Chiaknækbrød.

Alle har en opskrift på chiaknækbrød - men denne her er nu alligevel den bedste...

1 dl. chiafrø
1 dl. hørfrø
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkekerner
1½ dl. græskarkerner
1 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
2½ dl. vand
½ dl. olie

(Hvis du mangler nogle frø/kerner, så spæder du bare op med nogle andre - bare du sørger for at ende med 1 dl chia + 4½ dl. andet i alt.)

Bland alle ingredienserne og lad det stå et kvarters tid. Rør det godt igennem og bred det ud på en bageplade. Markér med en pizzaskærer, så bliver det nemt at knække dem fra hinanden i fine firkanter når de er bagt.

Bages v. 150 grader (varmluft) i cirka 1 time og 15 minutter.

Lad dem afkøle helt inden du kommer dem i en boks med tætsluttende låg - de kan holde sig i mange uger. De egner sig også godt til nedfrysning.

Recioto/chokoladekage m. hindbær- & chokoladesmørcreme.

Recioto/chokoladekage:
260 g hvedemel
415 g sukker
85 g kakao
2 tsk natron
1 tsk salt
2 store æg
240 ml kærnemælk
240 ml smagsneutral olie
1 tsk vaniljeessens
240 ml. recioto (sød rødvin)

Forvarm ovnen til 150 grader. Sigt alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt herefter kærnemælk, vanilje, olie og æg. Rør det sammen til en homogen masse og tilsæt herefter langsomt reciotoen under omrøring. Del massen i 3 lige store portioner. Hæld dejen i 3 smurte springforme (Ø20 cm) og bag dem i 30-35 minutter. Lad kagerne køle af i formene. (Hvis du ikke har 3 ens forme, så vej hele dejen og kom derefter 1/3 af dejen i formen og bag dem af 3 omgange. Min portion passede med 3 kager af 505 g. dej hver).

Hindbærsmørcreme:
112 g. smør
95 g palmin
290 g flormelis
120 ml hindbærpuré (Ca. 2½ dl. frosne hindbær koges, blendes og afkøles helt)

Rør smør og palmin sammen indtil det bliver lyst. Tilsæt ca. halvdelen af flormelis'en og lad den røre mere. Tilsæt hindbærpuré. Tilsæt det resterende flormelis. Rør den godt igennem. (Smørcremen laves bedst på røremaskine med K-spaden).

Chokoladesmørcreme:
225 g smør
190 g palmin
70 g kakao
690 g flormelis
1 tsk vaniljeessens
4-5 spsk mælk (evt. vand)

Rør palmin og smør godt sammen. Tilsæt 4-5 dl. flormelis + kakaoen og rør godt. Tilsæt vaniljeessens og 3 spsk. mælk. Rør det godt igennem. Tilsæt det resterende flormelis og rør godt. hvis det er nødvendigt for konsistensen, så tilsæt det sidste mælk.

Samling af kagen:
Skær bundene til, så de er helt flade på toppen. Kom en bund på dit kagefad og smør halvdelen af hindbærsmørcremen på. Læg en bund mere på og kom resten af smørcremen på inden du placerer den sidste bund på toppen (med bunden opad, så der er færre krummer ift. opsmøring).
Smør kagen op med chokoladesmørcremen, til du har en kage med helt glatte sider og top.

Chokoladeganache:
170 g hakket mørk chokolade
120 ml piskefløde

Pynt:
Piskefløde (3-4 dl.)
1 rulle Oreo's
1 bk. hindbær

Opvarm fløden til lige under kogepunktet. Hæld det over den hakkede chokolade og rør indtil det er en homogen masse. Lad den køle i 10-20 minutter, så den tykner, men endelig ikke bliver for fast. Kom den i en sprøjtepose med en lille rund tyl og kom ganaschen rundt i kanten, så den løber ned af kagen af og til. Kom resten af ganaschen på toppen af kagen og smør den glat ud.

Lad den stå på køl indtil 1½ time før servering. Du kan sagtens lave den en dag eller 2 i forvejen.
Inden servering pisker du fløden til fast skum og vender knuste Oreo's i. Sprøjt toppe rundt i kanten og kom et hindbær på hver top.

Rabarbermousse på nødde/karamelbund.

Vi har lige været en forlænget weekend på Fyn sammen med nogle gode venner - der skulle selvfølgelig kage med! Jeg lavede bunden dagen før og så tog jeg en bøtte med lidt frossen rabarbergrød med - så var der meget nem kage da vi var der ovre!

Bund:

200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (20-24 cm hvad du nu har) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Mousse:

2-3 dl. rabarbergrød

½ liter piskefløde

4 blade husblas

Udblød husblas ikoldt vand og smelt det sammen med en lille smule af rabarbergrøden. Rør det sammen med resten af grøden og vend det i den letpiskede flødeskum. Fordel det over kagen (kom den tilbage i den rengjorte kant fra springformen) og glat toppen. Lad den stå natten over i køleskabet.

Pynt:

4 dl. piskefløde

5 tsk vaniljesukker

200 g. knuste vaniljekranse

10 hindbær

Pisk fløden godt stiv med vaniljesukkeret og vend de knuste vaniljekranse i. Sprøjt 10 toppe rundt langs kanten og pynt med et hindbær på hver top.