør siderne af kagen op med flødeskum. Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen. Rul det ud (evt. m. lidt ekstra flormelis på bordpladen, i et bånd der passer om din kage. Sørg for at båndet er ca. 1 cm. højere end din kage.

Pisk fløden til skum, kom den i en sprøjtepose m. en rund tylle og sprøjt toppe hele vejen rundt i kanten.

mandag den 31. december 2018

Nytårskage vol. 2.




Årets nytårskage er en tilpasset version af den nytårskage jeg lavede for nogle år siden. Læs hele opskriften igennem, inden du starter.
Chokolademousse:
120 g. god mørk chokolade
3½ dl. piskefløde

Hak chokoladen. Opvarm piskefløden til under kogepunktet (ca. 80 grader) og hæld det over den hakkede chokolade. Lad den stå i 5 minutter, inden du rører i en lille cirkel i midten, indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse. Kom vita-wrap henover (så det rører ved overfladen, så der ikke kommer kondens). Lad den køle HELT af (jeg lader den stå natten over), inden du pisker den op (pas på ikke at overpiske). 

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistacie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (jeg brugte 24 cm) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Samling af kagen:
Skær den yderste cm af kagen hele vejen rundt og kom den i en kagering/springform beklædt med kageplast. Fordel den oppiskede chokolademousse henover, og lad den sætte sig et par timer i køleskabet. 

Når chokolademoussen har sat sig befrier du kagen fra form og kageplast, og stiller den på et fad med en rengjort kagering beklædt med kageplast omkring. Du kan også bruge en springform i nummeret større - der skal være ca. 1 cm. fri hele vejen rundt om kagen.

Jordbær-/Astimousse:
1½ sammenpisket æg
150g sukker
450g frosne jordbær
75g hakket, hvid chokolade
1½ dl Asti
Skallen + saften fra 2 lime
8 blade husblas
4½ dl fløde

Husblas'en udblødes i koldt vand. Imens koger du jordbær og citron sammen, og blender det med en stavblender når det er kogt godt ind. Kom den hakkede chokolade og husblas op i, og rør til det er helt smeltet. Tilsæt dernæst Asti'en. Pisk sukker og æg til det er lyst og luftigt.
Vend æggesnapsen sammen med jordbærmassen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med resten. Hæld moussen ud over kagen og lad den sætte sig natten over.

Jeg pyntede kagen med 2 dl. piskefløde m. lidt rød pastafarve i (tilsat inden piskning) og guldstøv.


lørdag den 22. december 2018

Cookies m. mint og chokolade



110 g. blødt smør
100 g. sukker
120 g. brun farin
110 g. hvedemel
70 g. kakao
1 tsk. natron
1/4 tsk. salt
2 æg, str. M
1 tsk. vaniljeessens
2 spsk. mælk
150 g. Andes mint + lidt til drys
50 g. mørke chokoladeknapper + lidt til drys

Rør alle ingredienserne, undtagen chokoladerne, sammen. Vend Andes Mint + chokoladeknapperne i til sidst, og lad dejen hvile på køl i minimum 1 time - den kan fint stå natten over.

Forvarm ovnen til 175 grader. Form dejen til kugler på størrelse med en lille golfbold. Læg dem med god afstand på bagepladen og bag dem i 11-12 minutter. Drys lidt chokoladeknapper + Andes Mint på cookies'ne når du har taget dem ud af ovnen. Lad dem hvile på bagepladen i 5 minutter inden du flytter dem over på en rist (lade dem blive på bagepapiret indtil de er helt afkølet!).

torsdag den 20. december 2018

Nødde-/karamelbund m. kirsebær- & chokolademousse


Bund:
200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (her er brugt en Ø24) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Kirsebærmousse:
3 blade husblas
150 g. kirsebærsovs, uden hele kirsebær
50 g. sukker
3-4 spsk. citronsaft
2½ dl. piskefløde
150 g. mascarpone

Udblød husblas'en i koldt vand. Smelt sukker og citronsaft i en lille gryde og smelt husblassen heri. Rør kirsebærsovsen i, så det er en homogen masse. Pisk fløde, mascarpone og vanilje sammen til en letpisket skum. Vend kirsebærsovsen i og hæld den over chokoladebunden. Bank formen et par gange hårdt ned i bordet, så du undgår luftbobler i moussen. 

