Romkugler (LCHF)

Cookies'ne fra forleden blev jo lige vel tørre til min smag, så de røg i fryseren, så de kunne blive genfødt som noget mere lækkert, på et senere tidspunkt. Det blev så i dag, da jeg lavede romkugler.

Romkugler er jo en dejlig taknemlig kage, hvor man bare kan bruge hvad man har. Hvis dine kagerester ser lidt anderledes ud end mine, går det sikkert helt fint alligevel. 

Da cookies'ne ikke var nok, lavede jeg nogle muffins, så jeg havde flere kage'rester'.

"Kagerester":

2 æg

4 spsk. Sukrin Gold

100 g. smør, smeltet

1 tsk. vaniljepulver

2 tsk bagepulver

Lidt salt

1 dl. fedtreduceret mandelmel

2 spsk. kokos

Pisk smør, sukrin og vanilje godt sammen. Tilsæt smeltet smør og de tørre ingredienser. 

Kom massen i muffinforme og bag dem i ca. 15 minutter v. 180 grader (varmluft). Lad dem køle helt af.

Romkugler, 20 styk (lidt mindre end tennisbolde, større end golfbolde):

1 portion chokoladecookies

1 portion "kagerester" 

250 g. stuetempereret smør

1 dl. hasselnødder, kørt helt fint i minihakkeren

3 dl. kokosmel

4 spsk. kakao

Lidt salt

1 tsk. vanilje

3-4 spsk. Sukrin Gold

4 spsk. mørk rom

Evt. en sjat piskefløde

Kokos til trilning 

Blend alle dine kagerester i minihakkeren. Rør rommen godt ud i og rør derefter alle de andre ingredienser i. Hvis massen er for tør, så tilsæt lidt piskefløde. Lad massen stå på køl en times tid, så er den nemmere at trille til kugler, som du vender i kokosmel. Opbevar dem på køl indtil servering.

Chokoladecookies.

Vi fortsætter med eksperimenterne i det søde LCHF-køkken.
Jeg fik lidt for meget mandelmel i mine - det er der justeret for nedenfor.

(Ca. 15 cookies)
2 æg
65 g. sødning (jeg brugte en blanding af Sukrin Gold og FiberSirup)
100 g. helt blødt smør
50 g. affedtet mandelmel
50 g. mandler hakket helt fint i minihakkeren
1 knsp. salt
2 tsk. vaniljeessens
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao
100 g. hakket mørk chokolade

Pisk smør, vavniljeessens og sødning sammen. Pisk æggene i. Rør de tørre ingredienser i og tilsæt til sidst den hakkede chokolade.

Form 15 kugler som du fordeler på bagepapiret (2 bageplader). Tryk dem flade og ret kanterne til - i modsætning til klassiske cookies flyder de her ikke ud - de beholder den form som du giver dem.

Bages v. 190 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter.