Sider

søndag den 12. august 2018

Luftige danskvandsboller til madpakkerne.


25 g. gær
3 dl. danskvand (lunkent)
1½ dl. creme fraiche 
1½ tsk. salt
1 spsk. sukker
100 g. fuldkornshvedemel
600 g. hvedemel
40 g. smeltet smør

Rør gøren ud i det lune danskvand og tilsær herefter salt, sukker og creme fraice. Rør ca halvdelen af melet i, tilsæt så det smeltede smør og resten af melet. Lad dejen køre på røremaskine i 7-8 minutter.

Kom witawrap tætsluttende over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, i cirka 1 time. Jeg sætter ovnen på 35 grader og lader dejen hæve der inde.

Ælt hurtigt dejen igennem (kom evt. lidt vindruekerneolie på hænderne) og del dejen i 16 lige store stykker. Rul dem til pæne boller og placer dem relativt tæt sammen (på én bageplade) og lad dem efterhæve. Først 30 minutter i ovnen, dernæst 15 minutter på køkkenbordet med et viskestykke over (imens ovnen kommer op i temperatur).

Stil et lille ovnfast fad ind i bunden af ovnen og lad det varme med op til 220 grader (ikke varmluft). Kom pladen med bollerne i ovnen (under midten) og hæld en lille kop vand ind i fadet og skynd dig at lukke lågen. Bollerne bages i 15-20 minutter (luk dampen ud af ovnen og fjern fadet med vand efter 5 minutter). Lad dem køle af under et viskestykke.


fredag den 3. august 2018

Tærte m. karamel, skovbær og hvid chokoladeganasche.


Mørdej: 
250 g. hvedemel
1 knsp. salt
70 g. flormelis
125 g. koldt smør
1 æg

Kær mel, flormelis, salt og smør sammen i foodprocessoren, så det ligner revet ost. Saml. dejen med ægget, pak den ind i wita-wrap og lad den hvile i køleskabet en halv times tid.

Rul dejen ud så den passer til din form (jeg brugte en aflang tærteform og havde en håndfuld dej til overs), prik huller i den, og blindbag den i 10 minutter v. 190 grader (varmluft).
Fjern bagepapir og ris (eller bønner eller hvad du nu bruger til blindbagning) og giv den 6-8 minutter mere i ovnen. Lad tærten køle helt af.


Karamel
1 ds. karameliseret mælk (eller 1 ds. kondenseret mælk du selv har kogt)
50 g. hakkede mandelsplitter
½ tsk. salt (½ lille tsk - endelig ikke for meget)

Pisk karamel og salt godt sammen med en gaffel og rør de hakkede mandler i. Hæld massen ud i tærten og kom den på køl igen.

Skovbær
1 ps. frosne bær (jeg brugte blandede skovbær, men andre bær er også fine)
Saften af 1 lime
2 spsk. flormelis
2 tsk. vaniljesukker
2 blade husblas

Kog det hele (undtagen husblas) godt igennem, så det koger lidt ind og blend det bagefter. Jeg fik 3 dl. færdig coulis. Lad den køle helt af, og smelt så den udblødte husblas i et par skefulde, inden det hele røres i. Hæld det ud over karamellaget i tærten og kom den på køl igen.

Hvid chokoladeganasche 
150 g. hvid chokolade
0,75 dl. piskefløde

Varm piskefløden op til næsten kogepunktet og hæld den ud over den finthakkede chokolade. Lad den stå et par minutter inden du rører i små cirkler i midten af skålen og lader ganaschen samle sig. Hæld den gennem en sigte for at være helt sikker på at du ikke har nogen klumper.
Når ganaschen er kølet lidt af hældes den ud over tærten. Gem evt. et par spiseskefulde til "lim" til pynten.

Pynt
Friske brombær
Høvlet chokolade guldstøv

torsdag den 5. juli 2018

Cookies m. kondenseret mælk.

(Ca. 20 stk)

½ ds. kondenseret mælk
80. g. smør, smeltet
50 g. havregryn
150 g. hvedemel
150 g. sukker
50 g. brun farin
1 æg
Lidt salt
100 g. grofthakket mørk chokolade

Kog den kondenserede mælk lidt ind, så den bliver tykkere og mørkere i det - rør i det, så det ikke brænder på. Lad den køle lidt af, og rør alle ingredienserne, undtagen chokoladen sammen. Sørg for at cookie-dejen er kølet af, inden du rører chokoladestykkerne i - det glemte jeg, så chokoladen smeltede ud i og gav mig marmor-cookies i stedet.

Bages i 8-9 minutter v. 170 grader (varmluft).


søndag den 17. juni 2018

Mandelbund m. rabarberskum og jordbær.

(til ca. 4 kageglade personer)


Mandelbund:
2 æggehvider
100 g. mandler (finthakkede)
100 g. sukker

Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret, og tilsæt så resten af sukkeret lidt af gangen. Vend så mandlerne i til sidst.
Smør marengsen ud på bagepapir i en passende størrelse (20-25 cm) og bag den i ovnen v. 175 gader (varmluft) i ca. 25 minutter. Lad den køle helt af på bagepladen.