Chokolademousse:
120 g. god mørk chokolade
3½ dl. piskefløde

Hak chokoladen. Opvarm piskefløden til under kogepunktet (ca. 80 grader) og hæld det over den hakkede chokolade. Lad den stå i 5 minutter, inden du rører i en lille cirkel i midten, indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse. Kom vita-wrap henover (så det rører ved overfladen, så der ikke kommer kondens). Lad den køle HELT af (jeg lader den stå natten over), inden du pisker den op (pas på ikke at overpiske). Fordel den på toppen af kirsebærmoussen og lad kagen stå på køl indtil servering.

Jeg har pyntet med flødeskumstoppe, hasselnøddeflager og guldstøv.

onsdag den 12. december 2018

Luciaboller.


2½ dl mælk
25 g gær
75 g smør
0,2 g safran
1/½ dl sukker
1/4 tsk salt
2 spsk lunkent vand
1 æg
450 g hvedemel rosiner til pynt

1 æg til pensling
Rosiner til pynt.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Opløs gæren i det lunkne vand og rør det ud i.
Knus safran i en morter (eller kør det sammen med sukkeret på en Grinder, som jeg gør) og tilsæt det sammen med salt og sukker. Rør melet i og tilsæt til sidst ægget. Ælt dejen godt igennem.

Lad dejen hæve lunt til dobbelt størrelse (ca. 1 time). Del dejen i 12 stykker og rul dem til fingertykke pølser og rul dem i form og pynt med rosiner. Lad dem efterhæve tildækket i 30 minutter.

Bages i en 225 grader forvarmet ovn (ikke varmluft) i ca. 12 minutter.

søndag den 2. december 2018

Jødekager


250 g. hvedemel
100 g. sukker
½ tsk. hjortetakssalt
1 knsp. vanilje
1 knsp. salt
150 g. koldt smør
1 æg

Bland de tørre ingredienser godt sammen og kør så smørret sammen med noget af det på minihakkeren, så det ligner revet ost. Saml dejen med ægget og rul den sammen til en lang pølse med en diameter på 3-4 cm. Lad den hvile på køl i et par timer.

1 æg
Lidt sødmælk
Kanelsukker
hakkede mandler

Skær småkagerne ud i ca. 2 mm tykke skiver og fordel dem på 4 bageplader. Pensl. småkagerne med sammenpisket æg + mælk og drys med kanelsukker og hakkede mandler.
Bag én plade ad gangen, i øverste tredjedel i ovnen v. 200 grader (ikke varmluft). Bages i 9 minutter (i min ovn - dine skal muligvis have kortere/længere tid).

tirsdag den 20. november 2018

Vaniljekranse.

Denne opskrift er til kødhakkeren (eller en kagesprøjte). Den egner sig ikke til at blive sprøjtet ud i hånden.


500 g. hvedemel
375 g. smør
250 g. sukker
kornene fra 1 vaniljestang
2 tsk. vaniljesukker
125 g. mandler, fintmalet (jeg kører dem på Grinder'en)
1 æg

Smuldr det kolde smør i melet (jeg kører det sammen på minihakkeren) og tilsæt resten af tingene. Man kan med fordel mase vaniljekornene ud i noget af sukkeret, for at forhindre det klumper.
Rul dejen ud i 8 stænger, som passer i størrelsen til din kødhakker, pak dem ind i wita-wrap og kom dem på køl. Jeg plejer at lade dem ligge natten over, men et par timer er også fint.

Bages v. 220 grader (ikke varmluft) i 10 minutter og 15 sekunder.
(Hold øje med dem fra ca. 8 minutter, og find den rigtige bagetid i din ovn. De skal være gyldne både i bund og top.).