Romkugler (LCHF)

Cookies'ne fra forleden blev jo lige vel tørre til min smag, så de røg i fryseren, så de kunne blive genfødt som noget mere lækkert, på et senere tidspunkt. Det blev så i dag, da jeg lavede romkugler.

Romkugler er jo en dejlig taknemlig kage, hvor man bare kan bruge hvad man har. Hvis dine kagerester ser lidt anderledes ud end mine, går det sikkert helt fint alligevel. 

Da cookies'ne ikke var nok, lavede jeg nogle muffins, så jeg havde flere kage'rester'.

"Kagerester":

2 æg

4 spsk. Sukrin Gold

100 g. smør, smeltet

1 tsk. vaniljepulver

2 tsk bagepulver

Lidt salt

1 dl. fedtreduceret mandelmel

2 spsk. kokos

Pisk smør, sukrin og vanilje godt sammen. Tilsæt smeltet smør og de tørre ingredienser. 

Kom massen i muffinforme og bag dem i ca. 15 minutter v. 180 grader (varmluft). Lad dem køle helt af.

Romkugler, 20 styk (lidt mindre end tennisbolde, større end golfbolde):

1 portion chokoladecookies

1 portion "kagerester" 

250 g. stuetempereret smør

1 dl. hasselnødder, kørt helt fint i minihakkeren

3 dl. kokosmel

4 spsk. kakao

Lidt salt

1 tsk. vanilje

3-4 spsk. Sukrin Gold

4 spsk. mørk rom

Evt. en sjat piskefløde

Kokos til trilning 

Blend alle dine kagerester i minihakkeren. Rør rommen godt ud i og rør derefter alle de andre ingredienser i. Hvis massen er for tør, så tilsæt lidt piskefløde. Lad massen stå på køl en times tid, så er den nemmere at trille til kugler, som du vender i kokosmel. Opbevar dem på køl indtil servering.