Rabarberkompot:
200 g. rabarber (4-5 stilke, tror jeg)
80 g. rørsukker
1 tsk. kartoffelmel eller maizena
1 vaniljestang

Skær rabarberne ud i 1 cm stykker. Mas vaniljekornene ud i noget af sukkeret og rør alle de tørre ingredienser sammen, inden du vender det sammen med rabarber i et ildfast fad. Bag rabarberne i ovnen (175 grader varmluft) i ca. 30 minutter. Mos det hele sammen med en gaffel, og lad det køle helt af.

Til samling af kagen:
1/4 liter piskefløde
300-400 g. jordbær
Høvlet mørk chokolade

Umiddelbart inden servering pisker du fløden - endelig ikke for stift, og vender rabarberkompotten i.
Kom den ud på kagen og kom jordbær ovenpå - pynt til sidst med chokoladespåner.
Kagen egner sig ikke til at overnatte - marengsen vil blive blød og kedelig. Du kan dog lave bunden og rabarberkompot dagen inden, og så bare samle kagen ved servering.

søndag den 15. april 2018

Cheesecake m. æblecrumble

Bund
175 g. Digestive-kiks
25 g. mandler
30 g. brun farin
100 g. smeltet smør

Hak mandlerne i minihakkeren sammen med Digestive. Det behøver ikke være helt pulveriseret, lidt struktur er fint. Bland det med smeltet smør og brun farin. Pres det ud i en smurt springform (Ø20), så du har en helt fast bund. Bag bunden i 5 minutter v. 180 grader. (ikke varmluft)

Fyld
350 g. flødeost (400 g. er også fint - jeg havde bare en rest)
50 g. brun farin
100 g. flormelis
1 tsk majsstivelse
1 tsk. kanel
1/4 tsk. ingefær
1 tsk. vaniljeessens
2 æg

Pisk flødeost og æg godt sammen, og pisk derefter resten af ingredienserne i. Hæld massen udover kiksebunden og bag den i 10 minutter.

Topping
25 g. havregryn
30 g. mel
50 g. brun farin
1 tsk. kanel
25 g. smeltet smør
20 g. Mandelsplitter

2 æbler

Skæl og udkern æblerne og skær dem i tynde både. Placer bådene i et fint mønster på toppen af kagen (forsigtigt, så de ikke falder ned i). Alle ingredienserne til toppingen røres sammen, og det smuldres så ud over æblebådene.
Kom kagen tilbage i ovnen og bag den v. 180 grader (ikke varmluft) i ca. 35 minutter. Hvis du fornemmer at den ikke er helt færdig, så kom en ekstra bageplade ind under kagen og bag den 10 minutter mere.

Serveres med karamelsauce over kagen.


søndag den 11. marts 2018

Kærnemælks brownies.


Brownie:
115 g. smør
30 g.. kakao
1½ dl smagsneutral olie (fx. vindruekerne)
280 g. sukker
2 store æg (3 små)
1 dl kærnemælk
½ tsk. vaniljeessens
280 g. hvedemel
1 tsk. natron
½ tsk. salt
170 g.. hakket mørk chokolade

Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft). Beklæd en 33x23 cm form med bagepapir.
Smelt smør, kakao og olie i en lille gryde. Det skal lige op at koge.
Pisk sukker, æg, kærnemælk og vaniljeessens sammen. Rør smørblandingen i og sigt til sidst mel, natron og salt i. Vend til sidst den hakkede chokolade i.
Hæld det over i formen og bag den i ca. 18 minutter. Lad den køle af i formen.

Toppingen:
115 g. smør
1,3 dl. kærnemælk
70 g. kakao
500 g. flormelis
120 g. mørke chokoladeknapper

Smelt smør, kærnemælk og kakao sammen under omrøring. Når det begynder at koge tager du gryden af varmen. Pisk smørblandingen sammen med flormelisen - det kan godt tage et par minutter.
Fordel massen over den afkølede brownie (det er okay den stadig er lun) og drys til sidst chokoladeknapperne over.

Lad den stå på køl minimum 2-3 timer inden den serveres.

søndag den 4. marts 2018

Sprøde saltmandler

200 g. mandler
2 dl. kogende vand
3 spsk. salt
Lidt fint salt


Opløs de 3 spsk salt i vandet og læg mandlerne i blød deri. Lad dem stå i 20 minutter, men rør i dem af og til.
Dræn vandet fra og hæld mandlerne ud på en bageplade og bag dem i 20 minutter v. 150 grader (varmluft).

Og nu kommer så det der går dem ekstra sprøde! Hæld mandlerne over i en sigte og skyl dem ultra kort (de skal bare lige blive fugtige). Hæld dem tilbage på bagepladen og drys lidt fint salt over og kom dem tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.

Lad dem køle helt af, inden du hælder dem på glas.